文章编号：13800 / 更新时间：2024-03-02 19:04:19 / 浏览：次

日常生存中，咱们经常习气把买回家的水果放进冰箱，比如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果，枇杷等亚热带水果，水蜜桃、鸭梨等温带水果，可是过不了几天果皮就会变黑、凸起、出现黑褐色的斑点，果肉也会出现变黑、发绵絮败等现象，这就是水果遭到高温损伤的体现。

图源：千库网

有些蔬菜也不适宜长时期放冰箱，长时期寄存在冰箱里的青椒会出现变黑、变软、变味等高温损伤现象，西红柿在温渡过低的环境中部分或所有果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑。这些高温损伤，咱们称它为冷害。

一、什么是冷害？

高温贮藏宽泛用于各种水果、蔬菜的保鲜，是十分有效的贮藏方法之一。然而，不适宜的高温贮藏条件反而会造成绩实出现生理机能阻碍，最终出现冷害。

冷害是指冷敏型的植物或植物器官处于组织冰点以上不适宜贮藏温度惹起生理代谢失调的现象，关键体现为果实表皮的伸展、凸起、木质化、果肉褐变等。冷害会惹起果蔬外部结构破坏、营养成扩散失、抗病性和耐贮性降高等，进而造成绩蔬蜕变腐朽。

冷害的出现机制，普遍以为是因为植物细胞膜损伤惹起的，植物的细胞膜在冷害温度下出现膜脂相变，进而惹起细胞膜透性的扭转，与细胞膜相关的一系列酶出现存性变动，植物体中多酚类物质与多酚氧化酶接触出现酶促褐变，惹起果肉褐变、果皮褐变，并造成细胞代谢失和谐配置紊乱，植物自身抗病性、抗氧化才干降低，果实质量劣变。

一些原产热带和亚热带的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黄瓜、辣椒等，因为系统发育常年处于高温多湿环境，所以对高温特意敏感。若在高温下贮藏，十分易遭受冷害。不同种类的果蔬遭受冷害的温度有差异。绿色的芒果、香蕉等的贮藏适温为10～12℃，当环境温度低于10℃时就会出现冷害。假设组织持久受冷后升温，可以复原反常代谢而不形成损伤，假设受冷的时期很长，组织解体，细胞解体，就会造成冷害症状出现。我国开售的水果大概有三分之一是冷敏型的。

二、如何预防冷害？

冷害的出现及其重大水平取决于水果的冷敏性、贮藏温度和在冷害温度下的继续时期等。果蔬的冷害的出现除了和贮藏环境温度有相关以外，还和种类、种类、产地、果蔬成熟度、贮存环境的湿度、气体成分等等都有相关。在果蔬的商业贮存中，针对不同产地、时期、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等解决需要，咱们在消费实践中预防冷害的方法关键有：

1、贮藏温度调理

各种水果都有不同的临界贮藏温度，低于临界温度，就会有冷害症状出现，假设温度刚刚低于这个临界温度，那么冷害症状出现所需的时期相对要长一些。因此，防止冷害的最好方法是把握水果的冷害临界温度，不要将水果置于临界温度以下的环境中。将水果放在略高于冷害临界温度的环境中一段时期，也可以防止冷害出现。采取梯度降温的形式，在30d内将鸭梨贮藏温度从25℃降至0℃，可以缩小鸭梨黑心病的出现。

2、湿度调理

100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿渡过低却会减轻冷害症状。用塑料袋包装可以减轻冷害症状，其关键要素或者是袋内湿度较高的缘故。实践上，高湿并不能减轻高温对细胞的损伤，高湿并不是使冷害减轻的间接要素，只是环境的高湿度降低了产品的蒸腾作用。

3、气调调理

气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏无利于减轻调料、葡萄柚、秋萎、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害。气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳固的，比如气调贮藏会减轻黄瓜、甜椒的冷害，这与解决时期、解决的继续时期及贮藏温度的影响也有相关。在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期无关。

4、化学调理

有些化学物质可以参与果蔬对冷害的忍受力，有效地减轻冷害。如贮藏前用氯化钙解决，可以缩小鳄梨维管教发黑及缩小苹果和梨的外部败坏，也可减轻番茄、秋葵的冷害，但不影响其成熟。乙氧基喹和苯甲酸钠解决黄瓜和甜椒，可减轻其冷害。

5、激素调理

钻研发现，经常使用零落酸、赤霉素、茉莉酸甲酯、水杨酸、油菜素甾醇、乙烯等激素启动预解决可以减轻水蜜桃等果蔬的冷害，用乙烯解决甜瓜可以减轻贮藏时期冷害。用外源多胺解决可减轻苹果贮藏时期冷害。

