文章编号：19759 / 更新时间：2024-03-11 01:22:49 / 浏览：次

在我们尽情品尝现代食品美妙滋味的时候，可能不会想到，对人类祖先而言，味觉是一项关系生死的重要体验。

动物有五种主要的味觉：酸甜苦咸鲜。在人类还不会往食物包装上印刷配料表的时候，味觉便起到了分析食物成分的作用：甜代表糖分和高热量代表人体必需的无机盐，鲜对应着与蛋白质有关的营养成分，苦则是潜在毒素的警示。而酸味的功能，在科学家眼中始终是个谜。我们既不了解何演化而来，也无法确定为何在人体中保留——总不能为了蘸醋吃饺子吧。

酸味的独特性在其感知过程中与其他味道有所不同。我们的舌头许多味蕾，每个味蕾中包含百余个味觉细胞。这些细胞感知食物的各种味道，将信号传送至大脑味觉皮质，我们因此尝到味道。味觉细胞所以能感知味道物质，还要归功于其细胞膜上存在的味觉受体。品尝食物时，实际上是在感受其中的化学物质。当特定化学物质与特定味觉受体合时，将触发味觉信号，向大脑传达味道。不同味道产生味觉信号的机制并不相同，甜、苦和鲜是由味觉受体蛋白激活后进行信号传导发级联信号通路的。而咸和酸不同，它们是由离子通道介导的（细胞膜内外的离子流动）。

研究者曾发现甜味、苦味、鲜味和咸的味觉受体，但一直未找到酸味的感知机制。直到2019年，两篇发表于《细胞》和《当代生物学》的本文在小鼠体内确认了舌头中酸味受体OT的一个离子通道。当接触到酸性物质时，OTOP1受体允许氢离子跨膜进入味觉细胞，从而检测食物的酸味。不过，尽管了解了部分酸味感知，却仍难以重现酸味味觉的演化历程。

对于其他味觉系统，可通过分析味觉受体蛋白的遗传基因信息，根据基因突变了解味觉的演化。此方法并不适用于酸味，因编码OTOP1的基因表达广泛，除感知酸味外，OTOP1对内耳也至关重要，影响耳石的形成。OTOP1的某些突变不影响酸味，却诱发某些前庭疾病。因此，虽然在物种或种群间存在OTOP1差异，却难以确定该差异是否源自与酸味相关的自然选择。

酸味的源并非意味着酸味味觉演化线索终结。2022年2月，美国北卡罗来纳州立大学的生态学家与合著者进行了广泛调查，试图重建不同物种对酸味知能力的演化历程。相关研究发表于《英国皇家学会会刊B》。在漫长的演化过程中，大部分动物丧失了某种味觉（或曾丧失）。海豚似乎只尝到咸味，而猫无法尝出甜味。因此，研究者最初自然地推断酸味味觉可能已在演化中多次丧失。研究者测试了大约60个物种，从鱼类、动物到鸟类、哺乳动物，所有测试物种均展现出对酸味的感知能力。在这些动物中，猪和灵长动物似乎更偏好酸味食物，如野猪对发酵玉米的喜好，大猩猩则钟爱某些姜科植物的酸味果实。研究者只能推测最早的脊椎动物是如何发展出酸味味觉。

幸运的是，现存鱼类为供了线索。大多数鱼类味蕾不在口中，而分布在身体各处。对水生生物而言，水中溶解的二氧化碳对水的酸碱度产生影响，这对鱼类极重要。因此，通过身体表面品尝水的酸度对生存至关重要。实际上，研究者已发现与酸味受体OTOP1相关的基因广泛分布于脊椎动物和无脊椎动中，几乎可以确定存在于首批带有味蕾的脊椎动物中。这表明最早的脊椎动物很可能已经。

---

吃饺子为什么要蘸醋？

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。

有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。

张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。

他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。

他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

扩展资料：

煮饺子的方法：

速冻饺子冷水煮。速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

新鲜饺子沸水煮。在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下，以防饺子互相粘连或巴锅底。

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。如果饺子刚下锅就盖上锅盖煮，水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破。

饺子刚下锅后，应先敞开锅煮。饺子皮煮熟后，应及时盖上锅盖，以便更好地煮馅。等饺子快要浮上水面快煮开时，再揭盖煮皮。

为什么吃饺子的时候要蘸醋?

