文章编号：13403 / 更新时间：2024-03-02 14:34:58 / 浏览：次

撰文|魏水华

头图|pixabay

无论是英语里的ova，还是汉语里的蛋，在没有特指的情况下，都特指鸡蛋。在东西方的饮食文化对比中，这是一个很罕见的现象。它证明了鸡蛋在人类餐桌上的普世价值，呈现了鸡蛋在人类厨房的多元表达，也集中反映了的味蕾对鸡蛋的共同嗜好。没错，鸡蛋好吃。

No.1壹

在汉语中，蛋是个出现和应用很晚的汉字。它的演化过程里，曾有诸如蜑、疍、蜒等派生字。奇怪的是，虽然它们或多或少都带有增殖、繁衍、诞生的意思，但它们无一例外都包含贬义。这或许来自胎生动对卵生动物天生的敌视；或许是中文语境下，对非我族类的戒心；又或许表达了农耕社会对无序繁殖的恐惧。都与好吃无关。

>在商周以前的考古发掘中，各类和鸡蛋有关的遗迹遗存并不鲜见。但在文献里，鸡蛋却几乎不见踪影。在被誉为先秦时代风物百科全书的经》里，能找到当时几乎所有的食材物产与饮馔风俗。从头到尾，唯独没提鸡蛋。人类学与历史学的研究中，普遍认为鸡蛋的出现应该早于文明的萌芽——早在古猿时代，灵长类就已经学会了掏鸟蛋。真正意义上的鸡蛋食用史，应该在50000年前，东亚、南亚人类驯化红原鸡时已揭开。

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在猪、羊、牛等家畜的肉奶尚未普及的年代，鸡蛋，已经是人类最早能实现稳定摄取的优质动物白质。古希腊的宴饮中，人们已经开始用煮到半熟的溏心蛋作为宴饮之前的开胃菜，稍晚后的古罗马时代，甚至出现了用鸡蛋调色作画的记载很显然，在当时的社会环境下，鸡蛋已经达到了很高的普及率。按照家鸡传播的路径，同时代的中国，鸡蛋已经非常普遍。它没有进入中国主流饮食谱系成为秦汉时代文献记录描述的美馔，只有一个原因。太普通了。

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在烹饪技术不甚发达的时代，产量大、简单易鸡蛋，也许在很长时间里都是中国人普通的果腹工具，它们并不伟大、并不值得被记录，但却呈现了中国滋味最初的模样。今天，各地的小吃里，留存了许多带有浓重市井风情的小吃鸡蛋，比如茶叶蛋。

本质上，茶叶蛋就是酱油煮蛋。将大豆发酵物和鸡蛋放在一起，久煮入着色，是非常古老且简便的做法。鸡蛋白在长期受热后发生棕化反应，颜色变深，析出更多代表鲜味的、容易被人体吸收的氨基酸盐，种做法，对火候、材料本没有太高的要求。

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但在长期的流变中，普通百姓将其发展出无数变化。香叶、花椒桂皮、八角、冰糖、黄酒……所有中餐里常见的调味料，都能搭载到茶叶蛋里去，变成它风味的一部分。茶叶，是其核心。产于中国南方的茶叶，本只是人们为了兴奋感，萃取咖啡因和茶碱的来源。但制备完成后的茶，尤其是绿茶，是经不起储存和运输的。隋唐之前，中国的在经济和政治心都在几乎不产茶的黄河流域，大量茶叶在运输过程中酵变、受潮，除了成为发酵茶的原料之外，制作茶叶蛋，成了这些茶叶最主要的用途>

按照传统，江浙地区制作茶叶蛋一定要用隔年的茶叶，最好是喝剩的粗叶老梗，微微受潮。不是这个不够浓、煮起来不够味。加在蛋的卤料里，以些微的苦味，凸显出其他的咸、甜、鲜、香。从人类味觉特点出发，这是一种很高级的调味方式。与川菜下河帮习惯用含有一氯化钾、氯化镁等杂质，有细微苦味的井盐，来为冷吃兔肉、冷吃牛肉调味一样，一丁点的苦味，能彰显放大各种香料加持下的复杂味。

