文章编号：14501 / 更新时间：2024-03-03 01:18:24 / 浏览：次

春天的当季蔬菜很多，其中韭菜绝对不可忽视，特别是鲜嫩的头茬韭菜，十分美味。当然，这仅限于喜欢它味道的人。因为讨厌它辛辣呛鼻而对其远离的，也不乏其人。爱也好恨也好，不可否认的是，环绕在韭菜身上的传闻不少，像是缓解便秘、壮阳圣药等。我们天就来说一说，吃韭菜前需要了解的几件事！

吃韭菜通便吗？膳食纤维含量只能说一般，因为韭菜吃起来相对较难嚼，而且还很容它里面的膳食纤维应该很多。然而事实让人失望！韭菜的膳食纤维含量并不突出，仅为1.8g/100g，这个数据还不如我们常吃的苋菜和芹菜叶。韭菜中膳食纤维的含量仅为这两者的81%，和胡萝卜缨（4.0g/100g）更是相去甚远，还不到其一半。之所以我们这感受强烈，是因为韭菜中的膳食纤维主要是不溶性的，这也是韭菜嚼起来费劲、容易塞牙的原因。硬要说韭菜有什么突出的营养，胡萝卜的含量算高，为1596μg/100g，是白菜的20倍。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。

温馨提示：吃韭菜前最好准牙签，吃的时候别急，细嚼慢咽，吃完后记得照镜子检查一下牙齿。

吃韭菜能壮阳吗？不能。多吃韭菜能壮阳的说法究竟是如何传呢？仅仅因为它长势旺盛吗？当然，也有说法称韭菜壮阳来自古人的《本草拾遗》，其中对韭菜的一段提到了：温中，下气，补虚，调和腑，使人能食，益阳，止泄脓、腹冷痛，并煮食之。但实际上，这里的益阳和壮阳并非同一概念，不能混为一谈。还有人提及韭菜富含锌，此具有壮阳作用。韭菜的锌含量仅为0.25mg/100克，不及白菜（0.46mg/100克）高，芹菜叶更含有1.14mg/100g的锌，为何不说吃芹菜叶有壮阳效果呢？如果要补充锌，更建议食用生蚝，其锌含量为71.2mg/100g，是韭菜锌含量的285倍！再者，迄今为止，并未有任何究文献证明韭菜具有壮阳功效，因此，这个光环也该摘下了。

生韭菜的味道稍显刺激，炒着吃或烤着吃都不错。许多人不喜欢吃菜的主要原因是其独特的辛辣气味，但实际上只有生韭菜的味道略带刺激，如果制成炒韭菜或烤韭菜，其味道大多数人还是可以接受的。这是因生韭菜和炒韭菜的挥发性成分不同，导致释放的气味不同。生韭菜的主要香气成分为硫醚类物质，因此散发味道偏辛辣、酸臭；而炒韭菜要香气成分是醛类和杂环类化合物，因此烹调后的韭菜闻起来有一种独特的烤香、焦香气味。

细心的您也许已经发现，即便生韭菜的气味让人难以接受，但在街边烧烤摊烤韭菜的人气却相当高！

割韭菜是什么回事？迟早是要被割完的。割韭菜这个词现在非流行，人人都想割一把别人的韭菜，同时也担心自己被别人割。那为什么被割的是韭菜，而不是其他蔬菜呢？这可能与韭菜的收获方式有关。韭菜属鳞茎植物，其根是圆锥形的鳞茎，鳞茎中的营养特别丰富，能持续长出新叶，就像自带一个不断供能的电池。地面上的叶片被割后，新叶将从里生长出来，所以前面提到，头茬韭菜最鲜嫩，割完后仍可持续收获。

然而频繁割取的韭菜也会影响光合作用，迟早将被割尽。此，虽然韭菜生长迅速，却非取之不尽用之不竭。让我们珍惜每一口韭菜。

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