文章编号：18395 / 更新时间：2024-03-05 12:55:47 / 浏览：次

本文审稿: 张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

杨超，中国科学院大学化学博士

葩丽泽，营养学主医师，中国营养学会科普委员

夏天到了，炫菠萝的时刻也到了。说起菠萝，相信很多朋友在吃之前都会有这一过程：加盐浸泡。有人说，用盐水浸泡后菠萝吃起来就不涩了。可也有犯懒的小伙伴选择直接吃，好像也并不扎嘴。到底盐水有没有用呢？为什么有人觉得菠吃起来会觉得扎嘴？

下面就来解析一下这个烦人又好吃的水果吧。

原来，菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白。吃菠萝会有扎嘴的感觉，是这种蛋白酶破坏口腔黏膜、牙龈导致的。菠萝蛋白酶遇盐、酸碱、高温情况下会失去活性。

但，此非彼盐。用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝只是小部分抑制蛋白酶的活性。真正能使蛋白酶失活的盐，其实是重金属盐。

而我们吃泡水的菠萝觉得不涩了，是因为在甜食上撒一点盐会增加甜味。值得注意的是，无论泡不泡盐水，过敏体质的人都存在过敏风险。

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菠萝为什么要用盐水泡一下 杀菌消毒去酸解酶（口感更加香甜）

又到了吃菠萝的季节，每每在这个时候，大家总能在街头巷尾看到推着三轮车卖菠萝的小商贩，他们会用熟练的手法将一个挑好的菠萝在不到一分钟的时间里削去表面的硬皮，也会把已经削好的菠萝放在水中。这个水并不是普通的矿泉水，而是放入了少量食盐的盐水。那么菠萝为什么要用盐水泡一下再吃呢？接下来就由我来为大家解密吧。

1、溶解有机酸

通常波萝是切开即食的，但是菠萝直接吃，会有点酸和涩，这是因为在菠萝中有较多有机酸成分，通过盐水浸泡后可以溶解，再食用就会减轻酸涩感，变得香甜可口。而且浸泡一下能够去除菠萝中的草酸物质，这样能够利于菠萝中钙元素的吸收，这样吃更美味更健康。也就是我们常说的吃起来会更甜。

2、避免过敏

除了有机酸外，菠萝中还有特殊的植物“酶”，有些身体较为敏感的人，如果食用了没浸泡盐水的菠萝，可能会出现拉肚子等肠胃不适的状况，因此建议每次吃菠萝前先用盐水泡一会儿。因为菠萝中有一种物质叫做菠萝朊酶，这种物质对人体有一定的过敏反应。而我们买回来的菠萝切成块之后，用盐水仔细泡一下，盐分的作用下就会使菠萝酶丧失了活性。这样吃进去就没有嘴麻或者嘴痒的感觉了。

3、杀菌消毒

除了上述两种两种作用以外，对于菠萝为什么要用盐水泡一下还有另外的解释，那就是可以杀菌消毒。盐水还具备有一定杀菌消毒的能力。有时候削皮会让果肉沾上细菌或者农药残留等，经过盐水浸泡之后，这些细菌及农药残留大部分都会被分离开来，吃到嘴里相对更为安全和安心。

4、泡水方法

一般切好的菠萝放入冷盐水中浸泡半个多钟左右最好。假如泡的时间不够的话菠萝中的酶没法分离开来，浸泡时间过长的话，又会造成营养流失，而且影响口感，所以浸泡半个种左右是最佳时间。另外，建议大家在“泡”的时候，尽量把他处理的小一点，这样泡的效果也会好一些。如果是整个放进去的话，可能外面的已经泡“软”了，里面的还是“原封不动”。

看到这里，相信大家都已经明白了菠萝为什么要用盐水泡一下再吃了。其实，在我们的生活中有非常多类似于这样的小妙招，虽然常常我们并不能准确地说出这些小妙招的科学原理是什么，但是它们确实可以使生活更加舒适便利，我相信这就是一代代劳动人民的生活经验吧。