与茶叶蛋类似的，还有闽、赣、粤各地客家人群体中流行的盐焗鸡蛋：把包括月桂叶、八角、桂皮在内的各种香料，和盐混合炒，再把鸡蛋放在其中捂熟。透过蛋壳上的气孔，香料和盐会缓慢地为鸡蛋沾染迷人的滋味。看似粗放，其实充满了市井智慧。而在新疆喀什，蛋是最流行的市井小吃之一。在维语里，烤蛋的发音是图洪卡瓦普：卡瓦普意为烤肉，图洪意为鸡蛋。虽然喀什夜市里有烤鸽子蛋、烤鸵蛋、烤鸭蛋、烤鹌鹑蛋等各种各样的烤蛋，蛋在没有特指的情况下，问店家买图洪卡瓦普，将会得到烤鸡蛋一枚。开始的烤鸡蛋没有标准的工艺。

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农村老人说“一个羊蛋七副药”真的假的？有道理吗？

对于农村老人说；‘一个羊蛋七副药的’老贾是非常认同的， 因为在农村小的时候生活质量不高，吃肉什么的也只能是逢年过节或者来亲戚时能吃上一顿，像羊蛋猪蛋小的时候都是吃过的，但是老贾指吃烤的特别是羊蛋这个东西一个处理不好的话像炒啊煮啊之类的都是味道非常大的。 所以小的时候基本都会让爸爸想办法给烤了吃，必须抹上厚重的孜然和一些辣料不但闻着味道很刺激吃进肚子里口感也非常的棒现在依旧没法忘记这个味道。 偶尔跟朋友去附近的烧烤店去吃烧烤时候，也会点一些这个烤羊蛋。 不过它们现在都管它叫羊宝。 但是烤出来味道除了没有儿时的滋味其实吃起来的话还很好。 为什么老话能叫‘一个羊蛋七副药’呢？作为羊身上最值钱最有价值的部位，羊蛋有着能提高男性机体的免疫力还而且在中医严重认为羊蛋有温肾壮阳的功效更是深得广大男性的青睐。 我想起 小的时候在农村有一个关于羊蛋说法叫做‘吃啥补啥’羊蛋它作为滋阴补阳的上等佳品，特别是小时候谁家杀了羊都会有人上门想去花钱买这个羊蛋。 当然了七副药可能是一个夸张说法，但是也正是证明了羊蛋的价值是非比寻常的，包括过去一些老中医一些偏方的重要组成部分都是羊蛋，还有就是现代医学研究也发现羊蛋中有非常丰富的营养物质如，蛋白质，脂肪，维生素和多种的微量元素对人体的帮助都非常的大。 羊蛋虽然好不过大家也不要多吃，这个东西吃多了可是非常容易上火的。 特别是老人小孩子，小的时候吃老贾可是深有体会。 还有就是奉劝那些‘吃啥补啥’的朋友也不要把羊蛋过分的神话了从而影响了自己的身体 健康羊蛋没吃过，吃过猪蛋。 我记得小时候家里经济条件有限，根本吃不上猪肉，俺家老爹认识一个杀猪匠，杀猪匠有时候送给老爹个猪蛋，老爹回家后不告诉真话，隐瞒实情，怕我和两个弟弟知道了以后一口不吃，只说是猪肉，让我妈赶紧炒熟了吃。 那时候小，也不知道那是什么玩意，就知道是猪肉，反正吃着挺香，味道跟猪肉没什么区别。 长大以后才知道，老爹偶而拿回家的不是什么“好肉”，是人们意念里补肾壮阳的猪蛋。 虽然我没有吃过羊蛋，但我听别人说起过，这羊蛋跟猪蛋一个道理，也是大补之物，至于说羊蛋能顶几服药我不知道，也没有亲自试验过，不过我觉得有点儿不切实际。 就好比都说动物肝脏能生血补血，我小时候因为贫血吃了不少的动物肝脏，不能说一点儿不管用，但也只是杯水车薪，一直到现在依然还是贫血。 我觉得这羊蛋跟我吃的动物肝脏应该是一个道理，对身体或许是一定的滋补作用，但不至于说一个羊蛋七服药。 羊蛋含有丰富的蛋白质，脂肪不多，体质虚弱的人食用羊蛋以后，可以强化体质，增强身体免疫力。 农村的老人说，男人吃羊蛋，可以补肾强身，女人吃羊蛋，能够养颜美容。 到底是不是真的，我也没吃过，所以我也不敢妄加定论。 不过我们这里的羊汤馆相当有名，不是因为用羊蛋开羊汤，而是在羊蛋中间多了一个字，用羊屎蛋开羊汤。 据说很多羊汤馆之所以做的羊汤味道鲜美，就是因为里面加了特殊的佐料羊屎蛋，而且还有的加羊尿。 