文章编号：18977 / 更新时间：2024-03-05 17:28:36 / 浏览：次

咖啡的基本分类都有哪些？

大果咖啡，又名利比里亚咖啡、利比里卡咖啡，是一种抗虫害、适合高温潮湿气候的种。它的浆果和种子都要比小果咖啡大到近两倍，香味浓郁，但味淡。一般北欧人比较喜欢这种咖啡。主要在非洲利比里亚、科特迪瓦、马加斯加种植。

中果咖啡的浆果较小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力强，适合在海拔700米以下的热带气候中生长，含咖啡因浓高，约为2%-4%。不过入口有苦苦的烧橡胶味。主要在印度尼西亚、印度、乌干达及越南等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用p>

小果咖啡亦称阿拉伯咖啡、阿拉比卡咖啡，是茜草科（Rubiaceae）咖啡属的一个物种，是最传统的咖啡品种。它原产于东非，在公元世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为阿拉伯咖啡。原来世界上的商品咖啡都是小果咖啡。只是到了19世纪末，发生了大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种。但目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。主要在拉丁美国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。

猫屎咖啡是什么？在18世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候豆子原封不动地排出来。猫屎咖啡为什么好喝？传统说法是，咖啡豆经过麝香猫食用并在其胃里完成发酵后去壳，破坏蛋白质，产生短肽和更的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低。再排出来的粪便便是主要原料。经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。客观来说，麝香猫只会挑选最熟甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选。当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。当然也有人是很喜欢这种口味变淡的咖啡。猫屎咖啡产量非常少，因此特别昂贵。印尼当地有农民等捕捉麝香猫来饲养，喂食咖啡豆来增加产量。麝香于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫、蛇类、鸟类、两栖爬行类。因此真正野生的麝香猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质，这种猫屎咖啡风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。

大象粪咖啡是什么？象屎咖啡，被称为黑色象牙的咖啡豆，是经洲象自然提炼出来的。生产象粪咖啡的流程相当繁琐。以当地山区部落妇女手工采摘的阿拉伯咖啡豆为原料，之后将咖啡豆与香蕉、甘蔗等象常吃的素食混在一起喂食大象。这样能使咖啡产生独特的泥土味和水果味，相对不苦。彻底清洗后，半成品咖啡豆将被送到曼谷，经最后烤成为成品。大象食用咖啡豆后，胃酸在消化的过程中分解咖啡豆中的蛋白质。咖啡苦涩主要源于蛋白质，分解后一般咖啡常有的苦涩感消。这种原理同猫粪咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助于消化分解。生产1公斤象屎咖啡大约需要33公斤鲜咖啡果，因为大部分咖啡被大象嚼烂、破碎或藏在吃的草里，难以从大象粪便中提取出来。象屎咖啡的价格实在昂贵。

无咖啡因咖啡是如何制造出来的？一般，咖啡豆都含有咖啡因，所以大家面对市面上的无咖啡因咖啡不由得心生疑问，它是怎么产生的呢。其实，脱因工作都是对仍然是绿色的豆，也就是未烘焙的咖啡豆进行水浸，以此让豆子内部的咖啡因溶解，再将咖啡因从咖啡豆中洗出来。现在最主要的把咖啡因洗出来的办是瑞士水洗法。将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至饱和，再将咖啡生豆浸泡于处理过的水里。因此，即使是易溶于的氨基酸、糖类、绿原酸等，也会因为已经饱和而无法再溶解到水里。与此同时，咖啡因也在反复多次的溶解中被去除。溶解咖啡因的水，只用活性炭过滤一下，就能将咖啡因去除，并且还可以再次使用。这样子相对环保，而且不会损害生豆成分。不过，脱因咖啡中仍可能还有少量的咖因。一杯典型的236毫升的脱因咖啡中可能含有15毫克的咖啡因。

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猫屎咖啡是怎么来的？

猫屎咖啡真的是猫屎，猫屎咖啡确实需要用到麝香猫的粪便，但并不是直接用屎来泡咖啡。

麝香猫喜欢吃咖啡树的果实咖啡果，而咖啡果里的种子就是生咖啡豆麝香猫拉出的粪便中，这些咖啡豆都还是完整的，不过他们都在麝香猫的消化系统中经历了独特的发酵，这为制作咖啡省去了不少工艺流程。

之后，把这些麝香猫便便清洗干净、晒干，再直接进行烘焙，就能得到成品的猫屎咖啡。所以等开始泡咖啡的时候，真正的粪便部分早就已经没有了，你得到的是一杯味道有点独特、而且很干净的正常咖啡。

猫屎咖啡的味道

用香溢、绝响来形容猫屎咖啡的味道，只会粉饰猫屎咖啡的传说。美国精品咖啡协会的传讯经理LillyKubota早在2011年已撰文列出三点结论：

1、最好的猫屎咖啡也比不上最低分的精品咖啡。

2、最正宗的猫屎咖啡产自困在笼内的麝香猫。

3、消费者买到的，大多是假货。咖啡品尝师Stephen Vicks在咖啡网页发表杯测报告在四个样本中有两个分别带有霉味和苯酚味瑕疵，其余的两杯，令人联想到青草，药水胶布，碘酒和生蚝，口感粗糙。可见消费者买的不是质素，而是噱头。

猫屎咖啡的由来

猫屎咖啡产于印度尼西亚，是从麝香猫的粪便中提取出来原料然后加工完成的，所以又叫麝香猫咖啡。

猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。

咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”

发展历程

这种咖啡的风味如何?一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak。

如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极品咖啡。

猫屎咖啡是怎么来的？

这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆。

因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。

传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

扩展资料：

印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成了猫屎咖啡豆。

一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的咖啡豆最多也不会超过400公斤。

传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去多余部分，取出咖啡豆，但是，Luwak却通过利用其在麝香猫体内自然发酵的办法来获取咖啡豆，因此具备独特的风味。

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