文章编号：4370 / 更新时间：2024-01-02 14:25:41 / 浏览：次

鱿鱼是一种受到很多人喜爱的食物，可以供应新鲜或干制的，而优质的鱿鱼应该具有肉厚坚实、肉干燥微透红色无霉点的特点。嫩鱿鱼的色泽是淡黄透明体薄的，而老鱿鱼的色泽是紫红的，而且鱿鱼的营养价值很高，适量食用有很多好处。现在让我们来详细了解一下鱿鱼的营养价值。

鱿鱼有哪些营养价值?

1、牛磺酸。虽然鱿鱼中的胆固醇含量较高，但它同时含有一种物质叫做牛磺酸。牛磺酸可以抑制胆固醇在血液中积蓄的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值超过2，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中的牛磺酸含量较高，比值达到2.2。因此，当我们食用鱿鱼时，胆固醇只会被人体正常利用，而不会积聚在血液中。

2、高度不饱和脂肪酸。鱿鱼的脂肪中含有大量的高度不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。加上鱿鱼肉中所含的大量牛磺酸，可以有效减少血管壁内的胆固醇积聚，对于预防血管硬化和胆结石的形成都有很好的效果。同时，它们还能补充脑力，预防老年痴呆症等。因此，鱿鱼对于容易患上心血管疾病的中老年人来说是非常有益健康的食物。

3、钙、磷、铁。鱿鱼富含钙、磷和铁元素，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。它还富含磷，有助于构成骨骼和牙齿，促进生长和修复身体组织器官，提供能量和活力，参与酸碱平衡的调节。

什么人不适合吃鱿鱼?

1、脾胃虚寒的人。由于水产品多为寒凉食物，脾胃虚寒的人不宜多吃鱿鱼。

2、心血管疾病患者。鱿鱼中的胆固醇含量极高，对于心血管疾病患者，如高血脂、动脉粥样硬化和高胆固醇症的人来说，不适合食用鱿鱼。

3、对海鲜过敏和严重肝病患者。对海鲜过敏或患有严重肝病的人不宜食用鱿鱼。

4、皮肤病患者。患有湿疹、荨麻疹、皮肤过敏症等皮肤病的患者不适宜食用鱿鱼，因为鱿鱼具有发物的特性。

干鱿鱼怎么泡发?

我们可以用两种方法来泡发干鱿鱼。将每500克干鱿鱼用香油10克再加入适量的碱放入水中浸泡。等到鱼油胀软之后才可以使用。另一种方法是用纯碱与冷水按照1：20的比例进行搅拌，然后浸泡。注意这个方法要根据鱿鱼的老嫩程度来决定，一般干鱿鱼用冷水浸泡3小时即可，不用泡的时间太久。泡发好以后，可以使用纯碱液再泡3小时，这样可以使鱿鱼胀足发好。最后，记得用冷水反复漂洗，除掉碱味后可以进行烹制。

鱿鱼比较老的话，可以稍微增加碱水的浓度。判断鱿鱼是否老可以通过颜色来确定，嫩鱿鱼的颜色是淡黄透明的，而老鱿鱼的颜色是紫红的，并且体形较大。

怎么挑选干鱿鱼?

1、看外观。好的鱼干应该形体完整且均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净且无损伤。肉质结实、肥厚。

劣质的鱼干外观则不完整，还会有断头的现象。

2、判断软硬度。优质鱿鱼干应该柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚。如果用手摸起来很干很硬的话，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道，口感很劲的。

3、看色泽。优质鱿鱼干应该微透红色，无霉点。嫩鱿鱼的色泽是淡黄的，透明且体薄。而老鱿鱼的色泽是紫红的，体形较大。

劣质鱿鱼干的颜色则深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红或暗灰色。

需要注意的是，市场上很多纯白色的鱿鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这种类型的鱿鱼干一般都经过加工处理。

总结：适量食用鱿鱼可以预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中的多肽和硒等微量元素具有抗病毒、抗辐射的作用。中医认为，鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

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