文章编号：14417 / 更新时间：2024-03-03 00:44:04 / 浏览：次

对于食品色素，有些消费者持有这样一个观点，认为色素不好，对人体有害。

下面我就谈一谈有关色素的话题。什是食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。

大家知道，许多天然食品具有身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。

但是，天然食品在加工保存过程容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

我国自古就有将红曲米酿酒酱肉、制红肠等习惯。

食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。

天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜，如黑豆皮、葡萄皮、柑橘皮等。

安全性高，对人体一般无害，有的还兼具营养作用>

虽然天然色素能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然，但成本较高、保质期短、着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。

对于天然食用色素稳定性差方面，人们也进行了各种各样的探索，取得了一些进展。

我国批准允许使用的食用天然色素共有48种：包括天然β胡萝卜素、甜菜红、辣椒红、胭脂虫红等。

自从185年英国人帕金合成出第一种人工色素--苯胺紫之后，合成色素也登台上场。

人工合成食用色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等p>

人工合成色素具有色泽鲜艳、性能稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等特点，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。但它有一个大缺点，即具有毒性（毒性、致泻性和致癌性）。

这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。

国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、诱等。

中国对在食品中添加合成色素有严格的限制：GB2760-2014里面对色素的种类、允许食用的食品、最大使用量都有规定。

食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素，使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。

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食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。 人们在制作食品时常使用一种食品添加剂－食用色素。 目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。 在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。 早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。 以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂红，用于食品着色。 我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。 西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。 合成食用色素由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，提取、使用方便，可任意调色，逐步取代了传统使用的天然色素。 然而，食用合成色素多数属于煤焦油或苯胺色素，它们不但无营养价值，而且大多数对人体有害。 其毒害作用主要有三个方面，即一般毒性、致泻性和致癌性。 所以，可用于食品的合成色素品种从最多的100多种大幅度下降。 在国际上，自美国1976年禁止使用合成色素苋菜红之后，就逐步重视对天然色素的开发和应用。 天然食用色素大部分取自于植物，部分取自动物和矿物。 在〃绿色运动〃呼声越来越高的今天，天然食用色素的发展前景更加看好。 并且世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素。 目前，“天然、营养、多功能”已成为天然食用色素的发展方向 参考资料：

食品原料,食品配料与食品添加剂的区别?色素属于特殊的食品添加剂吧，那它跟食用香精香料又有何区别？

食品原料就是与食品名称相乎的主料。如肉片，原料就是猪肉。

食品配料是使食品主料形成某种特性所配的辅料。如炒蛋，盐、葱花就是配料。

食品添加剂是使食品达到所规定的要求而添加的化学剂，没营养价值。如食粉、泡打粉等。

色素是化学剂，主要用在成品的调色上，吃多了对人体有辅作用。香精是经提炼合成的香型添加剂，

辅作用比色素小。

何谓食品添加剂？

早先时期传统的添加剂是天然的，例如用红花来为食物染色、用葱姜蒜等辛香料来让食物拥有香味;到后来，甚至可以利用萃取的方式，抽取出蔬果的甜味、色素及香气，作为食品添加剂。

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