吃进去的肥壮-为什么黑枸杞泡水会变色-系列-说说黑枸杞的那些食用技巧 (吃进去的肥壮读后感)

文章编号：17665 / 更新时间：2024-03-04 19:23:43 / 浏览：次

黑枸杞，又称黑果枸杞或黑枸杞子，是一种形状相似普通枸杞但色彩更深的植物种类。黑枸杞的果实理论呈暗紫色或彩色，与传统的白色或橙色枸杞大有不同。黑枸杞富含多种维生素、矿物质、抗氧化物质和多糖类化合物，同时含有必定量的不饱和脂肪酸，因此是一种营养价值很高的自然食品。

喝过黑枸杞泡水的好友必定会观察到一个十分幽默的现象：即使只放一小把黑枸杞进水中，水的色彩也会清楚扭转。而且，经常使用的水质和水温不同，也会造成泡进去的黑枸杞水的色彩有所差异。那么这是为什么？难道是枸杞果实被染色了？泡出不同色彩的水能否对应着黑枸杞的不同品类或染色工艺？其实，黑枸杞泡水色彩的差异重要是由于黑枸杞中含有丰盛的花青素。花青素是一种水溶性色素，对酸碱性特意敏感，会随着环境的酸碱性变动而变幻为不同的色彩。

花青素宽泛存在于自然界的多种植物中，例如紫甘蓝、紫薯、红苋菜等。它是一种糖苷衍动物，具备多种相似的分子结构。作为植物中的自然色素，花青素经常赋予水果、蔬菜和花朵白色、紫色、蓝色和橙色等不凡色彩。

如图所示，在不同酸碱度的环境中，花青素会发生不同的色彩变动。这是由于花青素分子结构在不同pH环境中，酚式结构与醌式结构之间出现互变异构，从而惹起色彩变动。这种变动在苯酚氧化环节中就会表现，而花青素分子中存在多个酚羟基，因此色彩变动也愈加复杂。

那么在不同的酸碱环境中，黑枸杞的营养价值会遭到影响吗？咱们又该如何肥壮食用黑枸杞？理想上，在经常出现的饮用水环境中，即使存在一些酸碱度的差异，也不会对黑枸杞的营养价值发生较大影响，因此无需刻意筛决定于冲泡黑枸杞的饮用水品类。经常出现的污浊水、矿泉水以及烧开后的自来水都可以用于冲泡黑枸杞。但要留意的是，冲泡黑枸杞时水温不宜过高。适宜的冲泡温度为60℃左右，最高不要超越80℃。过高的水温会在必定水平上破坏枸杞中所含的维生素，因此尽量防止间接用开水冲泡。经常出现的黑枸杞食用模式包含冲泡法、即食法、辅食法，详细的操作模式如下：

1、冲泡法：用80℃以下的温水冲泡，期待5分钟左右即可饮用，可续杯两到三次。

2、即食法：取新颖黑枸杞或黑枸杞干间接咀嚼食用，黑枸杞中的营养成分排汇会愈加充沛，更能有效施展黑枸杞的保健效用。这里要留意，新颖黑枸杞或黑枸杞干均需荡涤后再启动食用，由于它们外表理论都带有灰尘，不宜间接食用。

3、辅食法：在煲汤时，等到所煲的汤曾经熟时，将火调至最小后参与一小把洗净的黑枸杞，小火继续煲2分钟即可。在和面或许拌馅时，可将洗净的黑枸杞打碎后参与，以参与面团或馅料的风味。要留意，面团和馅料的酸碱水平也将影响黑枸杞的染色成果。

以上就是对于黑枸杞的经常出现常识与食用技巧，祝大家开心享受，肥壮饮食。

作者：洛阳师范学院杜坤 吃进去的肥壮为什么黑枸杞泡水会变色系列