文章编号：13455 / 更新时间：2024-03-02 15:16:05 / 浏览：次

提到维生素，我们最先想到的就是水果。如果提到维生素C，那恐怕我们最先想到的就是柠檬、橙子这类酸酸的水果。还有人认，口味越酸的水果，维生素含量就会越高，但真的是这样吗？

根据酸度来判断维生素C的含量，那柠檬肯定也含有很多维生素C。而，在最新版的《中国食物成分表》中显示，每100克柠檬中只含有22毫克维生素C。相较之下，每100克小白菜中含有64毫克维生素C，是柠檬的三。

实际上，水果的酸味并非来源于维生素C，而是由水果内的有机酸决定的。如果水果内的有机酸含量较高，但含糖量较少，那我们尝起就会感觉比较酸。

水果内不同的有机酸成分也会影响水果的酸味程度，例如柠檬酸含量较高的水果，口感会更酸；酒石酸含量较高果，酸味会带有一丝涩味；若是苹果酸含量较高，那嘴里会感到酸的同时还会略带一丝苦味。

因此，通过口感的酸甜来判断水果中维生含量的方式是不准确的，口感酸并不意味着维生素C含量就高。

好了，今天我们就说到这里。这里是科普中国，我们下期再见。

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柠檬味道酸维生素C含量就高？想补维C的看过来，可别吃错了！

划重点

水果尝起来是不是酸，还要看有机酸的种类，以及与糖的比例。

一说到补充维生素，很多人首先会想到水果；而如果说到补充维生素C，又会有很多人想到口味酸的水果，比如柠檬和酸酸的橘子。更有人认为，口味越酸的水果维生素C含量就会越高。然而，真的是这样的吗？

图虫创意

先来盘点一下，我们日常生活中口感偏酸的水果：柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素C含量，那酸度排名第一的柠檬里，维生素C的含量肯定要非常高了，也难怪很多人把柠檬切片泡水喝，想以此来补充维生素C！

但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知，柠檬的维生素C为22mg/100g，这个维生素C的量还没有小白菜高呢，仅仅是小白菜维生素C（64mg/100g）含量的1/3。[1]

即便在水果中进行比较，柠檬的维生素C含量也不占什么优势，还没有我们平时吃的橙子维生素C高（33mg/100g）[1]。并且，二者相比橙子更容易被大家接受，吃起来也方便，补充维生素C更容易。

而柠檬口感那么酸，顶多就是用来做柠檬水或者调味用，相信没有人会直接啃吧！之前看过视频有人挑战无表情吃整个的柠檬，多数都以失败而告终。

而另外几种口感酸的水果：百香果、山楂、猕猴桃，维生素C含量分别是：32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g[1]。其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素C的，每天吃两个猕猴桃，几乎就能满足一天的维生素C需求了。

而山楂虽然维生素C看起来还可以，但是热量高啊，每100g的山楂热量为102kcal，是猕猴桃热量（61kcal/100g）的1.7倍呢[1]。如果靠吃它补够一天的维生素C，要吃200g呢，那么多山楂可能会发胖哦！

其实，水果的酸味并不是来自于维生素C，而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少，这样的水果吃起来口味就会偏酸。

水果中不同的有机酸成分，对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果，口感比较酸；酒石酸含量高的水果，口感酸爽略带涩味；苹果酸含量高的，酸的同时也会有微微的苦味。

补充维生素C的水果，推荐食用以下5种[1]：

冬枣（243mg/100g）：中等大小3~4个

猕猴桃（62mg/100g）：2个

草莓（47mg/100g）：中等大小10个左右

葡萄柚（36mg/100g）：半个

橙子（33mg/100g）：2个

再次强调，通过口感酸甜来判断水果中维生素C的方式是不靠谱的，口感酸并不意味着维生素C含量就高。如果要想补充维生素C，可以选择以上5种水果哦。

辟谣！吃起来酸的水果维生素C含量高？

什么样的水果维生素C含量高呢？生活中我们会遇到很多酸的水果，像猕猴桃、橙子、柠檬、橘子，很多小伙伴认为：这些水果这么酸，吃了肯定大补维C吧？

可事情没有想象的这么简单！其实，水果吃起来酸不酸和维生素C含量高不高，没有必然的联系。

水果为什么吃起来酸酸的？

对于大部分水果，决定它们酸甜口味的主要成分就是有机酸和可溶性糖。有机酸包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等，可溶性糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。有机酸决定了水果的酸度，可溶性糖决定了水果的甜度，水果的酸甜口味就是有机酸和可溶性糖PK后的“妥协口味”。

