文章编号：17143 / 更新时间：2024-03-04 15:08:15 / 浏览：次

蚝油这种调味品在厨房太常见了，听名字很多人认为：咋滴也得有蚝吧？

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但是事实是：不一定哦！购买蚝油的时候还真得好好看看配料表，做出真正的蚝油成本是很高的，有的还真没有蚝。

所以现在市面上的蚝一般分为三种：有蚝的蚝油。大多数的蚝油其实还是属于这种的，配料表中会找到有蚝油，但是一般还会搭配其他配料，比如水、食盐、白砂、谷氨酸钠等。

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蚝或者蚝汁会出现在配料表的不同位置，有的会在第一位，有的会在第三第四位，这是有别的。越是排在配料表前面的说明含量就越多，一定要买蚝在配料表前面的。

没有蚝的有一种蚝油在配料表中是看不到蚝的，你会看多的调味物质和添加剂，比如焦糖色、谷氨酸钠、食盐、白砂糖、山梨酸钾、黄原胶等，其中黄原胶就是为了增稠的，也可能会有香精出现，不种蚝油现在还是很少见的。

这就属于调味的蚝油，并不是真的蚝油，里面也没有蚝或者蚝汁。

所以，购买蚝油的时候，多看料表，如果没有蚝或者蚝汁就不要买了。

素食蚝油这是一种素食蚝油，是用冬菇为原料熬制的，这种蚝油主要是为纯素食的人群准的，味道也很鲜美，配料表中有冬菇，比较好辨别。

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购买蚝油的时候也要细心点哦！看配料的同时，也要看营养成分表，选择钠含量较低的一款。

你家吃的是什么蚝油？

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怎么挑选蚝油？

选蚝油首先要看产品光泽，优质蚝油光泽比较鲜明，不发乌；其次是要品尝其鲜度，蚝油一大功能是提鲜，所以鲜味是最重要的。 我家用的是味事达味极鲜蚝油，它是用蚝汁经蚝肉慢火熬制而成，保留了丰富的蚝原汁精华，味道挺好的，每次吃饺子都要放点进去。

素蚝油和蚝油有何区别?

蚝油主要成份是水，糖，盐，冬菇水，粟粉，色素，味精。

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

耗油跟酱油在用法上有什么区别？

蚝油蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。 如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。 用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇 、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片、 蚝油鸭掌等。 再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭 等，各具特色。 蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。 近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。 随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。 蚝油在烹调中应用有一定的讲究， 主要有以下几方面： 1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。 如蚝油拌面、蚝油拌三丝，潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。 2．在畜肉类原料中的应用 如蚝油牛肉，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。 3．在禽蛋类原料中的应用 如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。 4．在水产类原料中的应用 如蚝油

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