听我们这里一个资深羊汤馆的师傅说，羊屎蛋可能有点儿夸大其词，但的确有的人往羊汤里面加了羊尿当佐料。 我本来就不喜欢喝羊汤，从那以后，除了自家做的羊汤，我不再在外面喝羊汤，一次也没有。 羊蛋，相信很多人对此感到陌生，它不等同于羊鞭。 羊鞭富含蛋白质，多肽以及其它微元素，属上佳补品。 羊蛋可以强身健壮，滋阴补阳，养颜美容的功效。 男人吃了羊蛋，可以壮阳补肾的作用，女人吃了可以补气补血的作用。 目前正值夏天，不宜吃过多，否则容易引起上火流鼻血，而对于阴虚火旺的人，还是少量或者不吃为好，不然造成肝火会更旺。 羊蛋性温易上火，所以正常在天冷的时候更为畅销。 我家的羊都是放养在山上，它们吃着大自然的绿草，所以看起来都比较健壮。 由于只有公羊才有羊蛋，而羊蛋又属于上等补品，所以很多人会来预定。 我们要宰公羊前，我们会跟硬性需要的人再次确认需求，因为这种羊蛋还是比较贵的。 一只公羊两个羊蛋，少之又少，他们预定的羊蛋都是为了补身。 所以我们家也是会考虑到一点，那就是硬性要求的会优先安排，比如是体虚或者生病的人，我们都会优先考虑先给羊蛋补补。 农村老人说“一个羊蛋七副药”真的假的？有道理吗？在民间以形补形的说法被夸大其词，其实不只是羊蛋，仰或是牛蛋、驴蛋，只要是动物雄性的蛋蛋，都被用来食用，道理很简单，那即是“补”，这里味道腥臊之物，不但价格不菲，而且一货难求，在很多时候你还有钱买不到，这也是对于这类食材的心理作用巨大产生的结果，在过去像一些杀猪宰羊的时候，这些羊蛋、猪蛋，说实话都是隔着墙头都扔出去的货，根本没人吃，被认为是毫无用途的下脚料，也不知道在什么时候开始，这类蛋蛋到成为了抢手货，不但是一种爆款，而且还可遇不可求。 一个羊蛋七幅药，这是指羊蛋具有一定的药效，对于一些肾阳亏虚的人群，是极为有益的，尤其是在民间盛行的以形补形，羊蛋这种货色真的成为炙手可热之物，羊蛋是公羊的睾丸，不是鞭，这个要搞清楚，在很多时候很多动物的睾丸对于男性的生理 健康 ，都是极为有益的，像鸡睾丸、牛睾丸、驴睾丸，都是具有一定的滋补作用，对于男性房事过短、不持久、软弱无力都有一定的增益作用，这也是为啥羊蛋被称之为抵得上七幅药。 羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。 具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳等功效，对于男性的身体 健康 ，食用羊蛋是极为有益的，而且羊蛋制作工艺简单，只要能够很好的去除羊蛋的腥臊味，其实羊蛋也是一种很美味的菜肴，脂肪含量极低，微量元素含量极高，食用羊蛋不会担心有发胖的威胁，而且对于补充各类维生素和微量元素是极其有效的。 羊蛋的烹饪方法诸多，可煮可炖，可煎可炒，都不失为一种美味可口的佳肴，羊蛋虽然对于男性 健康 很有益处，但也是要区分体质进行食用的，由于羊蛋性温容易发燥，对于活力旺盛的的或者是阴虚火旺的体质，还是少量食用为好，避免虚火上升，造成不必要的麻烦，在寒冷的冬季，作为男性补益食材，羊蛋确实是一味很受欢迎的大众菜肴，对于羊蛋的作用还有很多，欢迎大家补充评论留言，谢谢。 在我们这里一直都说，吃什么就会补充什么，吃豆腐、吃动物脑子就会让人聪明，相应的吃羊蛋驴宝，能补充男人的体力也一直被盛行流传开来，因此烧烤摊上我们经常听到的一句就是：老板烤十串羊腰子，哥今天要补充一下。 这个真假是没有办法考证的，在我个人看来羊蛋和七副药的功效划等号，那是肯定有夸大的嫌疑，但是羊蛋能滋阴壮阳，对于男人女人恢复体力，补充身体能量，能让人身强力壮，精神抖擞，这个还是有一定依据的，毕竟那么多人都追捧的东西，如果没有一定实际用处，那么传言也造就不攻自破了。 