下列几种情况下的水果口感就各不相同：

（1）含糖量高或极高、含酸量低或中等，水果口味极佳；

（2）含糖量无论高低、含酸量极高，水果口味不理想；

（3）含糖量较高、含酸量较高，水果糖酸比中等，酸甜可口；

（4）含糖量较低、含酸量较低，水果甜度占主导。

总之，水果吃起来酸或不酸，与含糖量和含酸量的比例有关，与维生素C含量无关。

哪些水果维C含量高？

市面上销售的保健用维C片多为100毫克/片，所以以下水果的维C含量均以100克可食用部分为计量单位：

（1）有的水果维C含量高，吃起来也酸，如：沙棘、酸枣、山楂、樱桃。每100克沙棘里含维C 500-1546毫克，每100克酸枣里含维C 900毫克，每100克山楂里含维C 53毫克，每100克樱桃里含维C 1000毫克。

（2）有的水果维C含量较高，但吃起来不酸，像冬枣、桂圆、柿子、荔枝、枸杞。每100克冬枣里含维C 243毫克，每100克桂圆里含维C 43毫克，每100克柿子里含维C 30毫克，每100克荔枝里含维C 41毫克，每100克枸杞里含维C 48毫克。

（3）最惨的水果，不仅味道酸，维C也少得可怜。像橘子的维C含量是28毫克，而我们平常认为维C含量较高的橙子，其实是33毫克。市场上卖得最便宜的大白菜，维C含量都轻轻松松达到了28毫克。

维生素C含量高的水果推荐

2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》指南推荐，正常成人每日推荐摄入100毫克维生素C，每日水果摄入量为200-400克。补充维生素C重点推荐下列几种水果（以下水果维C含量均以100克可食用部分为计量单位）：

沙棘，1546毫克；木瓜，43毫克；桂圆，43毫克；柿子，30毫克；荔枝，41毫克；草莓，47毫克；柚子，41毫克；枸杞，48毫克。

下次有人再“教训”你“吃酸的补维生素C”时你就可以给他好好上一课。毕竟，醋也是酸的呀，咋没见到有人吃醋补维C呢？

水果越酸，维C含量越高，这是你的错觉

水果作为大家常见的食物之一，已经再熟悉不过了。如果你的脑海浮现的是柠檬、橙子、橘子…你是口水会不自觉地流出，那种 酸酸的口感 已经形成条件反射了。

很多人都有这样的认知误区，认为水果的 酸味跟维生素C的含量成正比 。但其实，水果的维生素C的含量跟水果的酸味没有直接联系。那些吃起来很酸的水果，维生素C的含量并不一定高。

维生素C，又称 抗坏血酸 ，是一种水溶性维生素，高温下会被破坏，丧失营养价值。 人体本身不能合成维生素C ，而且 维生素C不能在人体内长期保存 。所以为了维持人体机能，需要持续地从外界的食物中获取足够的维生素C。

维生素C对人体好处多多，有促进骨胶原的合成，帮助牙齿和骨骼的生长，促进脂肪尤其是胆固醇的代谢， 提高免疫力 ， 抗氧化 等功效。

虽然，维生素C对人体的有诸多好处，但也不宜超量摄入，否则会导致一些不良反应。比如引起腹泻、胃酸分泌异常而导致胃部不适，牙龈出血、引发肾结石等疾病。

根据 《中国居民膳食营养素参考摄入量 》，每日摄入的维生素C参考如下：

我们常说的水果有酸的口感，大部分都是来源水果中 有机酸 ，比如常见的 苹果酸 、 柠檬酸 等。有机酸是水果能量代谢的中间产物，通常未成熟的水果中含量较大。但在成熟过程中，有些有机酸会转变为糖。这就是为什么有些水果未成熟的时候很酸，成熟后却很甜的原因。

其实，水果的酸甜口感主要是由 酸糖比例 决定，有机酸含量越高口感越酸。因此，水果的酸度和维生素C的含量并没有必然联系。

虽然维生素C跟水果的酸味口感没有直接联系，但也存在一些吃起来很酸、维生素C含量也很高的水果，比如 酸枣的维生素C含量高达900mg/100g 。不过，杏子口感很酸，而维生素C含量却不高，只有4mg/100g。

维生素C含量最高的水果，要属 刺梨 ，高达 2585mg/ 100g ，当之无愧维C之王。还有沙棘等这类水果的维生素C含量也是非常可观，但是这些水果，我们并不常见。我们平常吃的苹果、猕猴桃、草莓等水果也可以补充足够的维生素C。

我们常见的这些水果的维生素C的含量如下，给大家一个参考，以便大家的选择。

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