醋是我国古代主要调味品之一，是酸味的代表。 酸味，作为调味品在烹调中应用，至少有四五千年的悠久历史；而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用，也有二、三千年的历史。 醋，据李时珍《本草纲目》卷25《谷部》记载，醋有醯、酢等多种名称。 先说醯，在人工酿造醋发明之前，约在6000年前的远古人们使用的酸性调料是天然的梅果。 《尚书?说命》记载说：“若作和羹，尔惟盐梅。 ”意思说，如果烹调好“和羹”(菜名)，就须用盐与梅浆。 梅浆，是用梅子捣后取其汁而制成的。 故先秦古籍常用“盐咸梅酸”的语句。 其实梅之酸味，一直被古人沿用，众所周知的成语“望梅止渴”，就是讲述三国名臣曹操利用梅酸为将士止渴的故事。 二说醯。 醯，可以说是醋的前身，在春秋战国时期较为流行。 《论语公冶长》记述了孔子的一段话：“子曰：孰谓微生高直？或乞醯焉；乞其邻而与之。 ”《周礼天官》记载周王室专门设置醯人与醢人，共同主管盐醯所腌制的“五齑七菹”与供应醯、醯之事。 由于醯业的发展，在战国至秦汉之际，在一些“通邑大都”中已出现了专业生产与销售醯的作坊主和商人，他们富裕的程度可与当时中等诸侯相比。 (详见司马迁《史记货殖列传》)。 又据《吴录》载，春秋时期吴国曾筑一城，专门储存醯醢，后人称为“苦酒城”。 三说酢。 酢，在两汉至隋朝的古籍中多出现，是醋的别名。 汉代《急就篇》、《说文解字》等书都用“酢”字。 东汉农学家崔实《四民月令》中还简单地介绍了醋的制造方法。 可见“酢”在汉代开始流传记录了醋的二十三种酿造方法，所用的原料有大麦、小麦、高梁、粟米、大豆、小豆、秫米、糯米、粟糠、谷糠、麸皮、酒糟等。 表明了我国酿醋进入了“制曲酿醋”技术的发展，古人已学会了使用不同谷物发霉成曲，然后用它来使更多的谷物糖化、酒化、醋化，这是我国祖先的重大发明。 醋，最初是少数人才能享用的贵重调味品，到了汉代以后，渐渐成为人们日常生活常用的调料。 元朝时，有一出杂剧叫《刘行首》，在戏文中就出现了“教你当家不当家，及至当家乱如麻。 早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的句子。 以后，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，就成了妇孺皆知的俗语。 人们在实践中，还发现醋亦可做药用。 战国时的名医扁鹊就认为它能“理诸药、消毒”，明代的医药学家李时珍在《本草纲目》中就搜集了用醋的药方二十多个。 至于醋的酿造工艺，也在实践中不断地发展、提高。 大约一千四百年前，北魏的贾思勰在其所著《齐民要术》中，就记载了二十来种制醋法。 我国古代基本形成了熏醋的陈醋、老醋和发酵的米醋两大品类。

为什么吃饺子要蘸醋？

饺子蘸醋，这是许多北方人吃饺子的不成文要求，还一度被写出段子：你带饺子过来了，带醋了吗？不带醋怎么吃！这时问题出现了，为什么吃饺子要蘸醋，真的仅仅是地域特色吗？

其实，我们祖辈流传下来的食物搭配，大多都有大道理，是符合中医辩证法的。比如吃烤鸭要抹酱，要和葱丝一起夹在薄饼里吃，是因为鸭性寒，需葱压制，饼为面食，不易消化，需抹酱帮助消化，几番搭配，符合食理，吃起来自然就会好吃。

同样的，由于面食不宜消化，尤其是没有发酵过的面条、饺子等等，吃的时候就些醋，帮助消化，人体的感觉就好些，就会觉得好吃。醋汁的酸爽还能增加食欲、解油腻，还能帮助滚烫的饺子降温，总而言之，就是吃的更有营养，更方便。

其实，除了蘸醋，饺子蘸这些调料也很惊艳，快随小编一起来看看吧~

1、饺子+下饭酱

光吃饺子还不过瘾，那就搭配着下饭酱一起走起。鲜香的饺子与下饭酱微微的辣度融合在一起，寡淡的饺子瞬间变得丰富起来~入口微麻开胃，又不会冲喉咙。紧接着的肉馅鲜嫩可口，压下了辣味，满嘴肉香，好吃极了！

2、饺子+牛排酱

谁说饺子不能和牛排酱搭在一起，各界都在玩混搭，就不能让饺子也疯狂一把。你别说，吃起来的味道，还是棒棒哒~黑椒的辛香与其他香料一起，复合味型让人欲罢不能，咸香的口感与饺子馅中的肉类相附和，勾起了鲜美味道，还添加了番茄酱，吃起来略带甘甜，口感细腻柔和。

3、饺子+甜面酱

除了咸口，甜口的酱也很受欢迎，听说过饺子蘸番茄酱的吃法，但还是觉得蘸甜面酱的口感更容易让人接受。甜面酱也算是北方的一大特色，大葱蘸酱和北京烤鸭的酱都是用的这种，看起来不起眼的酱色，搭配食材同食，不仅不会喧宾夺主，还能赋予独特的酱香味，甜度适中，是许多人都能接受的百搭口味。

相关标签： 蘸醋吃饺子、 源于几亿年前的奇妙决定！、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/2ea804591e20d515c66a.html

上一篇：防疫不松懈端午假期首日火车票抢购启动健康...
下一篇：膀胱会破裂吗解析睡眠中的尿意问题睡眠中会...