揭秘：常吃的黄喉竟非牛喉！惊人好处竟是…

文章编号：13057 / 更新时间：2024-03-01 23:09:13 / 浏览：次

本文审稿：张小明，南方大学食品药品监管研究中心副主任、教授。

天气逐渐变凉，又到了享受火锅的好时节。一提到吃火锅，食材简直是琳琅满目。其中，口感清脆的黄喉备受众多人喜爱。看到这是否已经忍不住垂涎三尺？等等，别只顾着想着吃，你知道黄喉是什么吗？相信很多人会误以为黄喉是牛的喉咙，那么事实果真如此吗？让我们一起来揭晓。

完了，你弄明白了吗？黄喉其实并非牛的喉咙，而是牛的主动脉，也就是心脏大血管。我们吃的还有一部分是猪黄喉。相较之下，牛黄喉稍微厚实一些，口感更加出色。黄喉不仅口感爽脆，还具有一定的营养价值。它的主要成分是蛋白质，但在涮的时候要注意时间，最好不要超过一分钟，否则会影响口感。这下记住了吗？下次享用火锅时，就可以在餐桌上炫耀一下啦。

颠覆！常吃的黄喉竟然不是牛的喉咙

天气渐渐变凉

又到了吃火锅的好时节

一提到吃火锅

食材简直是多种多样

这其中

口感清脆的黄喉

被众多人所喜爱

看到这

是不是已经忍不住

流口水了？

等等

别光想着吃

你知道黄喉是什么东西吗？

相信很多人都会说

黄喉是牛的喉咙

那么

事实果真如此吗？

一起来看

看完，你明白了吗？

黄喉真不是牛的喉咙

而是牛的主动脉

也就是心脏大血管

我们吃的还有一部分是猪黄喉

相比较而言

牛黄喉稍微厚一些

口感要更好一些

黄喉不仅口感爽脆

也有一定的营养价值

它的主要成分是蛋白质

但在涮的时候要注意时间

最好不要超过一分钟

否则会影响口感

这下记住了吗？

下次吃火锅的时候

就可以在饭桌上显摆一下啦

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

重庆火锅里的“黄喉”是牛的喉咙吗？

不是，重庆火锅里的黄喉，其实来自牛的大血管，多位主动脉，也就是心脏血管。黄喉一般分为干制的和新鲜的，干制的需要泡发后食用，新鲜的可以直接食用。对于火锅食材黄喉，大家很容易从字面意思理解为牛的喉咙或食管，只是不了解它的的加工取材过程，造成一定的误解。黄喉作为一种常见的火锅食材，味道鲜美，吃起来很爽口，很受大家喜爱，也是必点的一道菜。

一、火辣诱人的重庆火锅。

重庆火锅又叫麻辣火锅或者毛肚火锅，最初是明末清初重庆码头的船工和纤夫的简单吃饭方式，主要原料包括毛肚、黄喉、鸭血等。随着历史的变迁和社会的发展，逐渐流行起来，调料不断改进，食材也是多种多样，更加丰富。由于重庆火锅味道鲜美，麻辣爽口，具有独特风味，加上价格实惠，很快风靡全国。

二、黄喉的处理方法和种类。

黄喉取自牛心脏的大血管，也叫主动脉弓，是从心室出来的大动脉血管。一般左心室的动脉管壁要比右心室的厚一些，长度大概七八十公分。将血管取下后，要将管壁内的一层薄膜去掉，否则会影响口感。黄喉一般分为干制品和新鲜品。由于黄喉不容易保存，可以将黄喉做成干制品。在食用时，先将它用水泡发，再进行食用，至于新鲜的黄喉，可以处理干净后马上食用。相对来说，新鲜的黄喉口感更加爽脆。

三、食用黄喉的优点和注意事项。

黄喉中蛋白质含量较高，而且易于人体吸收，营养十分丰富。另外黄喉取自牛的血管，里面的血红素可以起到补血作用，尤其适合女孩子吃，可以预防贫血。吃黄喉时要注意在锅内涮的时间，最好时间不要太长，否则会变老，就不会有爽脆的口感了。