文章编号：631 / 更新时间：2023-12-21 21:51:18 / 浏览：次

ong>红烧鱼如何制作美味?

红烧鱼是我家常常吃的一道菜，鱼的烹饪方法，可以用各种鱼来做，都有特别好吃的味道。只要掌握好烹饪方式，任何人都能做出美味的红烧鱼。今天我要和大家分享一下我烹饪红烧鱼的经验，市场上买回来的鱼，可以让商贩帮忙处理。准备好葱姜、大蒜、花椒、桂皮、八角和干辣椒等适量香料。调料需要使用盐、老抽、味极鲜、耗油、料酒、醋和少许白糖。很多人都说烹饪出来的红烧鱼有腥味，实际上是因为鱼没有洗干净。

买回来的鱼要放在清水里多次冲洗，冲掉腹部的血水。将鱼鳞去掉，炖鱼时如果一起炖会特别腥。用菜刀刮掉鱼的表面粘液，用清水反复多次冲洗，一直到鱼皮的表面光滑不粘手。如果觉得仍然不够干净，也可以在鱼皮上涂抹一些面粉，反复搓洗，然后再用水冲洗干净，这样洗出来的鱼特别干净，烹饪好之后也不腥味。清洗干净的鱼背部切花刀更入味。

把葱姜切好备用，将大蒜拍碎。我烹饪红烧鱼时不使用油炸的方法，锅里少量加热油，油热后放入鱼，两面煎至变色定型。加入葱段、姜片和干辣椒炸出香味，然后倒入醋、酱油、老抽和料酒烹出香味。加入适量凉水，如果喜欢酱香味可以加入一勺海天黄豆酱。烧开后转小火，慢慢炖煮半个小时。再加入适量盐继续炖煮，约15分钟。

如果鱼肉较厚，可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，方便入味。同时要掌握好火候，一直保持中小火慢慢炖煮。炖煮的汤汁变稠时即可装盘出锅，再撒上一些葱花和香菜。做美味的红烧鱼而不腥的秘诀，就在于将鱼表面的粘液洗干净，如果粘液没有洗干净，烹饪出来的鱼会有很重的腥味。包括鱼肚里的血和鱼鳞都是特别新鲜的，必须清洗干净后再炖煮。

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