苹果籽有毒？了解食品安全指南，避免食用水果籽

文章编号：16217 / 更新时间：2024-03-03 20:13:28 / 浏览：次

吃苹果，你们会选择连皮带籽全吃掉吗？曾有媒体报道过，一婴儿因喝了由整个苹果榨的果汁后出现腹痛、呕吐的症状，这引大家对苹果里的苹果籽有毒的猜测。事实真的是这样吗？今天，我们就为大家科普一下。

苹果籽有毒吗？苹果是世界上最受欢迎的水之一，它们有小而黑的籽，且这些籽带着苦味，大部分人都不会吃。但有些人会觉得苹果全身都能吃，还能帮助抗癌？其实，苹果籽含有一叫做苦杏仁苷的植物化合物（也称为氰苷），杏仁苷是种子化学防御的一部分，它本身是无害的，但当完整的种子被破坏、咀嚼或消化，杏仁就会降解为氰化氢。氰化物在历史上一直被当做毒药使用，它会干扰细胞的氧气供应，在足够高的剂量下，可能在几分钟内导致死亡。

不吃了苹果籽会怎样？如果您偶尔吃到几颗苹果籽，其实一般不会出现明显的不适，也不会马上引起中毒。这是因为苹果籽外面有一层保护层抵抗消化。只有当苹果籽被损坏（如被磨碎或咀嚼）后才会产生氰化物。因此，吞食几颗苹果籽不太可能产生严重后果。但是，如果人体长期吃苹果籽，氢氰酸大量沉积在体内，就会造成人体的缺血和缺氧。可能引起机体中毒，出现头晕、头痛、呼吸急促、昏迷等症状，对人体康有一定的危害。

吃多少量的苹果籽会引起中毒？一般成年人至少要吃150粒以上苹果籽才会中毒。根据不同品种，1克苹果籽中苦杏苷含量为1-4毫克，1克细碎或咀嚼的苹果种子可释放0.06-0.24毫克的氰化物。因此，吃150粒以上磨碎的苹果籽才可能致命，一颗苹果有5-8粒籽，也就意味着嚼碎吃下20多个苹果的所有籽才可能中毒。苹果籽的确切致死剂量差异很大，这取决于体重、个体耐受性和苹果的。

还有哪些水果别嚼籽？生活中常见的水果，如桃子、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等，它们的籽都跟苹果籽一样含有苦杏仁氰苷），在食用的过程中要尽量避免吃到它们的籽。水果对我们的身体健康有很大帮助，不仅能补充人体所需要的水分，还含有丰富的维生素。，我们不要因为一些危言耸听的传闻而对部分水果敬而远之。只要在食用过程中注意避免误食这些有害的果籽就可以放心吃。

作者：洛阳学院冯佳慧刘淏审核专家：河南科技大学食品与生物工程学院副教授王耀内容资源由项目单位提供

苹果核中的苹果籽有毒吗

苹果籽确实含有一定的毒性。苹果核中的苹果籽含有扁桃甙，这是一种氰甙类物质。当人们食用苹果籽后，扁桃甙会在肠道中被细菌分解，转化为氰化物，可能对健康产生不利影响。因此，苹果核中的苹果籽对人体具有一定的毒性。在食用苹果时，应避免食用苹果核，特别是给儿童食用时，最好先去除苹果核。如果不小心食用了苹果籽，通常不会造成严重问题。尽管苹果籽含有毒性，但其含量很小。每克苹果籽产生的氢氰酸量大约只有几百微克，而人体中毒的氢氰酸剂量通常是每公斤体重2毫克。因此，在正常食用量下，一般不会导致中毒。为帮助消化，可以多喝水并进行适量运动。如果食用了苹果籽，中毒症状通常在30分钟内出现。苹果籽中的成分会在体内转化为氢氰酸，过量食用可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和乏力等症状。严重时，还可能出现昏迷或意识不清的情况。如果症状严重，应及时就医。苹果是可以煮着吃的。煮苹果可以减少对脾胃的刺激，因为生的苹果性质偏寒。此外，苹果中的鞣酸和果胶在煮制过程中具有收敛作用，有助于减少肠道中的水分，从而有止泻的效果。