猪油在古代作用揭秘，你知道猪油在古代是什么做的吗？

文章编号：19282 / 更新时间：2024-03-05 23:10:55 / 浏览：次
一位老年朋友向华子诉苦，称自从他患上了动脉粥样硬化，他老伴做菜不再那么香了，因为过去很多菜都是用猪油烹制的自从疾病发作后，他老伴在烹饪时很少使用油，即使使用，也只限于豆油、橄榄油等植物油。他感叹道，猪油在古代曾被视为治病的良药而如今却被视为危害健康的大敌，人们避之不及。老人的话引起了华子的回忆，小时候，华子的妈妈炒菜时常常加入一块猪油，或者用猪油和油拌饭，那是解馋的美味。

猪油真的是一味中药。又被称为荤油，是从猪肉中提炼出的油脂。猪油的凝固点在28℃~48℃之间，在室下呈现为白色或淡黄色的固体。传统中医认为猪油味甘性凉，有助于补虚、润燥、止咳，可治疗因阴虚火旺引起的脏腑干涩、便秘、干咳肤龟裂等症状。《本草纲目》、《普济方》等古代医书中均有有关猪油的药方记载。猪油的主要成分是脂肪，能提供丰富的热量供人体使用含有脂溶性维生素，有助于促进人体对脂溶性营养成分的吸收，对人体有益。将猪油视为药物，是与古代社会背景相关的。在那个时代，生平低下，许多人无法获得足够的脂肪类营养，且体力劳动繁重，因此将猪油用作药物，可以起到补虚的作用。

现代人应适量食用油为佳。随着生产力的发展，社会物质极大丰富，大多数中国人处于营养过剩状态。而猪油含有大量脂肪，摄入过多将显著提高血脂水平，增加脉粥样硬化的风险。若人体无法完全利用摄入的猪油，会转化为体内脂肪，导致肥胖。并非完全不可食用猪油，成年人每日摄入饱和脂酸量应控制在总热量的10%以下。健康成年人每日基础代谢加日常活动，约需消耗2000千卡热量。10%即为200千卡，而1克猪油提供约9千卡量，因此每天摄入猪油不应超过22克。然而在脂肪中，不饱和脂肪酸对人体有益，而饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。与植物油相比油中的饱和脂肪酸含量较高，所以植物油是更为理想的选择。

煎炸食物时可以使用猪油。在煎炸食物的过程中，油温较高，不饱和脂肪高温下容易生成醛类化合物，对人体有害，增加癌症、老年痴呆的风险。因此，在需要煎炸食物时，选择猪油会稍微安全一些。但出于健康考量，议食用过多煎炸类食物，也不建议摄入动物油脂或动物内脏。虽然植物油中不饱和脂肪酸较多，但同样含有大量饱和脂肪酸，根据中国膳指南建议，每日摄入油脂量不应超过25克。

猪油曾被视为中药，具有补虚、润燥、止咳的功效，但这只是古代生产力低的时代背景下的产物。现代人普遍营养过剩，猪油已不再适应健康需求，相对而言，植物油更为健康。我是药师华子，欢迎关注我，分享更多康知识。

中国的食物离不开油，那中国古代的食用油会是什么呢？

在宋朝以前，主要的食用油是由动物的油来提取的，早在先秦时期就已经开始使用了动物油，而我们常见的描绘古代统治者剥削百姓的词语“民脂民膏”就是与动物油有关，代表的直接就是财富。“民脂”这里指的并不是女子化妆类的东西，它所代表的是牛羊脂肪，而“民膏”代表的就是我们所熟悉的猪油。因为牛和羊的脂肪并不能凝聚成为固体，而是一种液态油，而猪油在凝聚之后就成为了白色的固体，因此就用膏来形容。

早在秦朝之前的周王朝，当时的周王作为中高的统治者，他每个月使用的油会根据世界的变幻而使用不同的动物油，有鸟类也有禽类，会根据世界的变幻来使用。而动物油当时除了食用之外还能照明，在我们近代发掘的一些古代出土的长信宫灯中，就发现他们的灯罩里面残留的蜡状物质距增加考证，为动物油脂。

