人气排行榜不！国人更看重蒜的食疗保健效用-吃腊八蒜只是习俗 (中国人不必来看就让老外来看原视频)
一提起腊八节，大家就会想到吃腊八蒜，好多人以为吃腊八蒜只是习俗，却不知道国人青眼腊八蒜,并非只是为了跟从习俗,而是更看重蒜的食疗保健作用。
大蒜既是一种佳蔬，又是一种良药，是日常饮食中一种罕用的调味品，它也被加工提取成不同方式的产品，如大蒜粉、大蒜油、大蒜精油、大蒜提取液等。
大蒜营养价值丰盛，关键配置性成分是丙烯基硫化物，是无机硫化物中的一种，含量可到达大蒜总重的0.4%，详细成分关键包含蒜氨酸和γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸。蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种无机硫化物。当组织破坏时，蒜氨酸可在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，这是一种被称为自然抗生素的动物活性成分。
大蒜素在常温下进一步合成成多种脂溶性物质，具备不凡的抚慰性气息，是大蒜油和大蒜浸油中的关键成分。γ-谷酰胺-S-烯丙基半胱氨酸是另一种关键的含硫化合物，可在γ-谷酰胺转肽酶的作用下生成一系列的水溶性物质，这种物质没有不凡的抚慰性气息，是大蒜提取液的关键成分。
大蒜含有30多种含硫化合物，因此也具备多种动物学作用，关键包含：抗微动物作用、抗氧化作用、调理脂代谢作用、抗血栓作用、克服肿瘤作用[1]。
大蒜素对多种革兰阴性菌和阳性菌有克服和杀灭作用，其作用与抗生素相当。此外，大蒜还具备抗真菌、抗寄生虫和抗病毒等多种作用。
大蒜提取液能肃清羟自在基、超氧阴离子自在基等活性氧，克服低密度脂蛋白氧化和脂质过氧化物的构成，并可增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及过氧化氢酶的活性，升高谷胱甘肽水平，提高机体的抗氧化才干。
大蒜硫化物一方面经过克服肠道胆固醇的排汇，促成胆固醇转化为胆汁酸，放慢胆固醇排泄来降低血清胆固醇水平；另一方面还可缩小低密度脂蛋白胆固醇的氧化，克服血管壁的胆固醇堆积和动脉粥样软化斑块的构成。
大蒜粉不只可经过激活纤溶蛋白酶原促成血栓溶解，而且可经过克服凝血酶的生成和血小板汇集来阻止血栓构成。
大蒜中的无机硫化物，尤其是脂溶性成分对肿瘤有较强的克服造用。富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的出现危险，例如胃癌、食道癌、结肠癌、肝癌、肺癌等。
蒜的保健效用家喻户晓，但假设食用不当，保健效用将会大打折扣，甚至有或者会对身材带来危害。《本草纲目》中指出，"大蒜久食伤肝损眼"。常年少量地食用大蒜，会损伤肝脏，损伤眼睛。肝炎患者应审慎食用，由于大蒜的某些成分可克服肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而减轻肝炎患者的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，有或者惹起贫血，不利于肝炎的治疗[2]。
另外，大家或者据说了一种网红零食——黑蒜。它贮存繁难、口味共同，那么它和大蒜相比有什么差异呢？
首先，黑蒜是如何制成的？
黑蒜是用新颖的大蒜，在高温、高湿度的环境条件下加工必定期间而成的一种深加工产品。红色的蒜瓣之所以会变成彩色，关键是在加工环节中，高温下恢复糖类和氨基化合物出现的美拉德反响，出现了非酶褐变。
大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜，属于常温腌制，会发生一些对人体有益的微动物和酶。广东也有一种金黄色的蒜制品——火蒜，经烟熏制成的火蒜与黑蒜雷同有较长的贮存期间，其蒜香味相较个别大蒜更为火辣，也因此美名远扬、远销国外。
黑蒜和生大蒜的食用价值，哪个更高？
在黑蒜的加工环节中，局部大蒜多糖被合成，果糖含量显著回升，所以吃起来会有比拟显著的甜味。同时，由于无机硫化物的缩小，黑蒜辛辣滋味隐没，食用后不易形成口吻的困扰。有钻研发现，黑蒜的多酚类物质含量以及超氧化物歧化酶（SOD）活性大大优化，其全体抗氧化才干提高了10倍以上。但具备杀菌作用的大蒜素不耐高热，加工后的黑蒜中大蒜素含量降低，抗菌杀菌才干不迭新颖大蒜[3]。
风行网络的黑蒜除了有即食黑蒜头，还有黑蒜阿胶糕、黑蒜汁等多种衍消费品。黑蒜作为风味零食是一个不错的选用，但黑蒜自身不易消化，且含有的低聚糖和无机酸能抚慰肠道蠕动，所以腹泻或胃肠消化配置较差的人群不宜食用。
黑蒜和大蒜各无利害，但都只是日常饮食里的装点，并不能替代主食，更谈不上治疗疾病。想要提高身材素质，还得依托迷信的饮食结构、良好的生存习气以及正当的身材锻炼。
参考文献：
1.马冠生,郭晓晖.常吃大蒜有什么好处[J].生命与灾祸,2021(04):40-42.
