文章编号：2647 / 更新时间：2023-12-24 17:43:22 / 浏览：次

酸菜有两种，一种是北方的酸菜，经常用大白菜来制作；另一种是南方的酸菜，一般用芥菜来做。

北方酸菜的制作方法是：

1.白菜选好后放在户外晾晒两三天，蒸发一些水分；

2.手和刀具要清洗干净，绝对不能带油，腌制容器要刷干净晾干，同样不能有一点油；

3.去除不好的菜叶和菜杆，整理好后从中间一切为二；

4.切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长，先烫根部再烫叶子，看到菜的颜色稍微变绿就可以；

5.白菜凉透后，切口朝下按顺序放入容器，尽量压实；

6.放好后，在上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口；

7.第二天注入清水，没过白菜就可以了，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，以利于更好的发酵，在这期间要留意容器中的水位，如果水太多，要及时舀出一些，防止外溢；

8.在温度为5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

南方酸菜的腌制方法：

1.取2到3颗芥菜，用手将叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗，全部清洗干净后放到通风的地方晾晒至叶子变软；

2.等到芥菜叶子晒软后加入适量的食用盐揉搓一下，将芥菜和食用盐搅拌均匀后放一旁腌制大约半个小时左右；

3.取一个干净的坛子或者玻璃罐子，用水清洗干净后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再倒入适量的淘米水，没过芥菜叶子；

4.装好水后将坛子的盖子盖上，将坛子周围装满水，防止空气进入坛子，然后在外面用一个不透光的袋子将其罩住，防止阳光照射到坛子里面，在腌制10天左右就可以食用了。

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