揭秘！食物中暗藏的科技与狠活全告发

文章编号：13952 / 更新时间：2024-03-02 20:42:16 / 浏览：次

审稿专家：王国义

中国农业大学营养与食品安保博士后

最近，科技与狠活这个词在网上发生的频率特意高。

听到这个词的时刻，小编还认为是发生了什么不得了的新科技，查了才知道，原来这个梗指网络上爆火的一系列科技视频。在烹饪环节中往奶茶和火锅汤底里加点三花淡奶，食品和饮料的滋味就能从平平无奇到浓烈鲜香，简直就是化腐烂为神奇的黑科技。

与此同时，也发生好几位博主，经过视频实拍了不少科技与狠活，几勺粉末就可以变成熬制整夜的骨汤，让不少外卖党感到后怕，引发了极大的争议。那么，所谓的科技与狠活真的就是人们的肥壮杀手，无良商家的鹰犬吗？

不要自己吓自己。三花淡奶也好，防腐剂也罢，这个科技并不什么离奇玩意，而是咱们的老好友——食品参与剂！

三花淡奶是什么？ 揭秘食物中暗藏的科技与狠活全告发

三花淡奶可是餐饮行业的一员大将，多用于奶茶、咖啡、甜品、浓汤等等，能够削减风味和优化口感。

它的重要成分有鲜牛乳、奶粉以及磷脂、磷酸二氢钠、卡拉胶等食品参与，富含钙质和高蛋白，只需依照关系规范法规来经常使用，齐全是可以作为日常食品参与的，不会对人体发生危害。实践上，从含嘌呤更低这一角度，它可能还要比高嘌呤的长期间炖煮骨汤要更肥壮一些。

关于生产者来说，须要警觉的就只要餐饮店挂骨汤卖淡奶的诈骗行为，不须要担忧三花淡奶自身是不是对人体有害。

细谈食品参与剂

很多人总是谈参与色变。如今随着物流业的开展，人们无论在何处都能品味来到自各地的美食，然而高级农产品并不能熬过漫长的运输环节，为了能够让食品得以保留，大少数加工食品都会经常使用参与剂。

在现代食品工业中，食品参与剂更是获取极端宽泛的运行，基本经过加工的食品都是参与了食品参与剂的，比如罐头，甜食、调味料等等。

食品参与剂有两方面的作用，一是能够防止食品蜕变，延伸保质期；二是改善食品的风味，提高食品营养。

我国早已制订了《食品安保国度规范食品参与剂经常使用规范》，明白规则食品参与剂的类别、用量和实用范畴。目前准许食用的参与剂种类有2300多种，按配置分类有23个。

生存中不乏看到不少相熟的参与剂，例如 卡拉胶 ，它是罕用的增稠剂，是从红藻类植物中提取的，宽泛用于雪糕、果冻、调制乳等，不过在食品中用量不高，总体摄入量低，对肥壮没什么影响。

味精重要成分是 谷氨酸钠 ，重要疑问是参与人体的钠离子摄入量，安保性没有疑问；腌制品中的亚硝酸盐，可克服肉毒杆菌的成长繁衍，防止食物性中毒，超量食用才具备毒性；三花淡奶实践上也只是稀释奶制品并参与了一些食品参与剂；

反式脂肪 能让食物口感酥脆，形状稳固，但它确实能参与患心血管疾病的风险。因此倡导大家尽量控制反式脂肪的摄入。

理想上，大家关于食品参与剂的排挤，重要是由于发生过三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等恶性食品安保事情，但它们其实基本不是食品参与剂，而是 合法的参与物 ，不合乎国度安保规范，参与属于违法行为。

所以，在合乎安保规范的前提下，食品参与剂的经常使用并无疑问，不须要避之不迭。

零参与真是0参与？

近几年发生很多产品，打着不含防腐剂零参与不含香精色素等题目，吸引人们去生产。

可市面上这些食品真的零参与吗？答案能否认的。

在超市购物的时刻，要是你有看配料表的习气，就能够发现，货架上陈列划一的包装食品，简直都含有参与剂。

有些打着"不含防腐剂"的食品，还得看看它能否含有高糖高盐，亦或是枯燥解决的？假设是，那这些食品确实不须要参与防腐剂，由于其加工解决的模式就能到达防腐的成果。比如蜂蜜（高糖食物）、繁难面（枯燥解决）等，这些食品自身就难以繁殖微动物，所以零参与就是商家宣传的噱头罢了。

食品参与剂的经常使用，比起零参与，反而能够很好地包全食材，防止人们误食蜕变的食品，还能降落生存老本，使人们能够吃到其余地域的新颖食物。

食品参与剂并无法怕，然而零参与的过火宣传，影响公众认知，也让市场多少钱高涨。不少肥壮食品并没有那么肥壮，而且多少钱不必定正当。

生产者没必要看到参与剂就惧怕，购置食品时多留意配料表，以适合的多少钱买到安保的食品。日常尽量以家庭烹饪为主，多吃新颖的肉类和蔬菜，保养好身材肥壮。

只管咱们往常总是调侃中国人的胃是百毒不侵，但还是倡导大家从牢靠起源处购置食品，关于一些确实有害肥壮的食品还是尽量防止，或许洽购原料自己烹饪，不只可以做到少糖少盐少油，还能少放参与剂。与其担惊受怕，不如优化自己的厨艺，成功美食自在~

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