揭秘红烧肉的魅力：为什么这样烹饪更美味

文章编号：14185 / 更新时间：2024-03-02 22:49:43 / 浏览：次

生活中，红烧肉是一道常见的家庭美食，也是很多人的最爱。

但也有人会觉得红烧肉肥肉不少，高脂肪含量对健有危害。

那么，怎么吃红烧肉才健康？想做出一道美味的红烧肉要注意哪些方面？

色香味俱全惹人爱为什么红烧肉总是那诱人？

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，中国人对红烧肉的喜爱是深入骨子里的。

虽然红烧肉肥肉不少，量很高，人们对它的喜爱却从未停止。

红烧肉诱人的香味来自一种叫作美拉德反应的神奇作用。

美拉德反应是氨基酸与糖受热时发生的非酶褐变物质。

红烧时，猪肉中的蛋白质氨基酸就会与糖发生这种反应，变成诱人的黄褐色，并散发出扑鼻的香气。

红烧肉脂肪含量丰富，可以带来爽滑口感，这也是很多人喜欢吃红烧肉的原因。

对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质嫩，弹性也更好。

做好红烧肉有五个关键红烧肉怎么做更美味？

北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文跟大家分享了做菜的心得，主要有五个关键。

第一，选肉。

红烧肉首选猪硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。

这个部位的肉层次分明，而且肥膘也不是太厚，关键是层次虽然明显，但不开裂。

第二，焯烫。

要想做出形状漂亮的红烧肉，最好刮好毛根的五花肉先整块焯烫，途中放入姜片和黄酒，并且在水开之后撇去表面的浮沫。

肉捞出来后切成规整的小块备用，如果是干净鲜肉，焯烫肉的汤可以留着备用，如果是冻肉，汤就不能用了。

第三，炒糖。

传统的红烧肉需要炒糖色，最佳选择是冰糖，糖色炒到琥珀色，烹入黄酒，放入切好的五花肉块。

第四，烧制。

肉块炒上色，放葱姜后加入焯烫肉块的肉汤，再加入一杯黄酒烧开后倒入大砂锅炖制1.5小时后放盐调味。

第五，收汁。

很多人做红烧肉会用淀粉勾芡，这其实没有必要。

猪皮含胶原蛋白，高温长时间加热后会融于水中，起到自来芡的作用。

最后只需要把剩下来的汤汁收浓就好了。

需要提醒大家，红属于高脂肪高热量的菜肴，最好搭配新鲜蔬菜一起吃，同时还要控制吃的频率和量，以免热量超标。

相关阅读：萝卜红烧肉的做法材料：带皮五花肉200-300克，香料（花椒、八角、小茴香、桂皮）少量，香葱2根，生姜少许，生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花油、食盐适量。

做法：将猪五花肉洗净切块状，先焯水再过冷河，加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分钟；白萝卜洗净切块。

向内加适量花生油与生姜烧热，将五花肉连同上述腌汁一起倒进去翻炒，再加入香葱、香料、白酒翻炒片刻。

加入适量的清水，大火开后转小火炖煮20分钟，再加入白萝卜，煮至白萝卜及猪肉烂熟，转大火收汁，加入少许食盐调味。

（人民健康网综合自生命时报中国医药报、中国中医药报）

红烧肉的做法有什么优点

红烧肉主要是以五花肉为主。那红烧肉的话，够味属于甜味。色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。不过，糖尿病和肥胖人群或者血脂较高的人不宜多食。

饭店的红烧肉为什么那么好吃

红烧肉是一道传统名菜，成菜后色泽红润，口感肥而不腻，五花肉富含胶原蛋白，营养特别丰富，快来看看是怎么做的吧！食材有：五花肉、冰糖、生抽，料酒，老抽，姜片、蒜步骤：1、五花肉洗净切块，然后改刀切成小块，我个人喜欢小块的肉烧起来更加的入味，喜欢焯一下的也可以烧开水，肉块倒入开水中焯3分钟样子，再次洗干净。 2、锅中少许油，倒入五花肉，煎至到出油，肉表面出现少许焦黄色。 3、倒出多余的油，另起锅加入冰糖直到冰糖融化出现焦糖色，炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的，倒入煎好的五花肉翻炒上色，这时候就可以加入生抽，料酒，老抽再炒至上色，放入姜片和蒜。 4、倒入清水没过五花肉，盖上盖子，中火焖煮半小时样子，最后大火收汁，收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以出锅装盘了。 5、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用中火，很下饭，制作起来也很省事，工序并不复杂，是不是隔着屏幕看着都流口水啦，赶紧动手来试试做吧！你是怎么做五花肉的呢？试试这种做法吧。