文章编号：17205 / 更新时间：2024-03-04 15:41:51 / 浏览：次

要说秋季颜值高的蔬菜，羊角豆必须榜上有名。它具有独特的五角造型，切面形似星星，凭借这种独特的外观吸引了不少食爱好者。

羊角豆外表呈翠绿，形如羊角，所以也被称为羊角豆、羊角菜，英国甚至称其为美人指。口感滑润，带有一丝脆爽。正秋季，建议多多品尝羊角豆，其益处不可小觑！但需要注意的是，有一种长相类似但有毒的植物，请务必避免误食！

秋葵营养丰富秋葵起源于埃塞俄比亚，后传入北非、地中海、阿拉伯和印度等地，直到20世纪90年代初引入中国，在全国各地均有栽培。如今，秋葵已成我们餐桌上常见的蔬菜之一，使用秋葵烹饪菜肴简单美味，比如秋葵酿肉、秋葵炒鸡蛋、白灼秋葵、凉拌秋葵等，都颇受欢迎。

在营价值方面，秋葵也有诸多优点。膳食纤维是其中之一。据《中国食物成分表》数据显示，秋葵每100克含不溶性膳食纤维1.8克，是大白菜的两倍。美国农业部的数据，秋葵每100克总膳食纤维含量为3.2克。钾元素方面，秋葵在蔬菜中表现优异。有研究数据表明，黄秋葵和红秋葵的钾含别高达226毫克/100克、237毫克/100克，美国农业部的数据则显示为299毫克/100克，比我们通常食用的大白菜、小白菜、茄子、小油菜等含量都高。

镁元素方面，秋葵的镁含量为每100克38毫克，是大白菜的3.2倍。至于钙元素，秋葵每100克含量为101毫克，与牛奶相当。需要的是，秋葵中含有影响钙吸收的草酸，最好焯水后再食用。

秋葵中的小豆豆也具有良好的营养价值。小豆豆是秋葵的种子，有脂肪，其中近一半为亚油酸，属于人体必需脂肪酸，可调节血脂并参与磷脂组成；同时富含酚类化合物，具有抗氧化和抗炎作用。

常秋葵，多多受益

鉴于秋葵的营养丰富，建议多食用。一根大秋葵约20克，而小细秋葵则约为10克。预防便秘方面，秋葵富含的食纤维对于预防便秘有益。其中，可溶性膳食纤维可吸水膨胀，增加粪便体积；而不溶性膳食纤维则促进胃肠机械运动，促进粪便顺利排出体食用5根大秋葵即可摄入约3.2克膳食纤维，占每日膳食纤维最低推荐量的13%，富含膳食纤维不仅有助于预防便秘，还可促进肠道有益增殖，使肠道更健康。

有助减肥

作为一种蔬菜，秋葵的热量较低，即便食用5根大秋葵，摄入的热量仅约25千卡/100克，比胡萝卜的热量还要低，脂肪含量仅为0.2克/100克。大口吃秋葵不仅无需为增肥忧虑，还可增强饱腹感、控制食欲，有助于减肥。

有助稳定血压

摄入富含钾和镁的食物对于控制血压有帮助，吃5根大秋葵可摄入近300毫克钾和38毫克镁，分别可满足一般群每日需求量的15%和12%。

有助控制血糖水平

民间有传言称，食用秋葵可降低血糖。虽然动物实验表明秋葵水提取物降低糖尿病小鼠的血糖水平，同时秋葵多糖对糖尿病大鼠的糖脂代谢和肾脏损伤有改善作用，但这并不能直接推及到人类身上，秋葵提取物并代表直接食用秋葵。

实际上，秋葵只是一种普通的蔬菜，并不能降低血糖水平。秋葵中富含的膳食纤维有助于调节肠道对糖的吸率，可辅助控制血糖水平，对于预防糖尿病以及相关肾脏疾病有一定的帮助。

关于秋葵的三个常见问题

秋葵为何黏黏的？地上，秋葵与其他常见蔬菜最大的区别在于其黏性。果实开花后的五天内，嫩果的黏性最高，甚至有人认为这是高蛋白的象征。实际上，秋黏液并不与蛋白质含量有关，其蛋白质含量仅为每100克1.8克，甚至不及西兰花和苋菜。秋葵黏液主要由多糖组成，是水溶性膳食纤的一种，主要分布在果荚皮中。黏液中还含有少量多酚。

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