羊蛋中含有丰富的蛋白质，维生素、铁等微量元素，因此单纯营养补充来件，即便是羊蛋没有别的功效，单纯补充身体营养来说，那是毋容置疑的，一般像是羊蛋、驴宝、猪腰子之类的补品都是很难买到的，而且价格不菲，通常卖熟食的卖肉的拿到这些东西都是直接自己使用或者是留给朋友了，本身就有药用价值，在加上数量少，人相互之间在互相传颂吹嘘一下，这也就奠定了羊腰子在补肾上面的神奇功效。 我一个同村的发小，从小就长的比较矮小，而且比较瘦弱，没有什么力气，一个男人仿佛好像一股风就能吹倒了一样，长大了好不容易娶了一个媳妇，但是结婚三四年了都没有孩子，所有家庭气氛一直都很紧张，而且他个人有腼腆内向不怎么说话，我们两个经常在一起玩，他父母就让我劝劝他，问问什么个情况。 有一次我们两个喝酒，就说起了这个事情，然后他支支吾吾的就把这事情说了，就是男言之隐吧，他自己感觉很自卑，也不愿意看医生，一旦传播出去在农村能让人笑话死，今天喝点酒，鼓起勇气就和我说了这个事情。 当时我第一想法就劝他去医院，他死活也不去，然后我们就合计着买腰子补补试试吧，巧合的是我一个叔叔是卖羊肉汤的，我就打了一个招呼，让他把每天剥羊的腰子给留下，于是我这个发小，吃了几乎一个月的腰子，然后媳妇顺利的怀上了孩子。 所以从我亲生经历的这件事来看，羊腰子对于男人的难言之隐是绝对有一定效果的，但是需要提醒的人，阴虚火旺体质的人是不建议吃的，我就是这种体质，只要吃这种所谓的补品就一定会留鼻血。 你身边有这样的经历吗？你感觉吃羊腰子会对人有好处吗？你是否也试过那？农村老人说‘’一个羊蛋七副药‘’真的假的？ 且不说真的假的，就羊身上这个物件，在我们这里普通人还是很难吃到的，那让什么人吃了呢？大酒店收购，酒店里的常客吃了呗。 这几天各媒体都在报道猪瘟事项，很多人不太敢放肆吃猪肉了，大家也就敢吃牛肉羊肉给嘴巴解馋了，村里很多人喜欢到集市上去买羊肉，冬天全家坐在一起喝热乎乎的羊汤确实不错。 一般情况下去买羊肉时是看不到羊蛋子的，当然了母羊肯定没有，但是我们这里很少有人宰杀母羊，母羊留着产仔，还有供给主人羊奶喝，甚至卖羊奶赚钱。 因此，集市上卖的羊肉基本上是杀的公羊，而杀完羊后，这个羊蛋子就特意留下来了，留给酒店，这是酒店特定的东西。 曾经在酒店帮侄媳妇忙待过一阵子，看到这物件一般不是天天摆，有时候有，有时候没有，因为不一定天天杀羊，摆放以后到了饭点很快会被男顾客点走，好像蛮吃香的。 后来了解到，这东西是男人补肾的物件，含有丰富的蛋白，多肽，微量元素，可以补肾壮阳、滋阴益精，促进男性发育，抗疲劳等作用。 在农村酒店里，这个物件基本上被四十岁以上，五十来岁的男性客人点走，此岁数的男人上有老下有小，操心操劳过度，很多事情会让他们心有余而力不足，说羊蛋子顶七付药也是对这样的群体说的。 不过经常吃酒店的人肯定不是整天干大活出大力气的老农民。 农村老人说的对，一个羊蛋子在某些很需要的人那里确实抵过七副药。 羊作为食疗的主角，自然讲究产地，哪个地方出品的才算是道地药材？古人认为北方的羊要比南方的羊要好，尤其以河西（甘肃河西走廊一带）产的羊最佳，称其为“羖羊”，羖羊又分褐色，黑色，青色、白色等多种颜色，拿来入药最好是青羖羊，其次是黑羖羊。 而南方产的羊，则不堪入药，因为常年在外吃野草、毒草，少味且容易发病。 正常人吃它只能起到损耗精力的作用，谈不滋补的效果。 对于古人而言，羊一身都是宝。 比如羊肉具有补气益中、开胃建力；羊头和蹄子则对小儿惊痫有疗效；羊皮对中风、及补虚劳效果明显；羊的脊椎骨主治肾虚、通督脉；甚至羊屎对小儿泄痢、大小便不通都有很好的效果。 