人气排行榜生鱼片蘸芥末是否真的能杀死细菌和寄生虫？揭秘真相
在我国，许多地区的居民都有生吃生鱼片的习惯。近年来，随着一些日本料理店在许多城市的流行，寿司和刺身也成为了轻人喜爱的食物。
食用生鱼片时人们最关心的问题就是生鱼片是否含有细菌或寄生虫。有人认为，在吃生鱼片时蘸上芥末和醋就可以杀灭细和寄生虫，这种观点是否正确呢？
在吃寿司或者刺身时，许多人都喜欢搭配芥末一起食用。芥末的主要辛辣成分是芥末油，这种辛味促进唾液和胃液的分泌，有助于开胃，增加食欲。
的确，芥末中含有可以杀菌的成分，芥末油中的异硫氰酸盐具有杀菌作用，可以抑品中霉菌和其他细菌的生长。但如果大量食用生鱼片，其抑菌作用也是有限的。
虽然芥末有杀菌作用，但在短时间内并不能有效杀死虫。肝吸虫病是爱吃生鱼片的人群最常见的寄生虫病，学名叫做华支睾吸虫。
肝吸虫寄生在人体肝胆管内，会导致一系列的症状腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增高等。吃带有肝吸虫虫卵的淡水鱼虾易感染肝吸虫病。
不少患者长期感染肝吸虫后出现肝胆系统的病理变化，如肝肿大、纤维化、胆结石、胆管炎、胆囊炎等。病情严重时，还可能发展成肝硬化、肝癌以及胆管癌。
柠檬酸和亚硝酸钠对肝吸虫幼虫有一定作用，但需要较长时间处理才能使大多数幼虫死亡。这几种调味料和添加剂可以杀灭肝吸虫幼虫，但需要较长。
许多人食用生鱼片时通常将芥末、醋等调味料当作蘸料，远远不能达到杀灭幼虫所需的时间。最有效的方式是高温处理，在90℃以上的热中，几秒钟即可杀死寄生虫幼虫及虫卵。
无论是在外就餐还是在家中，鱼虾海鲜一定要食用新鲜的，不要让食物长时间存放，以免细生。切过生鱼的厨具不可再接触熟食，避免细菌或寄生虫污染。
对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童和患有基础疾病的人，应食用生鱼片。健康成年人也应适量食用生鱼片，不能仅凭芥末等调味料就放心食用，避免通过口腔感染疾病。长期大量食用生鱼生虾，会极增加感染寄生虫的风险。参考文献：1.黄旭君,高龙:吃生鱼片时蘸芥末喝酒能杀菌吗.家庭医药:快乐养生2017(1):81-81,共81页2.卫萍:非热处理对华支睾吸虫囊蚴致死作用及囊蚴组织化学研究.广西大学;2013。
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