人气排行榜看莲藕孔数就能判别口感-筛选莲藕这3招很关键-很多人还不知道！ (莲藕的孔数和什么无关)
谣言
莲藕在我国被称为中国特菜，嫩脆好吃，做成排骨莲藕汤、藕夹、桂花糯米藕都超级美味，是不少人的心头爱！
在筛选莲藕这件事上，民间自有高招，有些人在筛选莲藕时会关注莲藕的孔数，以为莲藕的孔数和莲藕的口感和营养是无关联的，看孔数就能判别口感，比如有传言说：七孔莲藕口感粉糯，九孔莲藕口感脆甜。理想真的是这样吗？
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剖析
看莲藕孔数就能判别口感？
并非如此。这样的说法并没有迷信依据。
莲藕的孔数与莲藕的口感之间并没有间接相关，孔是莲藕的通气组织，数量的多少并没有法令可循，而是随机调配的，除了几个比拟大的孔较为显著之外，还散布了很多小孔。
据统计，目前我国曾经培养了200多个莲藕种类，假设咱们细心观察莲藕的横切面就会发现，有的莲藕孔数为七孔、有的是九孔，也有的是十一孔，还有的甚至可到达十几个、几十个孔。
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所以，莲藕的孔数和口感之间没有间接相关，更多是和莲藕的种类、发育期间、横切的部位无关，经过莲藕孔数来判别口感是不靠谱的。
莲藕的口感
至于莲藕的口感如何判别，这重要还是得看莲藕的种类以及成长阶段，普通采收期间越晚，口感会相对越粉糯。购置的时刻可以关注下种类，间接问问老板是啥种类，从口感上可以将莲藕分3类：[1]
第一类：口感粉糯、淀粉含量高、黏度大，适宜煲汤，制造藕粉和桂花糯米藕等，常常出现的种类是 鄂莲5号 。
第二类：口感甜脆，淀粉含量相对较低，黏度低，实用于凉拌或清炒，常常出现的种类是 鄂莲3号 。
第三类：口感介于粉糯和甜脆之间，常常出现种类是 鄂莲4号 。
莲藕营养怎样样？
要说莲藕的营养，还真挺不错的！
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膳食纤维 ：依据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克，[2]这可比咱们常吃的土豆还高呢，是土豆的2倍。不同的莲藕种类膳食纤维含量略有差异，有钻研显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7克/100克，[3]吃100克山东菏泽莲藕就能满足普通人群最低膳食纤维需求量的28%。
饮食中短缺的膳食纤维摄入对肥壮十分有益， 能增强饱腹感、促成胃肠蠕动、预防便秘，还能平衡肠道菌群，预防肠道疾病。
矿物质钾 ：莲藕的钾含量为293毫克/100克，[2]云南红河莲藕的钾含量可到达407毫克/100克，[3]这可是大家以为钾含量丰盛的香蕉的1.6倍呢，假设每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足普通人群每天钾需求量的20%， 对控血压很有协助。
维生素C ：少数莲藕维生素C含量还算比拟低劣，有钻研对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕维生素C含量最高，约为68毫克/100克，[3]和小白菜差不多，比水果中的橙子高，也比咱们往常吃的土豆、西红柿、大白菜等都高。
蛋白质 ：莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，[3]比绝大少数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评估中不足蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时刻， 最好搭配海藻和豆类一同吃，能提高蛋白质的排汇应用率。 [3]
吃莲藕的留意事项
最好别生吃 ：莲藕属于水生植物，或者会有寄生虫和细菌的污染，必定要烹调加热之后能力安保享受。
缩小局部主食 ：莲藕的碳水化合物含为11.5克/100克，只管比土豆的含量低，但却比常常出现的蔬菜都高，是胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍，热量也比它们高。所以，假设菜肴中有莲藕，主食尽量少吃两口。
假设不加抑制狂炫莲藕，会参与发胖危险，还真的或者会吃藕丑！
如何筛选好莲藕？
看外观 ：虽说出淤泥而不染很好，但关于筛选莲藕，可别本着这种心态哦！莲藕毕竟是泥里挖进去的， 最好选用形状丰满、表皮偏黄的，即使是带有一点黑点或泥土也没相关。
反倒是那些表皮摸起来润滑且白皙的莲藕须要提高警觉，很或者被科技与狠活解决过。