2.赵东科.迷信食用大蒜[J].中老年保健,2018(05):48.
3.潘永.黑蒜有保健效用吗？[J].中医肥壮养生,2021,7(03):54.
吃腊八蒜有何好处
吃腊八蒜有何好处
吃腊八蒜有何好处，说到腊八蒜，相信大家都不陌生吧！人们在吃饺子还是火锅的时候，桌上不免都会盛放一碗腊八蒜。而且吃腊八蒜的好处非常多，那么吃腊八蒜有何好处？
吃腊八蒜有何好处1
腊八蒜为什么是绿色的？
在很多人印象中，大蒜是白白净净的，为何腊八蒜就变成了绿色的呢？是因为染色吗？
其实，这并不是染色，而是一种天然反应。
腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下。
这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。
而且，刚开始的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放，蓝色素会减少 ，黄色素会增多，大蒜也会逐渐变成淡黄色了。
吃腊八蒜能够预防癌症？
很多人说，腊八蒜吃了能预防癌症，还能软化血管。其实，这些说法都没有足够的科学根据。
腊八蒜中的色素的确存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物质，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。
以抗癌的说法为例。大蒜抗癌的说法，最早来自一些观察性研究，发现似乎食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。但很多研究都是存在一些问题的。
例如，有研究纳入了 5000 多个胃癌的高危患者，一部分给予蒜剂加硒剂，一部分给予安慰剂，结果5年后蒜剂服用者患癌尤其是胃癌的风险，显著低于安慰剂组，但该研究的准确性和真实性都不见得有保证。
而且给予蒜剂组有其他添加成分，并不能说明其单独起作用。目前来看，并没有足够的证据可以说，吃大蒜或者腊八蒜能抗癌。
美国国家癌症研究所（NCI）评估认为，大蒜只是一种具有潜在抗癌特性的蔬菜；世卫组织WHO推荐，一般成年人每天吃2到5克鲜大蒜，对健康具有积极作用。
但世界卫生组织也表示，这种剂量并没有太多数据支撑，换句话说，他们也不知道这样吃是不是真的就能抗癌。
至于说大蒜、腊八蒜降血脂、软化血管、预防心血管疾病的说法，也存在同样的问题。虽然有一些研究显示吃大蒜能降血脂，但最新的研究发现它其实没有这样的作用。
而且，考虑到大蒜通常只是作为一种调料使用，吃的量都很少，可不能指望它能软化血管或者降血脂。
怎么吃大蒜最健康？
无论是吃腊八蒜，还是大蒜，都要适量食用。按照世界卫生组织的推荐，大概就是2—3瓣。毕竟吃太多会有口气，在公共场所容易造成尴尬。
对于一些正在服用药物的人，吃大蒜最好谨慎，多看看药物的说明书，因为有一些药物会跟蒜的成分发生相互作用、增强药物毒性，常见的有华法林和达比加群，这两种都是常用的口服抗凝药。
最后，还是需要提醒大家，无论是腊八蒜还是大蒜，都没有那种神奇的健康作用，更不会有什么治疗疾病的作用。喜欢吃、吃一点还是可以的，但可不要迷信它的功效哦。
最后，祝大家腊八节快乐，吃得开心！
吃腊八蒜有何好处2
腊八蒜为什么会变绿？
大蒜变绿的原理比较简单，大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”，食醋中含有较多的醋酸。
当两者相遇之后，这些含硫化合物在“酸性环境＋蒜酶”（醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，导致蒜酶与底物接触）的作用下就会发生结构变化。
腊八蒜在腌制的过程中最先生成的是蓝色素（蒜兰素），但是其本身并不稳定，随着时间的推移它会逐渐转化为黄色素（蒜黄素），当黄色和蓝色两种含硫色素叠加之后，就形成了腊八蒜的“翠绿色”。
再往后发展，腊八蒜中的蓝色素全部转化为蒜黄色素，腊八蒜最终的结果就是变为“浅黄色”。
常吃腊八蒜可以帮助软化血管？
醋是很多人眼中的“养生佳品”，大蒜更是被大家誉为“杀菌利器”，两者完美结合之后，随即就被扣上了很高的帽子，比如说社会中传言的“吃腊八蒜能够软化血管”。
