文章编号：3501 / 更新时间：2023-12-28 12:27:49 / 浏览：次

本论文介绍了如何制作一道油而不腻的小酥肉，这是一道具有特色的河南菜。这道菜的口感香酥嫩滑，可以搭配青菜一起烹饪，营养丰富，特别适合搭配米饭食用。

制作小酥肉的食材包括适量的猪瘦肉、青红椒、小葱、大蒜、土豆、淀粉、白芝麻、香叶、小茴香、红辣椒，以及盐、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、味精和孜然粉等调料。如果喜欢孜然粒口感，可以选择较粗的孜然粉。

制作过程如下：

1. 将猪瘦肉切成粗一点的条，放在盆子里用清水冲洗，除去血水。加入适量的食盐、胡椒粉、十三香、料酒和几滴老抽，抓拌均匀。
2. 将肉中加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，让肉均匀裹上鸡蛋。然后加入土豆、淀粉和适量食用油，继续搅拌均匀，直到感觉到粘手，备用。
3. 将香叶、小茴香和红辣椒放入碗中。将青红椒切成圈，小葱切成葱花，大蒜拍扁，切成蒜末。
4. 热锅加入适量的油，加热到五成热，慢慢将肉丝下锅炸，保持中火，如有粘连可用勺子轻轻打散。炸至肉条呈金黄色后捞出，等油温升高后再次复炸一遍。
5. 保留少量底油，加入蒜末、葱花和干辣椒，慢慢煸炒出香味。
6. 将炸好的肉条放入锅中，用小火慢慢煸炒，让调料和肉条融合味道。加入适量的盐、味精和孜然粉，快速翻炒均匀。
7. 待调料的味道与菜融合后，即可出锅。这道小酥肉的特点是外酥内嫩，油而不腻。

在制作这道菜时，需要注意几个关键步骤。在切割肉条时，不能切得太细，至少要比筷子稍微粗一些。在挂糊的过程中，要控制糊层的厚度，不宜过厚也不能太薄，以保证炸出的小酥肉口感好。最后，在炒制的过程中要保持中火，火太大会导致调料味道不出来，同时也容易糊掉，影响口感。

相关标签： 小酥肉油而不腻的做法、 小酥肉怎么做酥、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/39c8c9404d26d6584e0d.html

上一篇：枇杷树有什么功效和特点枇杷树有什么含义庭...
下一篇：糯米甜酒的制作方法视频讲解糯米甜酒的制作...