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外表无挫伤 ：选用莲藕表皮没有挫伤的藕， 假设有外伤容易蜕变，不易贮存，也会参与被微动物污染的几率，还或者会影响口感。
闻气息 ：拿起来靠近了闻一闻， 新颖的莲藕会带有泥土的气息，假设有化学试剂的异味和酸味就别买。
另外，切开的藕很容易氧化变色，这是由于莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会出现酶促褐变，这个环节发生的醌集聚分解有色物质，使切开的莲藕外表逐突变成了褐色。
假设切开后不能及时烹调要尽快泡在洁净的水里，断绝氧气就能阻止氧化反响，坚持藕的色彩。
论断
莲藕的孔数和口感之间没有间接相关，要想买到自己青睐的口感，须要看莲藕的种类，比如鄂莲5号口感粉糯，鄂莲3号口感甜脆，鄂莲4号口感介于粉糯和甜脆之间。
此外，普通采收期间越晚，口感会相对越粉糯。
作者：薛庆鑫注册营养师
检查：陈然中粮营养肥壮钻研院副钻研馆员（迷信流传）/初级工程师
参考文献：
[1]张晨,史艳楠,杨宁宁,秦莉莉,唐佳伟,董臣.不同口感鲜切莲藕褐变的生理生化及分子机制钻研[J].食品与发酵工业,2022,48(22):165-171
[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[3]程婷婷,惠小涵,尚欣欣,原新博,柯卫东,郭宏波,左小容,刘景玲.10个产地莲藕营养成分剖析与质量综合评估[J].食品工业科技,2021,42(8):320-325
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如何挑选莲藕？三个窍门不能忘
如何挑选莲藕?
1、购买莲藕的时候一定要注意观察莲藕的外观，选择肉质比较硬的，没有断接的表皮和没有任何损伤的莲藕最好，不要购买莲藕太白的食用，以防用化学药剂浸泡过。
2、正常的莲藕表皮会有凹凸不平的手感，并不会有太多的水分，比较粗糙且还会含有一定的泥沙包裹，表皮太过光滑的莲藕一般都是经过化学试剂浸泡的。
3、藕都是比较粗的，小的一般还在地里，选藕不能要大小不一、或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。
七孔藕好还是九孔藕好?
藕一般就是七个孔或九个孔，不同孔数的藕性质也不一样。
七孔藕是有点糯性的，适合用来炖汤或者炖什么菜一起食用;而九孔藕就是脆甜一点的，拥有的水分也就多一点，用做清炒或者凉拌最好不过了;我们在选择的同时要先确定自己准备做什么菜，这样就可以买到合适的藕了。
大家可以从上述文章中学到挑选莲藕的方法，其实非常简单，无论挑选什么蔬菜都是要看新鲜程度的，而越新鲜的，颜色也就越有光泽，但是对于莲藕这种长在淤泥里的食物来说，表面沾有湿泥沙的才是新鲜的;所以大家一定要记住新鲜莲藕的特点。
莲藕是什么季节才有的
一般情况下，莲藕的品种有很多，不同品种的莲藕会有不同的成熟时间，大部分莲藕都是在秋季成熟上市的，有的是七八月份，有的是九十月份。 由于莲藕的品种与生长环境不同，上市时间也会有所差异。 大部分莲藕真正成熟的季节是在秋季，一般采挖莲藕通常是在9月到10月。 有的可能7、8月份就可以上市，而有的莲藕可能越冬之后还有。 据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。 七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。 其实，这种说法没有根据。 藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。 实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。 藕的孔是莲藕的通气组织。 如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。 藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。 藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以，不同阶段的藕，它的口感本身就不一样。 一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。 但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。
十一孔藕是粉藕还是脆藕
十一孔藕是粉藕还是脆藕