盐水泡菠萝的原理

盐水泡菠萝的原理是食盐能抑制菠萝酶活力。 菠萝含有一种菠萝酶的物质，直接食用，会对口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用。 食盐能抑制菠萝酶的活力，也会感到菠萝更加香甜。 吃菠萝的好处：菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，可以消除疲劳、增进食欲。 所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解，利于人体吸收，饱餐之后来几片菠萝可去油腻、帮助消化。 菠萝中钾含量高，适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂，以取代盐的使用量。 不过，菠萝中含有的菠萝酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。 因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。 因此，吃时要适量。 菠萝怎么吃生吃菠萝：把菠萝皮削掉，特别注意将嵌入果肉中的钉剜出干净，切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再洗去咸味，就可以达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。 另外，生吃菠萝不宜空腹吃，因为菠萝里的蛋白酶可以伤害胃壁。 而饭后半小时再吃菠萝，可以帮助消化。 熟吃菠萝：去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，也可做成各种各样的菠萝美食。 菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90％以上被破坏；苷类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。

吃菠萝前为什么要用盐水泡

吃菠萝前为什么要用盐水泡很多人在食用菠萝之前都会使用盐水泡洗，这是因为菠萝含有一种特殊的酶类物质——菠萝蛋白酶。 这种酶能够分解蛋白质，对我们的口腔黏膜和消化系统产生一定的刺激。 因此，泡菠萝可以通过一定程度上降低菠萝蛋白酶的活性，减少其对我们口腔和胃肠道的刺激，从而更好地保护我们的健康。 泡菠萝可以减少对口腔黏膜的刺激。 菠萝中的菠萝蛋白酶是一种强酸性物质，在体内直接接触到口腔黏膜时，会引起一定的刺激感。 长期食用未经处理的新鲜菠萝可能会导致口腔疼痛、溃疡等问题。 而将菠萝浸泡在盐水中能够降低其活性，减轻对口腔黏膜的刺激，使我们吃菠萝时更加舒适。 泡菠萝也能够减少对胃肠道的刺激。 菠萝蛋白酶在被胃酸分解之前，会在胃中起到一定的消化作用。 如果我们的胃肠道本身就比较敏感，过量的菠萝蛋白酶会引起不适甚至消化不良。 通过使用盐水泡菠萝，可以降低菠萝蛋白酶的活性，减少对胃肠道的刺激，保护我们的消化系统健康。 泡菠萝还有助于去除菠萝上的杂质和农药残留。 菠萝通常是在阳光下生长和成熟，会吸收空气中的灰尘、细菌等杂质。 在种植过程中可能会使用农药进行病虫害防治。 盐水泡洗可以有效去除这些杂质和农药残留，提高食品安全性。 总结来说，使用盐水泡洗菠萝主要是为了减少菠萝蛋白酶对口腔黏膜和胃肠道的刺激，保护我们的口腔和消化系统健康。 泡菠萝还有助于去除杂质和农药残留，提高食品安全性。 如果你在食用菠萝时经常出现口腔溃疡或消化不良的问题，不妨尝试使用盐水泡洗菠萝，看看是否能够缓解这些不适。 在使用盐水泡菠萝时，可以按照以下步骤进行操作：首先将菠萝削皮去芒，然后将菠萝切成适当大小的块状。 接下来，准备一盆清水，加入适量的食盐（一般来说，每升水中加入9克左右的食盐即可）搅拌均匀。 将切好的菠萝块放入盐水中浸泡15-30分钟，然后取出沥干即可食用。 最后提醒大家，在选购菠萝时要选择新鲜、无损伤、色泽鲜亮的果实，并尽可能选择有机种植或无农药残留的菠萝。 合理处理和食用菠萝能够让我们更好地享受其美味，并保护我们的健康。 希望这些信息能够对你有所帮助，祝你愉快地吃菠萝！

相关标签： 什么、 原来这些年都做错了、 菠萝泡在盐水中竟然没啥用、

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