文章编号：19455 / 更新时间：2024-03-06 14:07:19 / 浏览：次

关于大米的食用历史最早可以追溯到一万年以前，从它成为世界范围内最受欢迎的主食之一也已有数千年，但是直到今天，仍未真正了解这粒米的全部秘密。也许你可以脱口而出它有多少层物理结构以及它含有的纤维、能量、矿物质、维生素，但是与它所含的丰富的物活性物质相比，也只是冰山一角而已。这些活性物质含量微乎其微，但在作用于身体健康方面却发挥着重要的效果。来自印度的学者们系统析了这些生物活性物质，将分析结果发表在国际食品顶级期刊TrendsinFoodScienceandTechnology上，我们不妨来一探究竟吧！

**稻米中的营养成分：**

一般性营养成分稻米含有80%的碳水化合物，7~8%的蛋白质，3%的脂肪，3%的膳食纤维和6~7%的矿物质及其它生物物质。稻米的营养成分表特殊营养成分稻米中的主要的香气化合物2-乙酰基-1-吡咯啉。花青素和原花青素是有色大米（如黑米、红）的天然色素。植物活性物质包含酚类、多酚类、黄酮类、糖苷类（花青素）、皂苷类、类胡萝卜素类、黄酮、黄酮醇类等。植物甾醇、生、生育三烯醇是芳香大米中主要的脂溶性抗氧化剂。据文献报道的稻米不同部位的特异化合物详见下表。表:稻米中的植物化学成分(图片可点击放大观看)研究显示不同品种的稻米会含有一些特异化合物。比如，伊朗水稻品种的秸秆和谷壳含有没食子酸、邻苯三酚、芹菜素和芦丁；在印度北部的黑糯米中存在花生酸、山酸、γ-氨基丁酸（GABA）、叶黄素、玉米黄质和丁酸羟基茴香醚等化合物。0稻米的健康效益综合文献，正因为丰富多样的植物活性成分的存在，稻米具有①抗氧化、②抗炎、③抗癌、④抗糖尿病的活性及⑤对多个器官系统的保护作用等多项健康果。

1、抗氧化

稻米是多种抗氧化活性分子的来源，如维生素E、γ-谷维素、酚酸（即阿魏酸、没食子酸、香草、丁香酸、对香豆酸等）、花青素和原花青素（即儿茶素、表儿茶素、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷等）、黄酮类化合物（即槲皮素、芹菜素、山、橙皮苷、柚皮素、芦丁、tricin、杨梅素）、类胡萝卜素（即叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素）、植物甾醇（如豆甾醇，β-谷甾醇）。以上中，在有色米中存在的花青素和原花青素是强效的抗氧化分子，在体内和体外模型中都具有显著的生物活性。在体内实验中，富含花青素的稻米提取物在酒精造模大鼠中产生了显著的抗氧化活性。研磨程度、烹饪程度和设备及储存条件等多个因素均会影响稻米的抗氧化成分的含量。**如，稻米越是精细研磨，其中的抗氧化成分流失得越多。有研究报道烹饪方式如微波加热会降低紫稻中的花青素和酚酸类化合物的含量。2、抗癌

目前众多研究显示稻米及其活性成分如GABA、花青素成分、原花青素、植物甾醇、γ-谷维素等可能具有抗癌作用，这成分的抗癌作用与抗氧化作用可能是相辅相成的。内源性活性氧在癌症的发展过程中起到了关键作用，具有抗氧化作用的生物活性成分可能通过节抗氧化酶的活性从而增强癌症细胞的凋亡效应，进而对抗癌症和肿瘤。值得关注的是，有色米或米糠等含有丰富的生物活性成分，抗癌活强。

3、抗炎

有多项研究证明了稻米的抗炎作用，但尚未确定具有抗炎活性物质为哪些，可能是γ-谷维素、阿魏酸、黄等生物分子，这些物质均在体外实验中显示出了抗炎特性。值得一提的是，稻米副产物——米糠及米糠油均显示出不错的抗炎特性。在体外实及动物实验中，来自于米糠油的膳食γ-谷维素提取物阻止了炎症的发生，有色米显示出了同样的功效。有趣的是，熟的大米提取物依然可以在外实验中表现出抗炎效果。

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大米碳水化合物含量

大米碳水化合物含量较高，其主要成分是淀粉，含有的碳水化合物大约为75%。大米，又称稻米、米，是指稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物，是我国大部分地区的主要粮食。

大米碳水化合物含量

大米的营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，属于碳水化合物较高的食物。

大米应该存放在阴凉、干燥的地方，其保质期一般为3个月，应该尽快食用，以免发霉或生虫。

大米中所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。

一碗白米饭的碳水含量

一碗白米饭的碳水含量

一碗白米饭的碳水含量，米饭是我们中国人饭桌上必不可少的一种主食，但是现在很多减肥的人是不吃米饭的，因为他们觉得米饭的碳水含量很高，那么一碗白米饭的碳水含量是多少呢？

一碗白米饭的碳水含量1

100g米饭的碳水化合物含量是26.3g，一碗米饭的重量大概为150g，碳水化合物的含量是40g。但是米饭的热量也比较高，每100克米饭之中含有170大卡的热量，摄入过多容易引发肥胖，所以建议不要吃太多。

米饭中的碳水化合物含量达到70%，摄入体内之后这些碳水化合物容易转变成糖分，容易升高血糖，所以糖尿病的患者不建议吃太多的米饭。

除了碳水化合物以外，米饭之中还含有少量的蛋白质、脂肪和钠离子、铜离子等矿物质。摄入体内可以增强人体的免疫力，平衡体内的离子水平。

3种粗杂粮代替米饭：

1、各种豆类食物

常见的红豆、黄豆、黑豆、绿豆等豆类食物，含有丰富的碳水外，还含有大量的蛋白跟维生素，饱腹感比米饭强多了。煮饭的时候，可以抓一把豆类食物一起蒸熟，做到粗细粮食搭配，营养更均衡，促进身体肠胃的蠕动，抑制血糖上升速度，提高减肥速度。