那么羊石子，也就是羊的蛋蛋，又有什么神奇的功效？ 说来也怪羊石子还比不上羊肾，它的功效，李时珍只写了一个“肾虚精滑”。 也就说它并没有传说中神奇，不过作为一道菜肴，羊石子无论煎炒油榨味道都不错！小时候生活在农村老家，爷爷家也是养羊的，像问题中农村老人说“一个羊蛋七副药”6分真4分假，要辩证的去看待，有一定的道理，但是食用的话不仅仅是采用农村的老方法，还要认真的对待。 首先来说，六分真， 羊肉本身的营养价值就很高，比我们农村里养的鸡鸭禽类都要高。 而羊蛋在羊身上的特殊部位，除了营养，还有一定的药效功能，壮阳，增强人类的免疫力，好处有很多的。 但不同品种的羊，年龄不同，羊蛋的具体功效又是有一些差异，大家在食用的时候要注意。 其次，四分假， 我们普通老百姓食用羊蛋，一般都是做饭炒菜的时候，或者是煲汤。 这样其实效果打了很多的折扣，而真正体现出食疗的价值，恐怕要采用科学的方式才好。 近年来，大家的意识在提高，好多宣传打着羊蛋的旗号，实际上还真的不是农村里土生土长的羊单，大家不要轻易选择被骗。 有机会的话还是去农村正规的养殖场购买。 最后总结： 农村老人总结的一些经验或者是谚语，基本上来源于生活，总结于生活，但现在我们的发展比较快，生活水平都有了很高的改变，所以要理性的去看待，去实践，真正的 养生 不是靠吃羊蛋或者补品来的，有规律的一日三餐最实际了。 希望以上的观点对大家有帮助。 都什么时代了，被西方毒害的人还这里大放撅屁！日本美国韩国研究学习中医的时候，你们这些狗屁的专家教授怎么不出来批评抗议，中医有中医的精华西医有西医的长处！拿着这边西医的理论评判中医的体系，你的脑袋被驴子踢了！狗蛋不补无非是肉而已，你怎么不一天吃三个试试！狗鞭不过是肉个骨头而已，你一天可以啃三斤骨头，那个狗屁的专家你一天啃两斤试试！媚洋崇外的一群败类！在民间有很多偏方秘方的存在，这些秘方要么是民间长久以来的经验流传下来的，要么是老人臆想的大补之物。 比如羊蛋就是这样，在民间被认为可以滋补男性阳虚体弱，这种说法大多是民间所说的以形补形，至于有没有真正的功效还真值得怀疑。 羊蛋是公羊的睾丸，因为富含蛋白质以及各种微量元素，对人体有很好的保健功效，能给人体提供充足的能量。 又因为羊蛋的特殊，所以很多民间说法认为它可以大补，男性吃了对房事有促进作用，可以延长房事时间。 不过这种说法只是一种民间说法，没有科学依据作为支撑，可以作为一种滋补品食用，但是不能作为一种药物使用。 羊蛋也是一种餐桌上的 美食 ，去吃夜间大排档，烧烤的时候我们会经常点上一份。 尤其是烧烤出来的羊蛋味道真的很好吃，一股淡淡的腥臊味是极品，配瓶啤酒很舒服。 在同学聚会的时候也会有同学提议吃羊蛋，其实大家都知道这是为啥，可以大补嘛。 可见羊蛋大补被很多人都深信不疑。 不仅仅羊蛋，猪蛋，驴蛋，鸡腰子等等也都被认为是大补之物。 在民间还有一类东西被认为大补，就是各种动物的鞭。 什么牛鞭，驴鞭等一根都能卖到两百块钱，而且还买不到。 我们村有两家杀牛的，如果你不提前预定，根本买不到牛鞭。 很多人都是提前预定，把钱先交了，他们处理好了以后过来拿。 我也曾买过一套，180块钱，回来跟土公鸡一起炖了吃，先不说有啥功效，味道真的很棒。 尤其是夏天，回到农村我们几个发小就会买套牛鞭，用柴火大铁锅炖土公鸡吃，配一箱啤酒真爽。 我也算是牛鞭的资深吃家了，但是我感觉真的没啥特殊功效，不像民间传说的那么神奇。 就是喜欢吃牛鞭炖土公鸡这个味道，功效不功效根本不在意。 所以我认为这些所谓的大补之物，作为一种 美食 享受就好了，如果要追求大补的功效，期望会大打折扣。