十一孔藕是粉藕还是脆藕？很多人都爱吃莲藕，莲藕也有很多种类，大部分都是以孔数来区分，而常见的就是7孔、9孔和11孔，还有脆藕和粉藕的区分，那么十一孔藕是粉藕还是脆藕呢？
十一孔藕是粉藕还是脆藕1
十一孔藕是粉藕，十一孔的藕含有的淀粉量很高，所以吃起来非常的粉，所以是粉藕。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用，在我国的大部分省份均有种植。
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有促进新陈代谢等效果。
一般来说，藕有7孔、9孔和11孔，莲藕有塘藕、田藕之分，两者的区分要看中心孔数，塘藕有9孔，田藕有11孔。
莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
莲藕虽然好吃，不过许多人在买莲藕时，总是不知道如何选择，因为莲藕的体型是不一样的，有的细有的粗，而且莲藕切开后，会有七孔和九孔之分，这对于有选择恐惧症的人来说，更是分不清了，只能随机选，但是不同的莲藕用途和方法都不同，而且口感完全不一样，究竟要怎么选呢？
其实不管形态如何，七孔还是九孔，莲藕都只有脆藕和粉藕之分，今天就教大家一个最简单的方法，快速区分脆藕和粉藕，简单实用买不错。
顾名思义，脆藕吃起来的口感一定是清脆爽口，甜嫩而多汁，因为里面的淀粉含量比较少，水分也很充足，所以喜欢清脆涮口的就要买脆藕；粉藕吃起来口感会比较软糯，对于牙口不好，喜欢吃软糯事物的人来说，就可以选择粉藕。
买莲藕时，教你一招快速区分“脆藕”和“粉藕”，简单实用买不错，其实这一招就是看莲藕皮的颜色，脆藕的外皮光滑，呈银白色，体型长而细，而且皮特别薄，切开后肯定是9孔的，口感清脆香甜，淀粉含量少，这种藕适合于做凉拌菜和麻辣脆藕吃；
两外一种藕外表粗糙，皮颜色是粉色或褐色，体型又短又粗，切出来的藕片有7个孔（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数）。
七孔莲藕的生藕吃起来会又苦又涩，因为它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用七孔莲藕做出来的，这种莲藕一般适合于煲汤或做藕泥。
老年人最喜欢吃这样的莲藕了。
买莲藕时，教你一招快速区分“脆藕”和“粉藕”，简单实用买不错，学会后赶紧分享家里人和身边人，以后别再买错了，不同的藕有不同的吃法，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
十一孔藕是粉藕还是脆藕2
一、看外观
脆藕：长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
粉藕：主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔和7孔，含有的淀粉量很高，所以吃起来非常的粉
如果是煲汤的话，就非常适合用七孔藕，一般熬个10分钟左右，藕就会慢慢开始变粉，吃起来的味道也非常好，清蒸藕块也非常适合用七孔藕来做，7孔藕要比九孔藕难买到，因为在种植在湖里,7孔藕不多。
脆藕有9个孔九孔藕含有的水分非常多，淀粉含量很低，所以吃起来味道比较脆爽，适合做卤藕、凉拌藕等等，大家可以根据自己的爱好来选择。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。
小提示：
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉。中医认为，藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。
十一孔藕是粉藕还是脆藕3
其实想要区分出两种不同口感的莲藕，并没有我们想象的那么难，之前遇到了一个良心菜农，它给我分享了挑选技巧，我们只需按照这个方法来选择，那么轻松就能够区分出来了，那么一起来看一下挑选技巧吧！
1，看一下莲藕的孔数，莲藕除了分为粉藕和脆藕之外，也是有7孔和9孔的，7孔莲藕里面含的淀粉含量比较高，口感吃起来比较软糯，这种莲藕适合炖汤，也就是粉藕，9孔莲藕里面的水分比较高，吃起来的口感也是比较清脆的，是脆藕
这样的我们最常见到的一种吃法，就是给做成凉拌的或者是炒着吃~
2，看莲藕的外表，我们掌握了七孔和九孔莲藕，那么可以看一下他们的外表，7孔莲藕个头比较大，但是表面非常粗糙，而9孔莲藕，外表又细又长，颜色看起来也是比较洁白，通过这些技巧，轻松就能区分出来是粉藕还是脆藕~
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