文章编号：14507 / 更新时间：2024-03-03 01:20:57 / 浏览：次

随着健康饮食观念的普及，人们都知道应该减少摄入反式脂肪，因为它的缺点确实比较突出。据世界卫生组织的数据显示，在全范围内，反式脂肪每年导致超过50万人死于心脑血管疾病。

购买食物和饮料时，第一个反应就是查看配料表。想要吃一些烧烤、炸鸡类的食物时，大家都需要三思而后行。人们常常会忽略厨房中潜在的风险。在炒菜时，大家都知道要等油热了才下锅，很多人习惯等到冒烟了才下菜。这种等油冒烟再下锅的方式虽然可以使菜色更香，但实际上是一种不太健康的炒菜方法。

当植物油加热到冒烟时，的温度已经相当高，这样高温会使油中的不饱和脂肪酸氧化异构，产生对人体有害的反式脂肪酸。无论是菜籽油还是花生油，在开始冒烟时，温度基本上都达到了约200℃。即使加热时间很短，也已经产生了一些反式脂肪酸；加热时间越长，产生的反式脂肪酸也就越多。

人们式脂肪越来越了解，知道应该少吃含有反式脂肪的加工食品。通过这种不当的炒菜方式产生的反式脂肪酸，有可能会被忽视。由于每个家饪的方式可能长期固定，这种饮食习惯对健康的影响也潜移默化地累积起来。

炒菜时要注意油的温度和时间。不要等油温过高再下锅，般来说，当油开始冒出少量气泡时就差不多了。不要过度加热植物油用于炒菜或油炸；多样化烹饪方式。除了炒和炸之外，也可以选择蒸、煮烩等少油或低温的烹饪方式；根据不同情况选择不同的油。凉拌可以使用亚麻籽油、菜籽油；炒菜可以使用花生油、橄榄油、大豆油、玉米油；如果不能戒除饪方式，尽量选择花生油、橄榄油、大豆油进行低温快炸。猪油、椰子油、棕榈油在煎炸时相对稳定，但含有较高的饱和脂肪酸，不建议使用尽量减少油的多次重复使用。油炸油被加热次数越多，其中的反式脂肪酸就越多，也就越不健康。

大家常听说脂肪主要有三种：饱和脂、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。虽然反式脂肪酸因为其危害而臭名昭著，有大量研究证明其危害性，但这并不意味着其他脂肪就没有责任。实，有相当多的研究表明饱和脂肪酸与冠心病、动脉粥样硬化也有密切联系。想要真正健康地摄入脂肪，唯一的原则就是限制总脂肪摄入量根据世卫组织的膳食指南建议，成年人应该将每日总脂肪摄入量控制在总能量摄入的30%以下，而反式脂肪酸的摄入量应不超过总能量摄入的%。

许多喜欢吃零食的朋友，一旦发现自己喜爱的食物含有大量反式脂肪酸，内心就会感到焦虑，于是他们选择避开这类食物，转而包装上标明反式脂肪酸含量为零的食品。这些食品真的不含反式脂肪酸吗？恐怕回答会让人失望。根据相关标准规定，只要每100克食物中的脂肪酸含量低于0.3克，就可以标注为零。因此，尽管食品包装上标明含量为零，但实际上还是含有少量反式脂肪酸。也无需过于，因为含量如此之低，适量摄入并控制总脂肪摄入量，问题也不是很大。毕竟，完全不吃东西也不现实，在照顾身体的同时，也要照顾心态。 本文审核专家参考文献： [1] 罗晨.食物中的脂肪不是洪水猛兽，六大误区须避免[N].中国食品报,2023-11-15(003:10.28137/n.cnki.ncspb.2023.002224. [2] 侯婷婷.脂肪与人体健康关系的辩证分析[J].现代食品,2022,28(01):115.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.01.032. [3] 郑艺,何亚红,何计国.油脂对油炸食品中反式脂肪酸含的影响[J].食品科学,2020,41(06):58-63.

