文章编号：13641 / 更新时间：2024-03-02 17:14:59 / 浏览：次

在外就餐时，很多小伙伴都会秉承热水烫餐具的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。

如果不用热水烫一再用，总觉得心里不踏实，热水烫餐具真的能消毒杀菌吗？怎样做才能让餐具更干净？今天我们就来说说关于餐具卫生的事儿，最后也会科普下在家给餐具消毒的方法和卫生安全注意事项。

热水烫餐具能杀菌消毒吗？有点作用但不大，难以实现。

现代人都很忙碌，在外餐的时候比较多，难免会更加在意餐厅餐具的卫生情况。

可是市面上的很多餐厅、食堂的餐具经常会被爆检测出大肠杆菌，这让人更加坚持餐前用热水烫餐具的习惯了。

图源：unsplash.com

根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

大肠杆菌大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动道菌污染及污染程度的可能性。

当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒污染机会增加对人和动物具有潜在危险性。

使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状p>

如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

沙门氏菌被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕严重会导致死亡。

不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。

如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

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而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。

用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

2022年温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

结果发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺显的；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

所以，关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐30秒还是有一些效果的，能有效地去除一部分细菌。

但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大。

在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。

即使不烫，也不会有安全问题。

如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具基本上没啥用。

但想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

>外出就餐如何保证饮食卫生？相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家3个建议p>

选择正规餐厅正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

自备餐具如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫情况，莫不如自备餐具。

辨别消毒餐具是否合格很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰注了厂家地址、联系电话、保质期。

餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

自家餐具如何保证？我们不能只担心外面餐厅的餐具卫生情况，咱们自家厨房的餐具和用具卫生也得注意。

主要有以下5点。

餐具定期消毒定期将、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。

采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上用红外消毒柜的，按照说明书使用，一般应开启消毒柜10分钟以上。

筷子定期更换大多数家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又洗不彻底，就很容易滋生细菌，甚至会发霉，长期使用会危害健康。

2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧

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用热水烫餐具真能杀菌吗?真相来了

用热水烫餐具，无法确保消毒杀菌。

高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件：

一个是温度，另一个是时间。一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟，或80℃作用10分钟才能死亡。另外，还有一些细菌对高热有更强的抵抗力。

一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在70℃－80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。

外出吃饭餐具的处理方法

首先，尽量去卫生达标的餐馆。

其次，如果有小孩，可以自备一套餐具。

最后，如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

饭前用热水烫餐具真的可以起到杀菌的作用吗？

很多人在外面吃饭的时候都会先用热水烫一下餐具，因为觉得不干净，想清洗一下细菌，其实用热水烫一下餐具并不能达到杀死细菌的作用，因为想要杀死细菌的话也是需要一定条件的，首先水的热度要达到70-80摄氏度之间，然后还必须持续烫5分钟才可以，而且想要杀死所有细菌需要几十分钟才可以，所以说饭前用热水来烫餐具并不能起到杀菌的作用。

这样做最多是把餐具上面明显的灰尘清洗一下而已，想要把细菌都杀死还是不可能的。当然也并不是所有人都不知道这一点，可能也是一种心理安慰，觉得自己用开水冲一下总比没有冲的要好，所以才养成了这样的习惯。还有一些人是一种仪式感，用餐前少了这一步好像总觉得少了点什么，所以才会一直这样做。

所以在特殊时期我们去外面吃饭的时候就要注意了，最好去干净一点大一点饭店，这样最起码安全还是有一定保证的，别想着用热水烫一烫就可以，最好还是选择在家里吃饭，这样才是最安全的做法。千万不要存在侥幸心理，毕竟没有什么比健康最重要的了。

以前觉得用开水烫几下就干净了的人这下知道了吧，而且饭店提供的热水都没有那么烫，毕竟是要给人喝的，如果太烫的话可能一顿饭都吃完了还喝不到嘴里，只能算是温水。哪怕你是直接去人家店里饮水接的开水也要记得，烫上好长时间才管用呢！这也是为什么现在一些人吃快餐会选择用一次性筷子的原因，就担心洗不干净，毕竟它是集中清洗的。以后想用热水冲冲灰尘还是可以的，就别想着用热水杀死细菌了吧，根本做不到的。

用热水烫餐具真能杀菌吗?真相来了

能。 也就是说如果能用开水煮一会儿碗筷，是能起到一些杀菌作用的。 餐厅里的开水温度一般都在60摄氏度左右，已经起不到高温的作用了。 虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。 所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。 一般餐馆提供的热水温度有限，大家烫餐具的时间也不会达到30秒之久，所以实际就餐时，通过烫餐具来杀死细菌的效果可能是有限的。 但从其他角度来看，烫餐具还是可以起到一定的冲洗作用，比如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。

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