原料:五花肉或腿肉、甜面酱、八角、桂皮、花椒、盐、糖、料酒、干的橙皮切小块,糙米一杯。做法:
1、将肉切成小块;
2、将八角,桂皮,花椒,盐炒香,和其他料拌匀,抹在肉上,用密封大盆或锅腌3天至5天;
3、将肉挂起,在通风处晾一周到10天;
4、炒锅里铺一层锡纸,把糙米、橙皮放在锡纸上;
5、锅里放一个架子,把肉方在架子上,架在橙皮和糙米上,肉上面铺上锡箔纸,盖好锅盖。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作腊肉。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有一家煮肉百家香的赞语。
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