内容制作编辑：张富耀 制图：东周

---

反式脂肪酸是0就代表没有？就可以放心吃？

随着人们健康意识的不断提高，在选购食物时对食物包装上的食物成分表的关注度也越来越高。尤其是喜欢吃蛋糕或面包的朋友，除了关注面包、蛋糕的生产日期之外，还可能会关注其营养成分表中反式脂肪酸的含量，很多人在看到食物的营养成分表中反式脂肪酸的含量为零时，便以为这些食物中不含有反式脂肪酸，也就可以安心的食用了。其实，这只是人们对预包装食品营养成分表的误解罢了，因为食物的营养成分表中，反式脂肪酸的“0”标示并不代表该食物就不包含反式脂肪酸。

反式脂肪酸是含有一个或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。反式脂肪酸可分为天然存在和人工制造两种，其中天然存在的反式脂肪酸主要存在于反刍动物的脂肪中；人工制造的反式脂肪酸则是在食品加工过程中，将植物油、不饱和脂肪酸加氢进行“氢化”的过程中产生的，也可以说存在“氢化”植物油的食品中，都含有反式脂肪酸。在面包、蛋糕、薯条等很多加工食品的食品标签中，人们都不难发现“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“酥油”、“人造奶油”、“植脂末”等成分，这说明食品中都含有氢化脂肪，也就都含有反式脂肪酸。与一般的植物油相比，反式脂肪具有熔点高、氧化稳定性好、口感佳、易储存的特点，可以使加工食品变的口感更好、存放的时间更久，但同时也会带给人体莫大的伤害。

研究发现，由于反式脂肪酸不易被人体代谢，经常吃含有反式脂肪酸食品，会让人变的肥胖，而且多以腹型肥胖更为常见。反式脂肪酸进入人体后，能够使人体内的“好胆固醇”降低，并使“坏胆固醇”升高，且会使动脉壁上更易被“斑块”侵袭，从而增加人体罹患冠心病的风险。反式脂肪酸能增加人体内血液的黏稠度和凝聚力，进而更易导致血栓的形成、脑梗死和心肌梗死，尤其对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更加严重。儿童、青少年吃富含反式脂肪酸的零食比较多时，不但会降低其记忆力、抑制其身体对必需脂肪酸的吸收，还会影响儿童、青少年中枢神经系统的生长发育；对于处于育龄期的男女来说，反式脂肪酸的过多吸收，不但会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，还可能会中断精子在身体内的反应过程。而对于孕期或哺乳期的女性来说，过多摄入反式脂肪酸则会影响胎儿及婴幼儿的生长与发育。

反式脂肪酸可以说在很多加工食品中都无处不在，但为什么我们在查看食品包装标签里的营养成分时，反式脂肪酸的含量均为“0”呢？事实上此标示并不是说明食品中不存在反式脂肪酸，而是因为国家卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定中，明确了“食品中反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g时，可表示为0”。所以，对我们对我们日常经常所吃的面包、蛋糕、冰激凌、薯片等食物进行判断是否含有反式脂肪酸时，不应只盯着营养成分表中“反式脂肪酸”一项是否为“0”，而是应该看食品标签中的配料表是否含有“氢化油”、“植脂末”、“人造奶油”等字样，但凡食品中含有这些物质，就说明食品本身是含有反式脂肪酸的。

配料表如何看反式脂肪酸

食品的配料表中通常不会写明食物中含有反式脂肪酸，而是会使用一些消费者不太熟悉的反式脂肪酸的“马甲”别名。如果配料表中存在氢化植物油、精炼棕榈油、奶精、植脂末、代可可脂、固体植物油、起酥油、植物奶油、植物黄油、人造奶油等成分，则表明该食物中可能有反式脂肪酸。

可能含有反式脂肪酸的食物包括糕点、膨化食物、油炸食物、代可可脂巧克力等，通常食物的配料表中有“精炼油”“氢化”“植酯”等字眼就要警惕含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸危害

1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。

3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6、容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇( HDLC) 水平的含量而使有害的低密度胆固醇( LDLC) 水平增加。

以上内容参考：网络百科-反式脂肪酸

如何鉴别反式脂肪酸?

鉴别方法：看配料表，如果食品标签的配料表里有内含棕榈油、植物氢化油、人造黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练、植脂末、复合脂质配料等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。

相关标签： 那么标记、 反式脂肪有害、 为0、 的食物能放心吃了吗、

本文地址：https://www.rixiy.com/article/7ccc308ee273f8fb3edd.html

上一篇：秋高气爽，快遇到正缘了...
下一篇：17年蝉是怎样一回事17年蝉是一种怎样的生物...