文章编号：3492 / 更新时间：2023-12-28 12:20:23 / 浏览：次

但是，加热导致的营养素损失量相对较小，可以忽略不计。

这种做法在菜品中也很常见。

因此，如果鸡蛋黄没有完全凝固，沙门氏菌有可能存活。

从中医食疗的角度来说，鸡蛋具有滋阴补血的作用，对于滋阴方面的营养价值非常强。

全熟鸡蛋经过长时间加热，会导致一部分营养素损失，尤其是维生素。

从安全角度考虑，为了避免食用不完全煮熟的鸡蛋引发食物中毒，建议尽量煮鸡蛋至全熟状态。

鸡蛋的营养价值很高，是优质蛋白质的重要来源。

如果不喜欢煮熟后鸡蛋黄太干难以下咽，可以适当控制煮鸡蛋的时间，通常8分钟左右就可以达到全熟状态。

沙门氏菌一般需要加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄的凝固温度约为68摄氏度左右。

实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋表皮均含有大量致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。

从安全性的角度考虑，鸡蛋容易携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。

鸡蛋蛋黄含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K，这些维生素在调节体内代谢方面发挥重要作用。

所以，尽管溏心蛋口感好、营养丰富，但为了安全起见，还是尽量少吃或不吃溏心蛋。

而溏心蛋由于加热时间较短，不利于蛋白质的消化吸收。

鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，溏心蛋或生鸡蛋食用时，蛋白酶抑制剂会抑制蛋白质的消化吸收，而全熟蛋经过充分加热后，蛋白质消化吸收率更高。

此外，鸡蛋蛋黄还含有铁、锌、镁等矿物质，这些矿物质可以作为酶和辅酶的原料，促进代谢顺畅。

鸡蛋还富含胆固醇，胆固醇是体内许多激素的重要成分，能够维持体内激素水平的稳定。

溏心蛋和全熟蛋在营养价值上有一些区别。

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对于鸡蛋的烹饪方式，有一种叫做溏心蛋的做法，即在温度较低、加热时间较短的情况下煮熟鸡蛋，使得鸡蛋蛋黄没有完全凝固。

如果鸡蛋外皮破损，致病菌可能进入鸡蛋内部，人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋后会出现中毒反应，如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。

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