冷害的出现机制及调控措施不时备受钻研者关注。目前，果实冷害出现的机制尚未齐全确定。究其要素，关键是因果实种类、种类、产地、栽培治理、采收成熟度和贮藏条件等要素的不同而体现出不同的抗冷性和代谢变动。因此，仍需对冷害出现的机理与条件做进一步钻研，国际外学者也正在展开果蔬冷害出现的分子动物学机制钻研任务，解析果蔬冷害的分子机制，以便于寻求建设安保高效的冷害控制。

三、如何正确用冰箱贮藏果蔬？

1、果蔬冷藏最好都不超越一星期

假设条件准许，新颖果蔬当然是最好的，滋味好，营养也高。然而如今大家往常都要下班任务，每天去买新颖的或者也不太实践。假设没有特意状况，冰箱里的果蔬尽量不要放超越一个星期，尤其是芒果、水蜜桃、黄瓜、青椒、番茄等容易冷害的果蔬。每周去一趟超市、菜市场，更新冰箱里的蔬菜和水果。普通来说，一个星期以内，绝大少数果蔬都不会出现冷害。

2、留意顺序先放进冰箱的先吃

每次买的果蔬无妨记一下时期，先放出来的优先吃完，这样保障冰箱里的食物能顺利更新，别让冰箱中的果蔬放的时期太久。

3、果蔬分类搁置

倡导将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬离开。监禁乙烯较高的果蔬有处于成熟期的苹果、梨、桃、杏、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、木瓜、香蕉、西红柿等；对乙烯敏感的果蔬有猕猴桃、杏、桃、香蕉、芒果、花椰菜、黄瓜、莴苣、菊苣、番茄等。

4、先吃易受冷害的果蔬

关于容易出现冷害的果蔬，比如芒果、枇杷、水蜜桃、黄瓜、青椒、番茄等，相比其余果蔬，按优先级排序，它们还是要尽快吃、优先吃。

5、买回家未熟的果蔬这样放

买回家的水果或蔬菜，像香蕉、芒果、牛油果、木瓜等热带水果，猕猴桃、李、杏、桃等温带水果，西红柿等，假设没有成熟，最好放在常温调理下1~2天，成熟后尽快吃；假设吃不完，依然要尽快放冰箱冷藏保留。

参考文献：

[1]冯双庆.果蔬贮运学[M].北京：化学工业出版社，2008.

[2]王贵禧，王友升，梁丽松.不同贮藏温度形式下大久保桃果实冷害及其质量劣变钻研林业迷信钻研[J],2005,29(6):1321-1323.

[3田世平,罗云波,王贵禧.园艺产品采后动物学基础[M].北京:迷信出版社,2011.

供稿人：赵垚垚中国农业迷信院北京制冷学会青年委员

检查：段玉权

责编：咕噜

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香蕉放到冰箱里为什么会变黑

1、因为香蕉分泌乙烯是一种生长素，就是能加快果实的生长速度，放在不透风的环境下，乙烯不能散发出去就一直给自己和别人催长，太熟了就黑了。 2、消费者往往不太了解热带水果的特性，其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。 果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。 冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。 再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。 3、热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。 一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。 因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑。

买来的芒果放在冰箱里为什么会变黑呢？

芒果不适宜放在冰箱中冷藏，果皮就会变黑了。 最好放在避光、阴凉的地方进行贮藏。 芒果的保存方法1.由于芒果是热带水果，热带水果怕冷藏，不适宜放在冰箱中冷藏，,否则果皮就会变黑了,买来的芒果有的会看到黑的一小块的果皮,是因为在其生长时受到天气突然的降低被冻的原因。 最好放在避光、阴凉的地方进行贮藏。 2.当您收到芒果后，如果芒果还比较生硬，您可以用卫生纸、报纸将其包裹后，平摊在地上。 但是您需要定期查看一下，如果芒果开始变软变黄则不需要再用报纸等包裹。 3.芒果的的枝蒂处要尽量保持干燥完整，切不可把枝蒂处留有的一点枝条全部拔掉，这样芒果易坏。 如果您收到的芒果是青芒果，不要着急，小编告诉您芒果催熟最有效的方法。 一般水果催熟都会采用乙烯，而水果成熟时会自动释放天然乙烯，所以我们只要将成熟的苹果或者香蕉和芒果放在一起，不用几天芒果就会自然成熟了，是不是很简单方便呢！

为什么香蕉放入冰箱内容易变黑

因为香蕉分泌乙烯是一种生长素，就是能加快果实的生长速度，放在不透风的环境下，乙烯不能散发出去就一直给自己和别人催长 ，太熟了就黑了。 常说把未熟的青果实跟香蕉放在一起扎紧袋子就会很快变熟，也就是利用香蕉分泌乙烯来催长的。 香蕉:若在12℃以下的环境中贮存,会发黑腐烂。 专家提醒：香蕉和芒果别放冰箱里夏天一到，超市里的热带水果越来越多。 火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销。 可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢？北方消费者往往不太了解热带水果的特性，其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。 果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。 冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。 再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。 热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。 一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。 因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果往往不能再吃。 日常生活中，热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。 有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。 否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。 热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。

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