文章编号：1983 / 更新时间：2023-12-23 14:29:37 / 浏览：次

麻辣豆腐是具有四川代表性的佳肴，此菜的特点是以火烤烹制而成，在洁白细腻的豆腐上，点缀着深棕色的牛肉碎和翠绿的青蒜芽，周围有一圈透明的红油，宛如玉镶琥珀，带有麻辣、滚烫、嫩滑、松脆、芳香、鲜美的独特风味。下面为大家介绍几种麻辣豆腐的制作方法。

ong>制作方法一

1、将豆腐切成5mm见方的小块；将瘦肉剁成细碎，青蒜芽切成5mm长的段落，豆豉用刀压碎；

2、炒锅放置在中火上，加入植物油烧至五成热时倒入碎肉，炒至肉干水分后，加入豆腐、豆豉，炒出香味，加入辣椒粉，炒出红油后加入盐、酱油，同时放入豆腐；

3、待豆腐下锅后煮约三分钟后加入青蒜芽（注意搅拌以防粘锅）；待青蒜芽变色（颜色变绿、变熟而不枯萎），用水淀粉勾芡，起锅装碗，撒上花椒粉即可。

制作方法二

1、准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切碎、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖；

2、锅内加少量植物油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉碎，也可将牛肉碎与上述调料腌制好后一并加入，炒香；

3、加入切成小块的豆腐，转小火，煮沸；

4、待豆腐熟后，转大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁；待芡汁均匀附着后，关火，取出，撒上花椒粉即可。

制作方法三

1、猪肉泥中加入少许料酒，自制的豆腐切成小块，放入锅中焯水，煮开后捞出沥干水分备用；

2、将姜、蒜都切成细末，热锅加入食用油爆香姜末、蒜末；

3、放入猪肉泥炒至呈黄色，加入郫县豆瓣酱，加入豆豉，翻炒均匀出香味；

4、加入适量的生抽、砂糖，加入适量的清水和半盒浓汤宝，如果有高汤直接加入，入焯过水的豆腐一并煮沸后继续煮5分钟；

5、起锅前撒上适量花椒粉，可以用淀粉勾芡后即可出锅。

相关标签： 麻辣豆腐怎么做、 麻辣豆腐的做法、 家常、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/057a8651ca7212301616.html

上一篇：调啥馅都香不腻怎么办调啥馅都香不腥也不柴...
下一篇：零基础就能做的工作零基础就能做成功的八道...