在武汉-品获取藕的四季 (武汉哪里有品高专卖店)

文章编号：15805 / 更新时间：2024-03-03 09:44:16 / 浏览：次

出品：科普中国

制造：中科院武汉植物园

有人说武汉的藕冬天最好吃，这是不对的。

正如四季有别，藕，或许叫莲，有不同的外形，每个节令有每个节令的滋味。

季春初夏

季春初夏，咱们不爱吃藕，会选用藕带。

藕带是莲花的幼嫩根状茎，每年春天，它们都会从藕的顶芽萌生，极速的在淤泥中穿行裁减地盘。咱们湖北的莲种得太多了，一片荷塘密密层层，假设听凭藕带恣肆，那会让植株的密度太高。于是，莲农们会上水疏苗，将一根根大拇指粗细、小臂那么长的藕带掰断，带出水面。

从荷塘里插入的藕带。图片：长江云Yangtzecloud/youtube

这藕带包含两个局部，尖尖的顶芽和其后的节间局部。若是要挑藕带，当挑接近顶芽的，这局部最为鲜嫩，由于尖中有芽，所以吃起来口感也丰盛一些。刚买回来的新颖藕带包在袋子里，像许多根少女的手指，弥散出比藕更清爽的甜香。掐一下，嘎吱作响。

藕带生的时刻滋味并不太好，湖北人吃它会清炒或是酸辣炝炒。烹饪环节十分便捷，将藕带洗洁净，斜切成大拇指般长短的小段，放入加有油盐的水中焯水。焯好之后，要立刻过冷水。再取姜末、蒜末、干红辣椒炝锅，放入藕带爆炒调味，最后在出锅之前淋上香醋就功败垂成。这道菜酸辣开胃，藕带鲜脆，回味有一丝甜意。假设不喜酸辣，不放就是，口味也清爽可人。

酸辣藕带。图片：恋上酒杯的猫/豆果美食

出了湖北，吃藕带的中央并不太多，产量更是低得多。究其要素，还是没有咱们这么多的湖，这么广的荷塘。所以，咱们才有这么多藕带，毕竟它也只是藕、荷花和莲子的副产品而已。这几年，各地都多了袋装的泡菜藕带。这种吃法脆爽开胃，然而缺了清爽的甜香，不能比新颖藕带之万一。

泡椒藕带。图片：菜菜美食日记/豆果美食

近些年，藕带上市的期间越来越长，从四月到十月初都能吃到，简直和小龙虾的节令堆叠。假设你为了小龙虾来武汉，别忘了藕带。

从仲夏到初秋

从仲夏到初秋，就该藕退场了。

这时节的藕是脆藕，和粉藕有齐全不一样的乐趣。

在我小时刻，这个节令最嫩的藕，是当水果来吃的。咱们会买回一条藕上最接近顶芽的那一节，那一节最嫩，拿回家洗洁净，薄切成片，码到盘子里，撒上一点白糖，放进冰箱冷藏。几个小时事先，一道糖腌藕片就成了。

武汉是火炉，在我小时刻空调还没有遍及，我家大概会在6点吃完晚饭，收拾完碗筷，从冰箱里拿出这盘糖腌藕片。那时暑气稍微退了一点，脑袋上的电扇慢吞吞的转，电视里正好在放动画片，有变形金刚、圣斗士，还有小神龙俱乐部。就着动画片吃藕片特意开心，藕曾经被糖给腌透了，甜滋滋满是藕香，由于嫩，析出的淀粉也少，吃起来十分清爽。

凉拌藕片。图片：iamyiiamyi/豆果美食

一盘藕片吃完，盘底子上那点糖水是最精髓的局部，假设一家有几个小孩，抢这点碗底子是会打架的。但我不是很明确，为啥武汉的饮料厂不时没有出过藕味的饮料呢？

脆藕还有种吃法，更像是零食。把藕擦成丝，拌上盐、胡椒、味精、葱花和大批面粉，腌制一小会儿，再捏成碗底那么大一小团，下油锅炸。炸到金黄捞出，就能吃了。

炸藕丸子。加了肉馅和其余配料。图片：小彪美食/bilibili

这个小吃，咱们叫它炸藕海。藕海内表的藕丝比拟焦，酥脆可口，外部的藕丝基本没过油，还保管着熟的细藕丝软软的口感，但软中又带有一份藕自身的脆韧。一口下去，两种口感，咸鲜适口。

夏末初秋

到了夏末初秋，莲子就上市了。

由于咱们这儿就是产地，莲子都是吃新颖的，间接从莲蓬里剥进去就能吃了。

我小时刻，湖北的莲子种类没有如今好，两边的芯特意苦。所以，咱们吃莲子的时刻，得先把它的两片肥厚子叶剖开，挑出外面绿色的胚芽，再吃子叶。新颖莲子的口感滋味和泡发的莲子齐全不一样，有一丝丝甜，些悄然涩，更多的是一股共同的香味，会让你想到雨后从荷花花瓣上滴落的水滴在荷叶上滑动。

如许让人神清气爽的外形。图片：VoDeTan2/WikimediaCommons

那时的莲蓬也没有如今丰满，往往是中央的莲子圆滚滚，周围有一些绿皮包空心，假设你把它们的皮剥开，也没有什么可以吃。不过，这样的空心莲子——咱们叫瞎子——很好玩。咋玩呢？拿着它往额头上一磕，坚韧的莲子皮就啪的一声爆开。无心思的是，有的空心莲子一磕就爆，有的怎样磕都不响，所以，还得拼团体品。

剥莲子。图片：水果那些事儿/bilibili

卖莲蓬的摊贩，普通都是挑着担子或推个小车沿街叫卖。他们往往会搭售莲花，粉艳艳的特意可恶。在夏秋，武汉的大巷上还有很多卖栀子花、白兰花的婆婆。这三种花组成了武汉最炎热的两个节令的芬芳和色彩。

冬天

好了，终于到冬天了。淤泥里的藕，通过夏秋两个节令的积攒，体内满满都是淀粉。

一根藕两边最肥厚粗短的几节，是最粉的局部，适宜用来煨汤。

武汉的汤，以排骨藕汤最为出名。咱们小时刻啊，排骨藕汤里可不仅有排骨，还有腿骨（咱们叫筒子骨），由于卖肉的需要搭着卖，只卖排骨那筒子骨就没人买了。然而，筒子骨内由于有丰满的骨髓，会让汤更为润、厚，这有点不合乎如今的肥壮理念，但口味会更好。

莲藕筒骨汤。图片：蜜桃厨房/豆果美食

老武汉人煨汤，用的器皿是一种直径约半米、高也约半米的大陶罐，咱们叫它铫子。用的火，得是小泥炉的碳火，用一丝小小的火气，缓缓的煨上一早晨，这汤能力成。煨好的排骨藕汤，藕要面但不能碎，肉要烂但不能脱形，汤出现出粉褐色，要有藕的甜和肉的香，但又不能有渣只能是水。我的偏好，是往汤里撒上少量的胡椒，热辣滚烫的一碗，排除一身寒气。

这，就是武汉的滋味。图片：淘最厨房/bilibili

这一大罐汤，可以喝上好几天。除了喝之外，咱们还会用这汤下挂面。原本就馥郁的汤在面条的作用下，会变得愈加浓稠。这样一碗自家的排骨藕汤面在武汉人心中的位置甚至要高于热干面，它是真正的家的滋味。

（以上文章转载自：花蚀的世间观察，作者：花蚀）