文章编号：1834 / 更新时间：2023-12-23 12:42:21 / 浏览：次

肉饼的制作

家常肉饼的制作方法较多，今天分享给大家老北京千层肉饼的制作方法也叫京东肉饼，层次分明，馅料丰富，风味特别美味。关键是掌握好和面的软硬程度。前面要提前搅拌好，醒一段时间，让面完全松弛之后取出的饼才松软可口。

第一步先准备原材料：准备500克肉馅450克面粉，适量大葱姜末，花椒粒，55度的温水300克，调料需要用到生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，胡椒粉，食用油，香油。肉馅要用三分肥7分瘦的肉太瘦的不好吃。

第二步搅拌面。把面粉装在盆子里，温水倒到盆里。用筷子顺着一个方向搅动面，差不多搅拌到流动的状态，不需要揉的特别光滑，盖上保鲜膜醒面半个小时左右。如果不醒面的话，后面烙饼不好操作。

第三步把面分成两块。面团醒好之后分割成两块或者三块，根据自己家锅的大小分。很好的面团整理成圆形，在上面涂上食用油，盖上保鲜膜，继续醒面20分钟，想好的面直接干，不能再揉。如果醒面这一步没有做好，我面包上肉馅儿之后，一擀就会露馅儿。

第四步调肉馅。肉馅里面加入提前浸泡好的姜水，料酒生抽，搅拌均匀，然后再加入一个鸡蛋，适量食用盐熟胶粉，搅拌均匀之后再加入葱姜末，搅拌均匀搅拌好的肉馅分成两份。

第五步包肉饼。把面饼擀成一张薄皮儿，然后把肉馅均匀地摊在面饼上，把面饼从1/2的地方切开，然后卷起来收口，红绿灯圆形，放在案板上盖上保鲜膜，继续醒10分钟左右。

第六步烙肉饼。松弛好的肉饼放在案板上稍微按压成型，然后用擀面杖轻轻地擀开放在电饼铛里烙制两面金黄，鼓大泡熟透即可出锅。由于饼的层次较多，成熟时间用的较长，所以烙饼时要有耐心。

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