揭秘12款泡面真相-泡实战测评解惑

文章编号：13258 / 更新时间：2024-03-02 12:25:58 / 浏览：次

说起速食面，人们对它的评价可谓五花八门，就是一个石破天惊的废品：使用油不卫生反复炸制不健康防腐剂多添加剂多速食面桶内壁涂蜡就一句话：食用一包速食面的毒素，需要28天才能排出体外。其实，这些都是人们对速食面的误解。为了让速食面洗清冤屈，我们购买了市面上常见的12款速食面，针对上述人们关心的问题，全部进行了一次检测。这次评测的12款速食面，品牌如下：

对于人们关心的问题，我们逐一进行了验证。

一、面饼使用油不卫生？有很多人怀疑方便面那么便宜，使用的油肯定不卫生。甚至还有人怀疑是使用地沟油制作。我们查看了一下配料表，这12款速食面大多数使用的是精炼棕榈油。这种油饱和度高，热稳定性好，油炸时生成的烟雾和致癌物质相对较少，且反复炸制也不容易变黑。所以相比于普通烹饪油更适合油炸。更重要的是棕榈油价格非常低廉，能够极大地降低成本。考虑到调味料，一桶速食面中大约需要13克油。我们咨询了业内专业人士，往年棕榈油价格约为5元/千克，折算下来，每桶速食面的油成本仅需6分钱。有这样合适又廉价的油可供选用，正规生产商完全没有必要使用地沟油，人们完全可以放心。某速食面配料实拍

二、反复使用油不健康？还有很多人担心食用油质量，担心生产商会无节制地多次使用同一锅油。为了验证这个问题，我们检测了油炸面饼的酸价。酸价是油变质程度的指标，酸价越低，说明油的新鲜度和精炼程度越高。酸价高的原因有很多，最常见的是生产商为了节约成本，使用品质较低的油，或者是油的循环使用次数过多。一般情况下，稍高的酸价不会对健康造成伤害。但如果酸价过高，会导致消化不良、腹泻或者损害肝脏。国家标准要求，速食面油炸面饼的酸价不得超过1.8毫克/克。结果如下：除了第5号和第12号是非油炸面饼，无法检测酸价，其余10款面饼酸价检测均合格。担心油质量的朋友，可以放心了。不过我们也要提醒人们，油炸面饼的酸价会随着时间逐渐升高。如果在保质期内，闻到面饼有刺鼻味或其他异味，也应该停止食用。三、防腐剂含量过高？还有很多朋友认为速食面能长时间保存不变质，得益于超高剂量的防腐剂。速食面主要由两部分组成：面饼和调料包。面饼经过油炸或干燥处理，水分含量很低，不利于微生物生长，因此无需添加防腐剂。而调料包主要包括酱料包、粉末包、脱水菜/肉包、湿菜包，有的还可能包含调味油包。其中脱水菜/肉包和粉末包水分含量也很低，通常会采用辐照杀菌技术处理，因此也不需要另外添加防腐剂。最有可能添加防腐剂的是酱料包和湿菜包。某速食面配料实拍我们拿着这些速食面的酱料包和湿菜包，进行了三种常见防腐剂的检测（山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠）。酱料包的结果如下：除了第8号和第10号调味料和面饼混合在一起，没有独立的酱料包。其余10款速食面的调料包，均未检出这三种防腐剂。而湿菜包只有第2号和第5号两款速食面中才有。在第2号湿菜包中，这三种防腐剂也均未检出。而第5号湿菜包的配料表中已明确标注添加了这三种防腐剂，因此我们没有再进行检测。其实，即使添加了防腐剂也无所谓。国家标准允许在腌渍蔬菜中添加这三种防腐剂，只要按照规定添加就完全没问题。如果实在介意，可以选择不食用湿菜包。四、桶装速食面内壁涂蜡？还有人声称：速食面桶内壁上有一层蜡，泡发时会进入速食面，过量食用会致癌。我们检测了速食面桶内壁和盖子内侧的材质。结果显示：桶内壁的材质基本上是聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；而盖子内侧的材质是聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。也就是说，这12款速食面桶并没有涂蜡。点击查看报告大图这些检测出的材质在生活中随处可见，例如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒和杯子等。它们都是可以与食品接触的材料，人们完全可以放心。还有一部分朋友怀着慎密的心态提出疑问：虽然材质没有问题，但在高温下是否会释放出有害物质？因此，我们还测试了速食面桶的总迁移量：根据国家标准规定，采用95%的乙醇代替食用油脂类食品模拟物，通过检测乙醇中的非挥发性物质含量来评估总迁移量。结果显示，全部总迁移量合格。经过95%酒精浸泡两小时也没有问题

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