文章编号：9657 / 更新时间：2024-01-15 04:44:16 / 浏览：次

众所周知，鱿鱼无论是新鲜的还是制成干品食用，口感都非常好。在烹饪鱿鱼时我们会发现，鱿鱼往往有一股腥味。那么，我们该如何去除这股腥味呢？接下来，让我们一起了解一下。

鱿鱼去除腥味的方法有以下几种：

1、中和去腥：在烹饪鱿鱼时可以加入适量的陈醋，生成醋酸盐类，从而大大降低腥臭味。也可以添加番茄酱去除腥味。

2、酒类去腥：对于那些沸点较低、不呈现碱性腥味物质的食物，中和法去腥的方法就不适用。此时，可以利用酒精溶解和挥发腥味。只需要经过加热，就可以去除腥臭味。因此，在烹饪肉类和鱼肉时需要加入料酒和食醋。

3、香料去腥：许多香料味道浓烈，如香葱、生姜、八角等，这些物质可以使鱿鱼中的醛、酮等腥味成分发生氧化反应，从而消散异味。特别适合去除膻腥味较浓的食物。

接下来，我们来看看鱿鱼中哪些部位是不能食用的：

鱿鱼的内脏、口器中的牙片以及表面的膜都不宜食用。鱿鱼可以用于爆炒、烧烩、汆煮等菜肴的制作。鱿鱼须要煮熟后再食，因为新鲜鱿鱼中含有一种多肽成分，如果未煮熟就食用，会导致肠道运动失调。

鱿鱼不宜与以下食物一同食用：

1、鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医认为它是属于阴阳双补的食物，因此应避免与羊肉、狗肉等热性食物同食。

2、鱿鱼与柑橘类水果等维生素C含量高的食物决不能同食，否则会中毒。维生素C会将鱿鱼体内的某种物质还原成砒霜。

3、鱿鱼不宜与多种高蛋白食品一同食用，避免引发大分子蛋白质过敏。

4、过敏体质的人最好不要与鱿鱼一同食用酒类，因为酒精易增强过敏反应。

接下来是关于如何更快地去除鱿鱼皮的方法：

主要是使用醋来泡，可以直接撕掉鱿鱼皮。具体步骤如下：

1、倒入约100克的醋，白醋或红醋均可。将醋搅拌均匀，然后将鱿鱼浸泡在醋中。

2、约泡三分钟后，将鱿鱼捞出。然后在鱿鱼的背部中央用刀划一个十字。

3、接下来，从刀口的位置稍稍往边上拉，鱿鱼皮就能轻松撕下来了。

4、鱿鱼的结缔组织主要由胶原纤维构成，胶原纤维的成分主要是胶原蛋白。将整个鱿鱼泡在醋中，胶原蛋白就会与醋中的弱酸发生反应，生成动物胶。

5、清理鱿鱼的头部比较麻烦，但最关键的是要去除眼睛，因为眼睛含有许多墨汁。如果不去除眼睛，制作出的菜肴会呈现黑色。

总结：在烹饪鱿鱼时，我们可以根据个人喜好选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等调味料以去腥和提味。这些调味料不仅可以使菜肴更加美味，还能去除鱿鱼的腥臭味。

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