人气排行榜为什么是白色的-你煮的绿豆汤 (五星红旗为什么是白色)
炎炎夏日
很多家庭都会熬上一锅绿豆汤
放进冰箱冷藏起来
口渴的时刻喝上一碗
消暑又败火
熬过绿豆汤的小同伴都知道，绿豆汤很容易变色，开局熬进去的是碧绿的汤，期间长了就会变成白色，这是怎样回事？不同色彩的绿豆汤有啥区别呢？
当天咱们来钻研一下：
绿豆汤为什么会变红？
绿豆汤好还是红豆汤好？
喝绿豆汤要留意哪些方面？
绿豆汤变色
绿豆汤会变红，重要是由于 多酚氧化 造成的，当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时刻，多酚就会出现氧化、聚合等反响，构成色彩更深的物质。所以绿豆汤变红有以下几个要素：
1、接触氧气的面积
绿豆皮中含有少量的多酚类物质，在煮绿豆汤的环节中，绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气出现反响，就会出现色彩的变动。
假构想坚持绿豆汤的色彩，可以在煮制环节中盖上锅盖，尽量缩小与氧气的接触面积。
2、水质的酸碱度
水质的酸碱度也会影响绿豆汤的色彩，北边的水质偏碱性，南边的水质偏酸性，这也是为什么北边绿豆汤是白色，南边绿豆汤是绿色的要素。
假构想让绿豆汤坚持原本的色彩，可以用污浊水或许过滤后的自来水，也可以在熬制的环节中添放大批的 柠檬汁或白醋 ，可以让绿豆汤没那么容易变红。
3、煮绿豆汤的厨具
很多家庭青睐用铁锅，绿豆中的多酚类物质与金属离子作用后，会构成色彩较深的复合物，使汤色变暗。
所以，煮绿豆汤时经常使用砂锅之类的密闭非铁制厨具，煮进去的绿豆汤氧化水平小，也能坚持较长期间的绿色形态。
绿豆汤&红豆汤
夏季很容易出汗，人体失落的不只仅是水分，还有各种矿物质。而绿豆中富含钾、钠、钙等各种矿物质，可以迅速补充体液和散失的矿物质，到达消暑的目标。
无论绿豆汤是白色还是绿色，大局部的营养成分并没有损失 ，然而思考到多酚类物质确实发生了转化，所以会使清热解暑的成果打折扣。
普通来说， 抗氧化才干越强的豆汤，其解暑成果越好 。而色彩越红，抗氧化才干越低，也就是说绿色豆汤的解暑成果要优于白色豆汤。由于绿豆皮中的多酚类抗氧化物质是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质曾经被氧化。
白色的绿豆汤只管解暑成果不佳，然而却有十分好的解毒成果。假设皮肤上出现痱子、皮疹，或许是由于体内热毒过盛，而这时刻喝白色绿豆汤成果更好一些。
食用绿豆汤留意事项
1、尽量不要冰镇
绿豆汤偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物会给肠胃形成累赘， 最佳饮用温度为半温热 。
2、不要适量饮用
绿豆汤虽好喝，但也不能适量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，适量饮用易挫伤脾胃。一个成年人 每周喝2-3次，每次喝1碗即可 。
3、以下人群尽量少喝绿豆汤
▲ 体寒的人
寒凉体质的人，如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状的人，吃了绿豆反而会减轻症状，甚至引发其余疾病。
▲ 老人、儿童以及体质虚弱的人
绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质须要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才干被人体排汇。由于这几类人的肠胃消化配置较差，很难在短期间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良造成腹泻。
▲ 正在服用各类药物的人
绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与无机磷、重金属联分解积淀物。这些解毒成分也会与药物的关系成分反响，从而降落药效。
为什么煮的绿豆汤是会发白？急！急！急！
有两种可能：1、绿豆汤沸腾时，和氧气接触充分，就会出现白色泡沫，是常见的现象，对绿豆汤没影响，如果不喜欢这些白色泡沫可以用勺子勺掉。 2、是因为绿豆胚芽悬浮在表面。 绿豆本来就是种子，泡了水种子开始吸收水分涨大发芽，种子里有个很小的芽（生物学叫胚），就是绿豆胚芽，当绿豆汤煮久了，胚芽就断掉了，容易悬浮在汤的表面，造成绿豆汤变白的现象。 备注：绿豆胚芽含有人体必须的多种微量元素，营养价值高。
为什么煮绿豆汤时上面有白色的泡沫，能喝吗
煮绿豆汤时上面有白色的泡沫可以喝，这种泡沫是植物中的皂甙（dai，四声）或脂肪，两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质，因此煮绿豆汤的时候会有白色泡沫。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下，煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙（dai，四声）或脂肪，两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。
皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，具有较高的保健价值，市民可以放心食用，但煮绿豆汤产生的泡沫在晾干后是否具有去污能力，还有待研究。
扩展资料
煮绿豆汤的注意事项：
1、不用铁锅煮绿豆汤
煮绿豆汤时，用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
2、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。
同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
煮绿豆汤煮出白色的漂浮物那是虫吗？
不是虫。
绿豆汤沸腾时，和氧气接触充分，就会出现白色泡沫，是常见的现象，对绿豆汤没影响，如果不喜欢这些白色泡沫可以用勺子勺掉。
中医建议：若实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，最好是冬天煮开后7~8 分钟，夏天5~6分钟即可，过了该时间起不到多大的养肝作用。
绿豆汤方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
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