但是从科学角度来看此原理并不存在，虽然醋很酸，蒜很辣，但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”，更不会起到“降血压、预防心脑血管疾病的作用”。
食物进入人体之后，其传输渠道是我们的消化道，醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉，最终可以吸收进入血液的醋酸非常少，而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。
虽然很多动物试验中可能存在相应研究结果，但是给动物投放功效物质的方式和剂量与人体存在太大区别，根本不能直接替换看待。
也就是说，腊八蒜从根本上来说并不存在软化血管、降血压的作用，如果一次性食用过多反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。
用腊八蒜可以止痒？
很多人在身体出现“瘙痒”时，总是会选择大蒜来进行消痒，涂抹了点腊八蒜，发现好像没有那么痒了，其实这仅仅是一种“感觉”。
之所以痒感有所缓解，其实主要是由于蒜中的大蒜素让我们的皮肤感觉到了另外的一种刺激。
它并没有真正去阻止和减少引发皮肤痒痛的根本物质—“组织胺”，所以这并不是真正意义的“止痒”，只是增加了舒服感而已，当大蒜素挥发之后，痒感又会再次回来。
吃腊八蒜可以抗癌？
言于腊八蒜“抗癌”，更多是来自于之前的一些观察性实验，科学家发现可能大量（注意是大量）食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。
但其实而言，抛开这些实验的实际推广性不谈，单单在准确性和真实性都不具备强有力的证据，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。
另外动物实验和人体存在本质区别，在添加剂量和方式上面需要“客观看待”，如果真正吃到动物实验中投放的剂量，那对于人体的刺激和伤害将远超过“所谓的作用”，实则“得不偿失”。
吃腊八蒜可以预防感冒？
腊八节前后正是温度较低的时间段，一不小心就会被伤风、感冒等问题侵袭，因此很多人总是靠着“吃腊八蒜”来预防感冒。
说大蒜可以预防感冒，其根本原因是其中含有的大蒜素；大蒜素可以杀菌，所以一定就能预防感冒？您真的是想多了。
请您明确，关于“大蒜素的抗（杀）菌作用”研究都源自于各种体外研究，而体外试验并不能直接替换到人身上，体内和体外存在差别。
“大蒜素”这种物质本身并不稳定，当其进入循环系统之后，就会迅速降解为其他化合物，难以发挥实际作用。
更何况大蒜中所含的大蒜素并不多，想要起到“抗感冒的药物作用”，根本达不到所需的剂量，如果和动物试验中的投放剂量相匹配，您甚至需要一天吃十几斤、甚至几十斤的大蒜（腊八蒜），您各位认为可以实现吗？
所以，靠吃腊八蒜去预防感冒同样属于“不靠谱行为”，并不能真正体现，请您公正看待。
对于腊八蒜，请您理性看待：
“腊八蒜”是一种具有特殊气味的食品，更是一种容易对身体产生刺激的食物，正是因为这些因素，人体单次食腊八蒜的量非常有限。
所以和动物试验中投放的功效物质剂量根本不能等同，虽然蒜中含有某些具有抗氧化性的功能成分，但是从现实来看对人体并无大的作用，更不会杀菌和抗癌。
吃腊八蒜，有些事情应该注意：
腊八蒜，食用要限量：
食用腊八蒜，对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。腊八蒜仅仅是一种佐餐之物，而不是正餐主食，加以调味即可，请勿食用太多。从实际出发，对于健康人来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。
有些特殊人群不适合吃：
1、对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用。
2、胃肠比较敏感或者存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜，避免加重疾病。
3、存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜，避免不必要的刺激。