2、各种薯类食物

平时常见的红薯、土豆、淮山等食物，都属于薯类食物，不属于蔬菜，这些薯类食物可以替代米饭，充当主食。

如果你把薯类食物当成蔬菜，吃了米饭的同时还吃土豆跟淮山，就容易导致碳水摄入量超标，血糖上升引发肥胖。而单纯用薯类食物替代主食，饱腹感会很强，可以降低对其他食物的欲望，控制热量摄入，同时抑制脂肪的生成，帮助减肥。

3、糙米、小米、薏米、燕麦等粗粮

这些粗粮加工次数比较少，含有多种矿物质跟维生素，饱腹感强于米饭，有助于控制血糖，降低体重。这些粗粮跟米饭的.比例为1:1，粗细结合营养最好，可以做成粗粮粥，补充身体所需多种营养，有助于减肥。

一碗白米饭的碳水含量2

一碗白米饭的热量是可以达到232大卡的，对于我们减肥是没有影响的，我们不需要刻意的不吃米饭，可以少吃，保证身体每天所需的最低热量。

一碗米饭约232大卡热量。

由于各家用的大米品种不尽相同，米粒涨发情况不同，偏爱吃米饭的软硬不同，所以加的水多少不同，因此用蒸好的米饭称重来计算热量是不太准，或不太有普遍意义的，用生米计算才相对准确。

很多营养食谱里介绍一碗白米饭的热量是300千卡，《中国食物成分表》(2009版)中100克(二两)蒸米饭的平均热量是116千卡。

米饭1碗(瓷碗)大约200克。食物包装上标500kj，但这是能量,要换算成卡路里,所以要除以4.184，即500/4.184=119.5大卡,这就是它的卡路里。

1千卡=1大卡=1卡,=4.184焦耳

千卡=卡=大卡

1千卡=1000卡

千焦是能量单位,卡是热量单位,所以要换算:

1千卡/1大卡/1卡=4.184千焦(kJ)

比如,食物包装上标500kj(这是能量,要换算成卡路里,所以要除以4.184,=119.5大卡,这就是它的卡路里)

食物包装上标的是能量单位,(如果后面是kj),那就都要除以4.184,

如果后面是kcal,那就不需要除以4.184了,因为这已经是卡路里的单位

米饭1碗(瓷碗)(200克)232大卡(一般家里的碗,盛的米饭200克约232大卡)

米饭1盒(快餐饭盒)(300克,满满一盒，与餐盒高度齐平,压的紧紧的348卡)

米饭的营养素含量(每100克):热量(大卡)116.00碳水化合物(克)25.90

脂肪(克)0.30蛋白质(克)2.60

100克米饭约满满3汤勺(吃混沌的白陶瓷汤勺),下面有图(盘子重量已去)

所以,家里的碗一碗饭约232大卡(最多),中午和晚上各1碗饭才400多大卡,再加吃的菜,中午和晚上总共1000大卡多点,加上早上早点的热量,白天再吃点水果,达到1500大卡左右是正常,也是肯定的(减肥这样吃也不会胖,只要你多运动了!)

人正常吃饭每天需要的热量女性1700大卡左右男性最少2000大卡左右

一碗白米饭的碳水含量3

米饭中的碳水化合物含量高达70%。米饭中除了含有碳水化合物以外，还含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

米饭碳水化合物含量

碳水化合物是由碳、氢、氧组成的，因为它含有2:1的氢氧比，与水一样，所以被称为碳水化合物。

一般来说，食物中的碳水化合物被分为了两类，一种是人们可以吸收和使用有效的碳水化合物，如单糖、双糖、多糖，还有一种是无效的碳水化合物，如纤维素。

因为米饭的种类不同，碳水化合物比例也不同，一般，100克大米大约是79克的碳水化合物，这样来说，普通陶瓷碗米饭大约是79克。

一碗米饭没有有200克，一碗米100g等于二两；200克有两小碗米饭。“斤”“公斤”之类的单位在物理上来讲明显属于重量单位,而决不是质量单位，请搞清质量和重量的区别。

扩展资料

一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50~100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

重量单位，有着悠久的历史，在古代，各国就有自己的计量单位，中国古代的重量单位，钧：三十斤是一钧；十圭重一铢，二十四铢重一两，十六两重一斤。我国有特定的计量单位斤，国际的计量单位千克、吨，美国英国的磅等等。斤：国际标准单位中没有“斤”,这是我国的一个单位。

大米碳水化合物含量是多少？

大米的碳水化合物含量为70%。

大米的碳水化合物含量是非常高的，因为我们现在在处理大米的时候，都会将它表面的膳食纤维或者说直接的性格给去除掉，那么这样的话整个大米的碳水化合物含量就会大大地提高了，我个人是不建议减肥期间吃太多的大米的，很容易变胖的。

大米外层维生素含量高，越靠近米粒中心含量越低，与糙米而言，精米中维生素B1的含量很低，长期食用高精度大米，会使人体内缺乏维生素B1。所以要粗细搭配。

大米存储注意事项

失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响而吸湿、发热、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。家庭储存的大米，首先要保持装米容器洁净、干燥，要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。

有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，以为这样可以防虫驱虫，实际上这种做法不仅无效，还会严重降低大米的食用品质，而且再放回潮湿的环境里更容易受潮、霉变和生虫。

以上内容参考网络百科-大米

相关标签： 那是你对它的误解！、 大米=碳水、

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