花生的正确吃法，让你更安全更有营养

文章编号：14459 / 更新时间：2024-03-03 00:59:02 / 浏览：次

花生是一种营养价值非常高的食品，深受广大消费者的喜爱，民间称其为长生果。《本草逢源》中提到，长生果，能健脾，饮食难消者宜之。

花生仁蛋白质含量高（20%-36%），且易于被人体吸收，富含8种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸、色氨酸和亮酸含量较高。除此之外，花生还富含许多功能性成分，如各种维生素、白藜芦醇等。

但花生在种植、储藏过程容易受到黄曲霉菌的感，产生黄曲霉毒素（Aflatoxins）。黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的毒性相当于氰钾的10倍、砒霜的68倍。

黄曲霉毒素理化性质稳定，难以通过人体自身代谢活动降解，大量黄曲霉毒素在体内累积可能会引起肝脏损，甚至诱发肝癌。

虽然黄曲霉毒素毒性和致癌风险很大，但是我国花生的质量安全总体状况良好。农业农村部近十几年的风险评估明受黄曲霉毒素污染的花生是极少数，消费者可以放心食用。

那么，如何挑选优质花生呢？

一、观颜色。选择色泽鲜亮、饱满、完好无损的花生。花生霉变后颜色会变暗，严重的会产生黑色或黄褐色菌丝体。

二、闻气味。选择新鲜的、带有花生香味的。储藏久的花生一般会有哈喇味，而带有哈喇味的花生更易被黄曲霉毒素污染。

三、尝味道。选择口感略带甜味的花生，霉变花一般有霉烂的异味和苦涩味道。

四、检含量。采用黄曲霉毒素快速检测技术和产品进行检测，判断是否含有黄曲霉毒素。

五、善储。花生储存环节要保持干燥，防止花生长霉，但不能暴晒。

六、挑霉粒。烹饪前要挑除霉粒并漂洗。

七、科学烹饪。一般花的食用方法有生食、油炸、干炒和水煮等，其中水煮是比较受消费者青睐的食用方法。

八、吐坏籽。吃到异味要吐出。

花生怎么食用营养价值最高,

把花生打磨成汤汁最好，把花生渣子拌上玉米面蒸窝窝更好，一点都没有流失。

花生米怎么吃最有营养？

花生最营养的方法是煮熟了吃.也可以用来炖着吃.炖鸡,炖排骨.都是非常滋补的,吃起来粉甜可口,老妈子经常做给偶吃,呵呵.花生可有人生果的俗称.油炸花生米虽然很香脆,适合做下酒菜,营养价值却大打折扣,平常在市场买的炒货花生,小孩子吃多了容易引起咳嗽,所以不宜多吃. 生花生甘甜可口,由于含有较多脂肪,吃多了会引起消化不良.而且花生生长于地下怕易被寄生虫卵污染,所以最好是煮熟了吃.