到了汉朝的时候，植物油开始出现，而最初大量使用的植物油并不是大豆油，菜籽油或者花生油，而是芝麻油。当时的芝麻来自于遥远的西域古国，当时民间称它为胡麻。虽然尽管百姓们意识到这类植物里面含有油脂，但是当时的生产力低下，主要靠压榨取油的话，简单原始的动作使得榨出来的油效率极低，于是当时的芝麻油主要是用来照明，甚至纵火。到了南北朝的时候，植物油的提取才有了新的进步和发展，使用的范围才开始扩大，而当时因为植物油的大量出现，就直接催生了一种新的烹饪技巧，随着芝麻油的普及，逐渐就成为了唐宋时期的主流植物油，因此当时在宋朝的时候，高热量的油炸食物，还非常受欢迎。

到了明朝的时候，植物油的品种和技术又有了进一步的发展，人们不再局限于只是使用植物油，开始出现了大豆油，菜籽油和花生油，榨油业可以说是迎来了新生。

古人“一勺猪油胜过十副中药”，猪油的功效究竟有哪些呢？

小时候家里连油都没有，都是买一块超级肥的猪肉，炼成猪油，用跟白色麻绳拴住，挂到灶头上面，每次炒菜的时候，直接把锅子热好，把那块儿成方块儿的猪油放在锅里快速一抹，油锅里发出刺啦一声，就可以炒菜了，那时候的猪油也很珍贵，放油锅的时间还不能过长，化学老师给我们讲这事的时候她50多岁，那时候真苦，她说猪油可是个好东西，你们这些小孩子都不懂啊，都说“一勺猪油胜过十副药”，但很少有人吃猪油，猪油作用知多少？

我不能吃肥肉及肥油等，因为自身比较挑剔，只喜欢吃瘦肉，但是我奶奶也常说猪油是个好东西，那么它到底有多好？其实在我们这代人小的时候，自己的妈妈也熬过猪油的，但是我们这代条件好，熬猪油不但是为了节省家庭成本，猪油作为动物油的一种，也有它自己独特的味道。是其它植物油不能代替的，而且动物油脂中比植物油脂中有更丰富的脂肪酸，也是我们人体的必需营养物质。还有一些油酥饼起酥，做甜品时抹奶油等都需要用到猪油的。

平时吃一些猪油对身体很有好处。猪油中含有比植物油更高的能量，所以它能快速的补充我们的体力，而且用猪油炒出来的菜会更香。村子里的老中医就曾经说过，一勺猪油胜过十副中药的说法。一些农村大劳力，平时喜欢吃一些肥肉和猪油等额迪欧少为了增强体力，猪油在中医先生眼中还是一味药，我们身体的一些小毛病就能用猪油来改善，食用猪油能保护视力，因为它里面含有胡萝卜素，还能有效避免在黑暗中看到强光所时眼睛造成的伤害，有小孩假性近视，老中医就会给个偏方，让回家吃猪油慢慢改善一下。

听我妈说咱们现在吃一些花生油植物油等老上火，吃猪油还好一点，那时候外婆家条件好一点，她和舅舅经常坐在火炉边，拿着个烤馍，抹上一层猪油和盐面儿，吃着超级香，香过现在的方便面。猪油含饱和脂肪，吃多了是不好，但任何油脂，不管是动物油，还是植物油，吃多了都不好，各种慢性病，心脑血管病照样高发，并有年轻化发展，西医反动吃动物油，但中国古代医学就发现，吃猪油有养胃，养护内脏，保护视力，安神，定惊，滋养脾胃，使得脾脏变得更加强健，除开前面说的改善视力增强体力外，还有清热解毒的作用。所以并不反对吃猪油，只不过不能超量，多了就会引发疾病。所以适当吃点猪油不是坏事。

平时我们熬制猪油的时候，也有要注意的要点，熬制猪油的时候，不是单纯的用肥肉炼的，而需要加入一些水。将猪肥肉凉水入锅，小火慢慢炼制这样熬出来的猪油又白又亮，不但颜值高，而且味道好，凝固以后就可以用它去做各种糕点和菜肴了。我妈妈在家炼猪油的时候，比较搞笑，直接用食用油去炸肥猪肉，直接炸到猪油出来后，放进坛子里，从此我家的油就是植物油加猪油混合，但是还挺好吃的，偶尔会倒出点油渣，炒菜的时候下点葱花和油渣混在一起，最香了，小编都流口水了，你们现在知道猪油的作用了吧，喜欢吃猪油吗？