胡萝卜素馅包子加什么材料好吃

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关于鸡蛋。

1 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。 其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的.生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。 前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。 后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。 但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。 而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。 有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。 如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。 新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。 民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。 这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。 2鸡蛋所含的营养物质所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属於酸性食物。 一个鸡蛋去掉壳和内膜(中药名称叫做凤凰衣)之后，在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清，鸡子白是由三层成份组成的，其外层及内层都比较稀薄，而中层因含有0.3％黏蛋白(mucin，占鸡子白总重量的65％)，故而较为黏稠。 每100克中约含有蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(详见表1)。 按水份和固形物所占比重，则含水份88％，固形物12％，固形物中大约90％是蛋白质，内有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％，卵类黏蛋白(ovomucoid)占15％，卵黏蛋白(ovomucin)占7％，伴白蛋白(conalbumin)占3％。 其中，卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含有1.7％的甘露糖(mannose)，卵类黏蛋白中所含醣类是一种混合醣类，大约占9.2％，即由三份甘露糖与一份半乳糖(galactose)组成，卵黏蛋白内亦含14.9％的混合醣类，其中甘露糖与半乳糖含量相等，伴白蛋白内含有2.8％的混合醣类，其中甘露糖与半乳糖含量相等，伴白蛋白内含有2.8％的混合醣类，其中甘露糖三份、半乳糖一份。 全鸡子白还含有大约0.4％的游离葡萄糖。 卵类黏蛋白也是一个混合物，其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵类黏蛋白等。 鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，如痕迹量的卵磷脂(lecithin)、胆固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等。 鸡子白的蛋白质在营养上是优良的，因为它含所有的必需胺基酸，即白胺酸(按100克计含1175毫克，下同)、异白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、离胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、缬胺酸(866)、苏胺酸(664)等。 里面包着的是一个鸡子黄或称鸡蛋黄，每100克中含有水份53.3克，蛋白质13.6克，脂类30克，碳水化合物1.3克，其内所含的蛋白质有卵黄磷蛋白(vitellin)、卵黄球蛋白(livetin)，其含率比约为3.6：1；另外，还含有至少五种唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。 鸡子黄含有大量的脂肪性物质，其中约10％是磷脂(phospolipids)，而磷脂中又以卵磷脂为主；上述卵黄磷蛋白，在鸡子黄中就是与卵磷脂结合而存在的。 脂肪性物质中的脂肪酸，主要是油酸(oleinic acid，占脂肪酸总量的46.7％)、亚油酸(linoleic acid，占19％)、亚麻酸(linolenic acid，占2.9％)、饱和酸(saturated acid，占31.4％)。 此外，还含有脂色素及其多种异构物，游离的及化合的葡萄糖(约占0.3％)，也含有少量的胡萝卜素(不超过0.02毫克／100克)，尽管整个鸡蛋中(连同蛋清及蛋黄)每100克含有胆固醇450~680毫克，而在100客克蛋黄却含有1705~2000毫克胆固醇。 鸡蛋壳的主要成份是碳酸钙(calcium carbonate)，含有91.96~95.76％，此外尚含有碳酸镁(magnesium carbonate)、磷酸钙(calciun phosphate)及胶质(colloid)等；有机物的含量约3.55~6.45％，蛋壳中的色素有好几种，主要为�騚(porphyrin)等。 一个鸡蛋的基本营养素我打听了一下营养专家们，他说说：基本上都是按照「每100公克」鸡蛋计算的，很少按「个」计算；就是按「个」，每一个也不超过40克或45克，外国的营养学家们也都是按此一标准衡量的。 我性格好奇，於是从外地带回不少鸡蛋来，实际砰一砰心中也就有底细了。 不测还好，一测使我吓一跳，最低的每个鸡蛋重约34.9克、最高的竟有78.6克，后者特别是蛋用型鸡(一般来说，鸡分蛋用型、肉用型、蛋肉兼用型、观赏用等类型；蛋用型就巢性退化)。 一公斤鸡蛋小的只约18~20个，而大的却约12~14个，就拿最大的78.6克来说，去了蛋壳和内膜8.3克之后，还剩下蛋白达49.1克、蛋黄21.2克(两者合计为70.3克)，这那里有按个说不超过40或45克的呢？看来绝非如此！除重量有差异外，由於各地鸡只吃的东西不一样，产卵所含之营养成份也就自然有所差别了。 举例来说，在福建所生产的鸡蛋每100克中含钙64毫克，而北京所生产的鸡蛋却含有55毫克，更有甚者湖北所生产的鸡蛋平均含钙量只有31毫克。 又如在非甲状腺肿大流行地区鸡只所产之卵，含碘成份为97微克(μg)／公斤，而在甲状腺肿大流行地区却有63微克／公斤，最低的只有0.2微克／公斤；其它的金属元素及微量元素(如铁、锌、锰、硒……)也如此。 甚至就连蛋白质、脂肪及其所产生热能等，也各有差异(详见表2、3)。 一个鸡蛋可供无机盐及微量元素的数量无机盐是存在於体内和食物中的矿物质营养素，由有机物(如c等)和无机物综合组成。 人体已发现有二十馀种必需的无机盐，约占人体重量的4~5％。 其中含量较多的无机盐(＞5克)是钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫七种，每天膳食中的需要量都在100毫克以上，称为常量元素，另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化等离子发射光谱等衡量测试手段，发现了铁、锌、碘、铜、锰、钴、硒、钼、铬、镍、锡、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量从几微克~几毫克(μg~mg)，称为微量元素。 