4、正在服用“达比加群”、“华法林”等可能与蒜发生作用的药物的人群不可食用腊八蒜，避免影响药效，甚至还会产生更严重的药物毒性。
正值腊八节，食“腊八蒜”是一件应情应景之事；腊八蒜可以吃，但是不可信奉“功效谣言”；
别因为不靠谱谣言影响了您的健康。用腊八蒜加以佐餐，希望这种特殊的气味能给您的冬日带去一丝“保护”。
腊八蒜是饺子的标配，吃饭必须配蒜吗？
腊八吃腊八蒜一直是我国传统习俗之一，腊八蒜不仅酸香美味。而且有一定的食疗效果。既好吃。没有什么副作用，就算不是腊八，在平时食用也是很好吃的一道美食。
腊八蒜的腌制。腊八蒜的腌制一般是在冬天选择紫皮蒜和米醋为主。将紫皮蒜剥去老皮，露出它们白白嫩嫩的蒜肉。放进在罐子里，然后倒入米醋将蒜瓣淹没。最后将容器密闭放进，放在比较凉爽的地方，其中温度最好是0~8℃，放置20天左右就可以吃了。在其他的季节也就是温度比较高的时候，基本上一个星期就可以开封食用了，腊八蒜不仅有醋的酸味，还有蒜的辣味，酸辣可口，吃起来非常下饭，尤其是饭前食用，令人胃口大开，而且腊八蒜颜色翠绿，我们中华饮食讲究色香味俱全，这道美味的腊八蒜。颜色碧绿，味道爽口，闻起来酸香味扑鼻，可谓是一道佳肴了。
大蒜是一项具有保健价值的，非常非常值得食用的一类蔬菜。不仅蒜头可以食用，蒜苗也是家常菜里的常客，大蒜种植起来也很省心，如果家里对养花绿植不太懂的朋友在家里可以尝试养一盆大蒜。很多人都觉得吃完大蒜会有非常浓的口气，也就是俗称的口臭，因此对大蒜避而远之。殊不知，错过了一个既有药用价值，还有实用价值的一个好东西，在封建就有大蒜可以辟邪甚至可以防止感冒的发生的说法，虽然现代科学证明这些都是错误的，不过大蒜确实有杀菌消炎，抗肿瘤，预防心血管疾病的作用。这主要归功于大蒜含有丰富的硫化物成分。
而我们粪便中的产生气味的物质除了吲哚以外，另一大类就是硫化物之硫化氢。虽然大蒜吃完之后会口臭。不过吃完之后刷牙就好了，何必要拒绝这样一位美食呢？腊八蒜其实并不是很辣。水晶蒜更是发甜，感兴趣的朋友强烈建议品尝食用。出去烤串儿聚餐，吃火锅的时候，来上两瓣大蒜，或者多舀两勺蒜酱，蒜泥之类的，可以防止吃完之后腹泻拉肚子。
大蒜虽然是一个好东西，不过，他毕竟具有辛辣刺激，对胃黏膜和肠道黏膜具有一定的刺激作用，不建议胃溃疡或者肠道溃疡的病人使用，如果有非细菌性肠炎患者也不建议使用，除此之外的朋友还是建议品尝食用的。
醋泡大蒜能治什么病
1、大蒜泡醋可以促进消化和吸收，而且可以去腥味和油腻，吃起来口感也好，适合阴虚火旺的人。同时具有排毒的功效，也可消除身上的红肿。
2、大蒜泡醋可防癌，蒜诱导肝细胞脱毒酶的活性，从而阻断致癌物质的合成，预防癌症的发生。
3、大蒜泡醋可防衰老，蒜具有抗氧化活性，经常食用能延缓衰老，而且蒜可以排毒，常接触铅或者铅中毒的人食用最好。
4、大蒜泡醋可以防感染，蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力极高，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，可以起到预防和防止伤口感染、治疗感染性疾病，还有驱虫的功能。
醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等。据测定，大蒜中含有200多种有益身体健康的物质，其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高。 大蒜含2%左右的大蒜素，可以杀灭和抑制葡萄球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌、链球菌等十几种细菌，其杀菌能力很强，医学上称之为“天然绿色抗生素”。
扩展资料：
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。
病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。有研究数据现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保血液畅通的作用，从而也能降血压。
参考资料：白醋泡大蒜有什么神奇的功效？----人民网
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