文章编号：18013 / 更新时间：2024-03-04 22:42:04 / 浏览：次

旺仔，小孩儿小孩都爱它。

咱们考查了一圈，发现爱喝罐装旺仔的人数远超爱喝盒装旺仔的，理由大多是罐装的喝起来更醇厚，喝起来更满足！当然了，也有的小同伴青睐喝盒装的旺仔，理由是盒装的不会过甜，喝起来不容易腻。

明明是一种牛奶，怎样还外部决裂，搞出了罐党和盒党呢？

直到咱们买了两种规格的旺仔，钻研一番后发现：这2种奶的色香味，居然真的齐全不！一！样！

一、罐装VS盒装，究竟有啥不一样？把盒装和罐装的旺仔牛奶倒到杯子里，发现两种旺仔的色彩居然不一样：盒装旺仔是反常的奶红色，而罐装旺仔的色彩有些偏棕。

再喝一口，你会发现罐装的旺仔显著更甜，而且仿佛多了一丝焦糖味，就像是低配版的奶茶。而盒装旺仔，香气更淡，就像是加了糖的个别牛奶。

但从配料表看来，这两种牛奶的成分并没有差异。就连对奶香味影响最大的脂肪含量，也是如出一辙的。

难道厂家背着咱们，偷偷在罐装奶里加了料......？

02要素居然在这里别猜了，其实旺仔早已官宣要素了：

旺仔牛奶是调制乳，外面除了牛奶，还有糖、食用香精以及一些其余的食品减少剂。

在加热环节中，这些糖会和牛奶中的蛋白质出现美拉德反响，并发生一种棕褐色的产物-类黑精。这种产物在食品中很常常出现：烤鸭皮、吐司边边、烙饼的焦脆局部、烘烤后的咖啡豆......

由于包装模式的不同，罐装旺仔比盒装旺仔多了一道高温杀菌工序。这就造成它的美拉德反响水平更深，发生的褐色产物更多，色彩人造就越深。

美拉德反响，可不只仅体如今色彩的变动。它在烹饪界占据了半壁江山，甚至被称为风味反响。很多食物的共同风味，都离不开这个反响：面包烘烤的甜香味、薯条炸完后的焦香味、牛排煎烤后的烧烤味等等。

美拉德反响可以分为初始、初级和最终三个阶段。

随着杀菌期间和温度的优化，反响逐渐更新，发生的风味物质也会越来越复杂。这些物质的风味各不相反，比如水果味、坚果味、煮肉味、烧烤味、黄油味、焦香味和椰子味等。

如此看来，罐装旺仔的美拉德反响更深，发生的风味物质更多，也就难怪它的香味更丰盛了~

03为啥罐装旺仔喝起来更甜？除了色彩和香味有差异，小同伴们广泛还感觉罐装的旺仔更甜！难道是由于美拉德反响会消耗糖，所以厂家提早在罐装旺仔里多加了糖？

为了验证，咱们把两款旺仔送去测了糖含量。结果如下：

从结果看来，这两种奶的糖含量简直是一样的（每100g外面只相差0.5g），不至于让牛奶的甜度发生如此大的差异。

那甜味是从何而来的呢？咱们猜想，这或者和罐装旺仔的香味无关。

做菜考究色香味，是由于咱们的味觉会遭到食物气息的影响，这种现象被称为气息诱导的滋味增强（OICTP）。

曾经有学者做过试验，发现酱油的气息会减轻志愿者对咸味的感知，草莓会减轻对甜味的感知。很多人感觉罐装旺仔更甜，很或者就是它独有的焦糖味起了作用。

另外，美拉德反响也会发生一些有甜味的物质，比如2-丁酮。反响的水平更深，发生的甜味物质就更多，这或者也是罐装旺奶喝起来更甜的要素之一。

不止旺仔牛奶，相似的【不同包装不同口味】的现象还有很多。比如：

罐装可乐比瓶装可乐更好喝

这是由于铝罐的密封性更好，不容易漏气，所以喝起来气更足，更好喝~

袋装薯片比桶装薯片更好吃

这是由于袋装薯片是用原切土豆片做的，更薄更酥脆；而桶装薯片是用马铃薯粉做的，口感扎实但不够酥脆。

另外，咱们也要提示大家，旺仔好喝，但不要给孩子喝太多。

WHO倡导儿童每天摄入的游离糖应该在25g以下。

一罐旺仔中大概有13g的糖，这个糖量比一罐可乐（35g）要低不少，但一天喝2罐的话，也是分分钟就超出了限值。

小孩儿可以偶然喝一喝解馋，至少比奶茶肥壮，但小孩还是喝更肥壮的纯奶吧。

罐装旺仔VS盒装旺仔，你们爱喝哪一种呢？

点开评论区，为你青睐的旺仔投票吧~

参考资料：

[1]韩易,赵燕,徐明生,等.美拉德反响产物类黑精的钻研停顿[J].食品工业科技,2019,40(09):339-345.

[2]依胜男,芦晶,逄晓阳,等.热解决对牛乳美拉德反响水平及挥发性成分的影响[J].食品迷信,2021,42(14):9-15.

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[6]代敏.保鲜乳挥发性风味物质的剖析与调控[D].哈尔滨:西南农业大学,2006.

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相关标签： 罐装旺仔和盒装旺仔有啥区别、 区别很大、 营养师、 别买错、

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