其中，钠、钾等为细胞内液中最重要阳离子，可以维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性；钙、磷不仅是组成人体的框架--骨骼，它还担负着神经传导性能、体内某些酵素的构成、细胞膜的变化以及细胞核蛋白的主要成份等；镁能够维持核酸结构的稳定性、激活体内多种酵素、抑制神经的兴奋性；铁是构成血色素(hematochrome)、肌红蛋白(myohemoglobin)以及细胞色素(cytochrome)和其它酵素系统的主要成份，可以帮助氧的运输，缺了它可以患贫血；锌能参与核酸和蛋白质的代谢作用，是含锌金属鶣的成份；碘是构成甲状腺素的重要成份，缺了它可以得单纯性甲状腺肿，若是母体缺碘，可使儿童发生克汀病(cretinism)；锰可参与正常的成骨作用，并活化硫酸软骨素(chondroitin sulfate)合成的鶣系统等…。 从一个鸡蛋中又能获得多少无机盐及微量元素(平均数量)，请详见表4。 鸡蛋中，如果单纯提取蛋清时，每100克内含钙19毫克、磷16毫克、铁0.3毫克；如果单纯提取蛋黄时，每100克内则含钙134毫克、磷533毫克、铁7毫克。 一个鸡蛋可供维他命的数量维他命是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，它们在体内不能合成或合成量不足，虽然需要量很小，但必须由食物供给。 维他命可分为脂溶性及水溶性两大类，前者有维他命a、d、e、k(鸡蛋中除了维他命k尚未查明之外，其它都有)。 脂溶性维他命不溶於水，而溶於脂肪，在鸡蛋中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收密切相关；当患脂类吸收不良时(如患胆道梗阻或长期腹泻)，对它们的吸收大为减少。 水溶性维他命包括b族维他命及维他命c(可惜的是鸡蛋中没有维他命c)，b族维他命倒是不少，而且它们可以构成种种辅酵素(coenzyme)。 例如，维他命b1又叫硫胺素(thiamine)，它可构成焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate)；维他命b2又叫核黄素(lactoflavin或riboflavin)，它可构成黄素单核鷈酸(flavin mononucleotide)和黄素腺嘌呤二核鷈酸(flavin adenine dinucleotide)；维他命b6又叫鹣哆辛(pyridoxine)，它可构成磷酸鹣哆醛(pyridoxal phosphate)；维他命b12又叫氰钴胺(cyanocobalamin)，它可构成钴胺素辅鶣(cobamide coenzyme)等：1)维他命e指的是α-生育酚(α-tocopherol)2)乾蛋白粉每100克中含有对胺基苯甲酸(para-aminobenzoic acid，paba)0.055毫克，而乾蛋黄粉每100克中含有上述物质0.8毫克；它是维他命b复体的一部份，又名vitamin bx，缺少了它会引起早熟性的灰白发。 鸡蛋不论是炒还是煮，都损失不了多少维他命。 设若一个生鸡蛋原来含硫胺素0.10毫克、核黄素0.27毫克、尼克酸0.10毫克，经过炒(指去壳、打匀、加盐适量，用油炒1~1.5分钟)之后，依然保留着0.08毫克、0.26毫克与0.1毫克，保存率分别达到87％、98％与100％；经过煮(将整个鸡蛋放在水中，用大火煮沸10分钟)之后，与原来的含量差别有限，保留着0.09毫克、0.27毫克与0.1毫克，保存率达到93％、97％与96％。 3蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。 蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属於磷脂类中一的卵磷脂。 对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。 4 可将鸡蛋放在灯前照或放在水中，若鸡蛋是向下沉的是新鲜蛋，相反的则是不新鲜鸡蛋。 5 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。 蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。 鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。 古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。 以蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不会被人忘却。 鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。 蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益。 蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。 蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用。 中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足、失眠烦热。 目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。 其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。 例如对预防老年痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。 蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了6膜可以作为半透膜。 生鸡蛋 打开倒出后 会发现蛋壳上有层薄膜，可以撕下来贴在鼻头上 干了再撕掉 可清除黑头！7 土鸡蛋比较细小椭圆，颜色比较浅,饲养的比较圆而大，皮厚并且颜色较深。 8 在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。 如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。 9 人们多以为“洋鸡蛋”营养价值不如草鸡蛋。 真的是这样吗？同济大学附属同济医院营养科主任舒晓亮博士分析了双方的营养价值——— 洋鸡蛋，以每100g可食部计，蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g、维生素A234滋gRE、视黄醇234滋g、硫胺素0.11mg、核黄素0.27mg。 草鸡蛋，以每100g可食部计，蛋白质14.4g、脂肪6.4g、碳水化合物5.6g、维生素A199滋gRE、视黄醇199滋g、硫胺素0.12mg、核黄素0.19mg。 由上可见，洋鸡蛋和草鸡蛋各有优势，但差别不大。 10 每天吃几个鸡蛋合适？从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。 煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。 一个蛋黄的胆固醇含量为一个健康成年人每天应摄入胆固醇量的2/3，通过控制肉和乳制品的摄入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麦、低脂食品及少量的瘦肉、禽类、鱼，胆固醇是不会超标的一个星期不要超过7个，也就是平均一天别超过1个，但是也要看你其他食物的情况了，比如说如果你的肉类吃的多，蛋就别超过1个了，如果不吃肉别超过2个也没有问题了。 卤鸡蛋很好啊，也不用担心脂肪超标。 不过煮鸡蛋的时间别超过5分钟，营养时间越长越不容易吸收。 3分钟的鸡蛋营养最容易吸收，5分钟次之科学吃鸡蛋鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。 一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。 一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。 若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。 近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。 这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。 另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。 外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。 估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。 内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。 在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。 此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。 美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。 他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。 而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。 当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。 而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。 由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。 停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。 美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 鸡蛋的营养及吃法鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。 它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 一、鸡蛋的营养价格1、蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 2、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 3、其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。 婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。 蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。 鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。 不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。 但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。 相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。 当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 鸡蛋误区ABC误区A：产妇吃鸡蛋越多越好产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。 食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。 一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高不会。 因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。 而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 误区C：生鸡蛋更有营养生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。 至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 解密烹饪鸡蛋技巧摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。 因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。 尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。 但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。 因此，摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。 搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。 气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。 若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。 若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 特别提示炒鸡蛋忌加味精鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 锅中接冷水，水面需没过鸡蛋大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可这样煮的鸡蛋是一层一层熟的嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的特别漂亮 而且营养不流失如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些各种蛋类的营养比较除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。 它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。 3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。 而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 鸡蛋的食疗作用蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？步骤：1.取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。 2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。 3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。 小窍门：1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。 2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。 3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。 用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。 4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。 但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。 如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。 例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏

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